Φωτογραφία: Μιχάλης Παππάς
Αποθήκευση για αργότεραΈνα αυθεντικό πιάτο της Ρώμης που μαγειρεύει η Μάγκυ Ταμπακάκη στο εστιατόριο Napul’è, με τα γνήσια συστατικά της αματριτσιάνα: γκουαντσιάλε και πεκορίνο ρομάνο.
Μάγκυ Ταμπακάκη
Υλικά
- 500 γρ. ριγκατόνι
- 1 λίτρο χυμός ντομάτας
- 500 γρ. γκουαντσιάλε, λεπτοκομμένο (ιταλικό αλλαντικό από χοιρινά μάγουλα – σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και ντέλι. Αν δεν βρούμε, βάζουμε καπνιστή χοιρινή πανσέτα καλής ποιότητας)
- 400 γρ. πεκορίνο ρομάνο, ψιλοτριμμένο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε την αματριτσιάνα, σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε το γκουαντσιάλε για περίπου 6-7 λεπτά, σε μέτρια φωτιά. Δεν χρειάζεται να προσθέσουμε λάδι, το γκουαντσιάλε θα τηγανιστεί στο δικό του λίπος, το οποίο σταδιακά θα γίνει διάφανο.Είναι έτοιμο μόλις ξεροψηθεί.
- To βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα μπολ.
- Μέσα στο τηγάνι με το λίπος που έχει αφήσει το γκουαντσιάλε (αν είναι υπερβολικά πολύ, αφαιρούμε λίγο), βάζουμε τον χυμό ντομάτας και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα.
- Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε τα ζυμαρικά 2 λεπτά λιγότερο από όσο αναγράφεται στη συσκευασία.
- Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα ρίχνουμε κατευθείαν στο τηγάνι με τη σάλτσα.
- Ανακατεύουμε διαρκώς για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να απορροφήσουν μπόλικη σάλτσα τα ζυμαρικά και η σάλτσα να γίνει κρεμώδης.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε μπόλικο πιπέρι, το τραγανό γκουαντσιάλε και όλο το πεκορίνο.
- Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.
