Μια μαρουλοσαλάτα άκρως ανοιξιάτικη, ενισχυμένη με φετάκια αγκινάρας, φρέσκα σπαράγγια, τραγανό ραπανάκι και μυρωδικά. Είναι θαυμάσια συνοδεία για το κρέας – και όχι μόνο.
Υλικά
- τα τρυφερά φύλλα από 2 μαρούλια, μέτρια κομμένα
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, λεπτοκομμένα
- 1/4 μάτσο μάραθος ή άνηθος, ψιλοκομμένος
- 1/2 μάτσο μυρώνια, ψιλοκομμένα
- τα φύλλα από 5-6 κλωναράκια φρέσκου δυόσμου, χοντροκομμένα
- η καρδιά μιας αγκινάρας (ωμή), σε πολύ λεπτές φέτες (ραντίζουμε με λίγο λεμονοχυμό για να μη μαυρίσουν)
- 6-7 τρυφερά σπαράγγια, καθαρισμένα και κομμένα στη μέση
- 1 μέτριο ραπανάκι, σε πολύ λεπτές φέτες
- 1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού
Για το λαδολέμονο
- 80 ml ελαιόλαδο
- 40 ml φρέσκος χυμός λεμονιού
- 1 κουτ. γλυκού απαλή μουστάρδα
- αφράτο αλάτι
Διαδικασία
- Για την πλούσια και δροσερή μαρουλοσαλάτα, ξεκινάμε καθαρίζοντας τα σπαράγγια, κόβοντας και πετώντας 2 εκ. από τη βάση τους.
- «Ξεφλουδίζουμε» τα 4-5 εκ. της βάσης του στελέχους που απομένει με το ειδικό εργαλείο (peeler), για να απομακρύνουμε τις ενοχλητικές ίνες, φροντίζοντας να αφήσουμε ανέπαφες τις ευαίσθητες κορυφές.
- Σε ένα κατσαρολάκι με μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει τα ζεματίζουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
- Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε κατευθείαν σε μπολ με παγωμένο νερό, και για να σταματήσει ο βρασμός και για να διατηρήσουν το χρώμα τους.
- Τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε σε κομμάτια 3 εκ.
- Βάζουμε όλα τα υλικά για τη σαλάτα σε μπολ σερβιρίσματος, τα αλατίζουμε και τα ανακατεύουμε καλά.
- Σε μπολάκι ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το λαδολέμονο με ένα πιρούνι και περιχύνουμε τη σαλάτα.
- Ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε.
