Κείμενο: Άγγελος Ρέντουλας
Όταν φτιάχνουμε μπιφτέκια, κεφτέδες ή κεμπάπ, πρέπει να ζυμώνουμε για αρκετά λεπτά τον κιμά με τα υπόλοιπα υλικά που ορίζει η συνταγή. Στόχος μας είναι τα κομματάκια του λίπους να «λιώσουν» και να αφομοιωθούν εντελώς από τον κιμά και το μείγμα να γίνει ενιαίο. Έτσι η κιμαδοπαρασκευή μας δεν θα διαλυθεί και το λίπος και τα αρτύματα θα είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα.
