Φωτογραφία: Θεοδόσης Γεωργιάδης
Αποθήκευση για αργότεραΑυτή τη συνταγή μάς την έδωσε η κ. Μαίρη Ρέντουλα, Πειραιώτισσα με καταγωγή από την Κωνσταντινούπολη. Η αρχική συνταγή ήταν της Πολίτισσας θείας της Βικεντίας, αλλά με την πείρα χρόνων εκείνη την προσάρμοσε ως προς τα υλικά και τις τεχνικές. Αύξησε τα αυγά και τη μαγιά, για να γίνει πιο αφράτη, και πέτυχε την τέλεια βασιλόπιτα τσουρέκι, που λιώνει στο στόμα, με τα κλασικά αρώματα της πολίτικης, δηλαδή κακουλέ, μαχλέπι και μαστίχα σε ωραία ένταση.
κ. Μαίρη Ρέντουλα
Υλικά
- 1 κιλό αλεύρι για τσουρέκι
- 165 γρ. βούτυρο αγελαδινό
- 4 αυγά μεσαίου μεγέθους
- 70 γρ. μαγιά νωπή
- 400 γρ. ζάχαρη
- 250 γρ. γάλα πλήρες, χλιαρό
- 10 γρ. κακουλέ, κοπανισμένο
- 10 γρ. μαχλέπι, κοπανισμένο
- 1/3 κουτ. γλυκού μαστίχα, κοπανισμένη
Για την επιφάνεια
- 1 κρόκος ανακατεμένος με 1 κουτ. σούπας γάλα
- αμύγδαλο φιλέ
Διαδικασία
- Για την βασιλόπιτα τσουρέκι της θείας Βικεντίας, ξεκινάμε και σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά σε λίγο από το χλιαρό γάλα, προσθέτοντας και 1 κουτ. σούπας από τη ζάχαρη.
- Σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Θα πρέπει να φουσκώσει και να σχηματιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια.
- Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και τα λιώνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά (στο 1-2 για εστίες που φτάνουν μέχρι το 9 ή στο μισό για εστίες που φτάνουν μέχρι το 3).
- Μόλις διαλυθεί σχεδόν η ζάχαρη, προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις, για να μην προλάβουν να ψηθούν και κόψει το μείγμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Σε βαθύ μπολ ή στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι και τα μπαχαρικά.
- Ανακατεύουμε και κάνουμε μια λακκούβα στη μέση, όπου ρίχνουμε τη μαγιά και το μείγμα των αυγών.
- Ζυμώνουμε με τα χέρια ή με τον γάντζο του μίξερ μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, μαλακή και ελαστική ζύμη.
- Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και με μια κουβέρτα και το τοποθετούμε σε ζεστό σημείο του σπιτιού, π.χ. κοντά σε καλοριφέρ, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο (περίπου 1-1 1⁄2 ώρα).
- Πιέζουμε τη ζύμη με την μπουνιά μας για να χάσει τον αέρα της και την πλάθουμε πάνω σε έναν πάγκο, δίνοντάς της σχήμα μπάλας.
- Τη μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο στρογγυλό ταψί που έχουμε καλύψει με λαδόκολλα, προσθέτοντας σε κάποιο σημείο το φλουρί, και την πιέζουμε με την παλάμη μας να απλώσει, να γίνει επίπεδη και να καλύψει όλο τον πυθμένα.
- Σκεπάζουμε με μεμβράνη και κουβέρτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για άλλα 45 λεπτά με 1 ώρα, μέχρι να φουσκώσει καλά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C (αντιστάσεις πάνω-κάτω).
- Αλείφουμε τη βασιλόπιτα με το μείγμα κρόκου-γάλακτος –προσεκτικά για να μην την τρυπήσουμε με το πινέλο– και πασπαλίζουμε με μπόλικο αμύγδαλο φιλέ. Αν θέλουμε, μπορούμε να σχηματίσουμε τη χρονολογία με το αμύγδαλο.
- Ψήνουμε στο χαμηλότερο ράφι του φούρνου για 30-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η πίτα, και δοκιμάζουμε με ένα μαχαίρι αν έχει ψηθεί καλά μέχρι μέσα. Αν παίρνει γρήγορα χρώμα και κινδυνεύει να καεί, την καλύπτουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.
