Φωτογραφία: Θεοδόσης Γεωργιάδης
Αποθήκευση για αργότεραΡετρό και φίνο, το γλυκό Κοπεγχάγη είναι ένα είδος σιροπιαστής πίτας με βάση τα αμύγδαλα ή τα καρύδια, που θα συνοδεύσει τέλεια τον καφέ ή θα σερβιριστεί με ένα καλό σπιτικό λικέρ.
Ζάχαρη & Αλεύρι
Υλικά
- 12 φύλλα κρούστας για γλυκά (είναι λεπτότερα από κλασικά)
- 1 κούπα βούτυρο αγελαδινό, λιωμένο, για το άλειμμα των φύλλων
- 1 κούπα ζάχαρη
- 2½ κούπες αμυγδαλόψιχα, τριμμένη σε σκόνη
- 1½ κούπα τριμμένη φρυγανιά
- 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 6 αυγά
- 2-3 σταγόνες εκχύλισμα πικραμυγδάλου
- 1 σφηνάκι κονιάκ
Για το σιρόπι
- 3 κούπες (600 ml) νερό
- 2½ κούπες (500 γρ.) ζάχαρη
- 1 κουτ. σούπας χυμός και 1 φλούδα λεμονιού
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε το γλυκό Κοπεγχάγη, χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη για περίπου 10 λεπτά, μέχρι το μείγμα να φουσκώσει και να ασπρίσει.
- Προσθέτουμε το εκχύλισμα πικραμυγδάλου και το κονιάκ και σταματάμε το μίξερ.
- Ανακατεύουμε τη φρυγανιά με το μπέικιν πάουντερ και την αμυγδαλόψιχα. Προσθέτουμε το μείγμα του αμυγδάλου στο μείγμα του μίξερ και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις με σπάτουλα μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και βουτυρώνουμε καλά ένα στρογγυλό ταψί. Στρώνουμε 7 φύλλα, βουτυρώνοντάς τα ένα προς ένα και αφήνοντας τις άκρες τους να εξέχουν από το ταψί.
- Αδειάζουμε μέσα τη γέμιση και γυρίζουμε τα φύλλα που εξέχουν προς τα μέσα, βουτυρώνοντας καλά τις άκρες τους. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα 5 φύλλα, βουτυρώνοντάς πάλι ένα προς ένα και κόβοντας ό,τι εξέχει.
- Χαράζουμε το γλυκό σε κομμάτια και το ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν τα φύλλα.
Σιρόπι
- Βάζουμε σε μια κατσαρόλα όλα μαζί τα υλικά του σιροπιού και τα βράζουμε για 5 λεπτά, μετρώντας από τη στιγμή που θα πάρει βράση το μείγμα. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
- Μόλις βγάλουμε το γλυκό Κοπεγχάγη από τον φούρνο, το περιχύνουμε με το σιρόπι, ρίχνοντάς το λίγο λίγο με κουτάλα.
