ΚΛΑΣΙΚΑ+ΑΓΑΠΗΜΕΝΑ

Για να φτιάξουμε γιαουρτόπαστα, αρχικά ανακατεύουμε καλά σε ένα μπολ, το αλεύρι, το σιμιγδάλι, τη φρυγανιά, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ και την κανέλα.
Σε μεγαλύτερο μπολ (ή στον κάδο του μίξερ) βάζουμε το μαλακωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη και το κονιάκ και χτυπάμε με το σύρμα, μέχρι να ενωθούν καλά.
Προσθέτουμε σε δόσεις και εναλλάξ το μείγμα αλευριού και το γιαούρτι, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα ή μαρίζ (ή με το φτερό του μίξερ), μέχρι να φτιάξουμε ένα ενιαίο μείγμα.
Προσθέτουμε την καρυδόψιχα και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να απλωθεί ομοιόμορφα στο μείγμα.
Βουτυρώνουμε ελαφρώς ένα ταψί με διαστάσεις 30 x 40 εκ. και αδειάζουμε εκεί το μείγμα, ισιώνοντας την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Το ύψος του γλυκού δεν θα πρέπει να ξεπερνάει τα 2,5-3 εκ.
Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 170°C, για περίπου 45 λεπτά.
Το γλυκό αυτό δεν φουσκώνει σχεδόν καθόλου, βγαίνει συμπαγές και πυκνό.
Το αφήνουμε να κρυώσει τελείως μέσα στο ταψί.

Σιρόπι
Σε μέτρια κατσαρόλα βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και την καρύδα (αν βάλουμε) σε δυνατή φωτιά, για 2 λεπτά, μετρώντας τον χρόνο από τη στιγμή που θα ξεκινήσει ο βρασμός.
Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Χωρίς να σουρώσουμε το σιρόπι, το αδειάζουμε με μια κουτάλα, σε δόσεις, μέσα στο ταψάκι με το (κρύο πλέον) γλυκό.
Αφήνουμε για 1 ώρα, μέχρι το γλυκό να απορροφήσει όλο το σιρόπι και να κρυώσει ξανά.
Κόβουμε τη γιαουρτόπαστα σε κομμάτια και πασπαλίζουμε το καθένα με καρύδα (αν θέλουμε).