Φωτογραφία: Θεοδόσης Γεωργιάδης
Αποθήκευση για αργότεραΦλωρεντίνες σπιτικές και μάλιστα με επικάλυψη σοκολάτας! Το τέλειο κερασματάκι.
Ζάχαρη & Αλεύρι
Υλικά
- 3/4 φλιτζ. τσαγιού φιλέ αμυγδάλου
- 1 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού + 1 κουτ. σούπας ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
- 2 κουτ. σούπας μέλι
- 3 κουτ. σούπας κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
- 115 γρ. κουβερτούρα με 50-55% κακάο, λιωμένη
- ελάχιστο αλάτι
Διαδικασία
- Για τις φλωρεντίνες με σοκολάτα, ξεκινάμε και βάζουμε το φιλέ αμυγδάλου σε ένα μπολ και το θρυμματίζουμε ελαφρώς με τα χέρια μας. Το αφήνουμε στην άκρη.
- Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το 1 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη, το μέλι, την κρέμα γάλακτος και ελάχιστο αλάτι.
- Βάζουμε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής στο μείγμα και μόλις φτάσει τους 118°C, αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά. Αν δεν έχουμε θερμόμετρο, υπολογίζουμε 10 δευτερόλεπτα από τη στιγμή που το μείγμα θα πάρει βράση.
- Προσθέτουμε το φιλέ αμυγδάλου και ανακατεύουμε καλά.
- Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και το αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 30 λεπτά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C και στρώνουμε ένα μεγάλο ταψί με χαρτί ψησίματος.
- Όταν το μείγμα κρυώσει, τοποθετούμε κουταλιές από το μείγμα (σε μέγεθος περίπου όσο 1 κουτ. γλυκού) στο ταψί, αφήνοντας 7-10 εκ. απόσταση μεταξύ τους, γιατί το μείγμα θα απλώσει πολύ κατά το ψήσιμο! Σε ένα μέτριο ή μεγάλο ταψί χωράνε περίπου 12 φλωρεντίνες, οπότε θα τις ψήσουμε σε δύο δόσεις.
- Βρέχουμε τα δάχτυλά μας με νερό και πιέζουμε ελαφρώς κάθε δόση.
- Ψήνουμε για 12 λεπτά.
- Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και με μια σπάτουλα μεταφέρουμε τις φλωρεντίνες σε μια σχάρα.
- Όταν κρυώσουν, τις βγάζουμε από τη λαδόκολλα και τις τοποθετούμε σε μια σχάρα.
- Ψήνουμε και τις υπόλοιπες φλωρεντίνες.
- Με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής αλείφουμε με λιωμένη σοκολάτα την κάτω πλευρά κάθε φλωρεντίνας και τις τοποθετούμε σε ταψί με χαρτί ψησίματος.
- Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για 5 λεπτά, ώστε η σοκολάτα να σφίξει.
- Διατηρούμε τις φλωρεντίνες σε αεροστεγές δοχείο για έως 1 εβδομάδα, σε θερμοκρασία δωματίου.
