ΚΛΕΙΣΙΜΟ
Loading...
 
HOME  /  

ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ

Αποτελέσματα 1-20 από 306 που βρέθηκαν αναζητώντας λάδι.

1. Καππαροσαλάτα με 2 τρόπους

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/πιάτα-ημέρας/καππαροσαλάτα-με-2-τρόπους

Φαίνεται πως την εποχή που είναι γραμμένο το χειρόγραφο η πιο γνωστή κάππαρη ήταν της Σίφνου και της Αιγύπτου (του Μισιριού). Οι σχετικές πληροφορίες είναι ελάχιστες. Το ενδιαφέρον στη συνταγή ωστόσο είναι η λέξη «σγουατζέτο»: στα Επτάνησα πρόκειται για ένα πασχαλινό φαγητό με αντεράκια τυλιχτά, μαγειρεμένα στην κατσαρόλα (ή ψημένα στο φούρνο), μέσα σε σάλτσα που την αφήνουν να δέσει. Η δεμένη αυτή σάλτσα σγουατζέτο, είναι πιθανό να πήρε το όνομά της από την ιταλική λέξη sguazzetto που σημαίνει «κυλιέμαι στη λάσπη». Ενδέχεται λοιπόν, πάντα με πολλές επιφυλάξεις καθώς δεν υπάρχουν πολλές αναφορές και γαστρονομικές μεταφράσεις, ότι σγουατζέτο είναι καθετί μαγειρεμένο σε μια σάλτσα δεμένη ώστε το αποτέλεσμα να μην είναι «μπλουμ», αλλά δεμένο, πυκνό. Γι‘ αυτό και η συνταγή μας εδώ, με κάππαρη, εκτός από ωμή σαλάτα (από μόνο της ένα πολύ πρωτότυπο πιάτο), προτείνεται και ως ζεστό πιάτο, μαγειρεμένο στα ζουμάκια του. Ένα σγουατζέτο με λάδι, όπως λέει και ο τίτλος του....

2. Χταπόδι κονφί στη γάστρα

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/γιορτές-και-καλέσματα/χταπόδι-κονφί-στη-γάστρα

Ο μάγειρας είναι σαφής, το σιγομαγείρεμα του χταποδιού μόνο σε λάδι για αρκετές ώρες είναι «ὡραιότατος τρόπος νὰ μαγερευθεῖ ». Το σημερινό κονφί αλλά και το μαγείρεμα εν κενώ σε μια συνταγή. Για να το επιτύχει, καλύπτει το χταπόδι με πολύ καλής ποιότητας ελαιόλαδο, «λάδι πολλὰ καλὸ», και σφραγίζει το σκεύος με ζυμάρι για να μη φεύγουν οι υδρατμοί. «Τὸ λάδι τὸ φκαιρώνεις καὶ τίποτας δὲν καταλύεται, ἤγουν δὲν φυραίνει, ἀπὸ τὸ λάδι» μας συμβουλεύει αλλά και μας καθησυχάζει. Δηλαδή τόσο λάδι και μάλιστα καλό, σιγομαγειρεμένο σε σφραγισμένο σκεύος, δεν ελαττώνεται (φυραίνει). Το σουρώνουμε και το αδειάζουμε (φκαιρώνεις) σε άλλο σκεύος και τίποτα δεν πάει χαμένο. Όσο για το χταπόδι; Λουκούμι! Η Νένα Ισμυρνόγλου, που επίσης δεν αφήνει τίποτα να πάει χαμένο, την κάνει μια ωραιότατη, ιδιότυπη σάλτσα, που εκτός από ωραίο συνοδευτικό του χταποδιού, μπορούμε να τη φυλάξουμε στο ψυγείο για διάφορα μαγειρέματα, όπως ριζότι, σουπιές με σπανάκι κ.ά....

3. Κουκουβάγια ή ντάκος

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/εύκολα-γρήγορα/κουκουβάγια-ή-ντάκος

Η εμβληματική σαλάτα/μεζές φτιάχνεται παντού στο νησί με κρίθινα παξιμάδια (ντάκους) και δροσερή ξινομυζήθρα. Κάποιοι μερακλήδες λένε ότι βουτάνε στη θάλασσα τον ντάκο για να μαλακώσει κι ύστερα τον «λαντουρίζουνε» (ραντίζουν) με μπόλικο λάδι. Απλούστατη συνταγή, με λίγα υλικά, που όμως πρέπει να είναι καλοδιαλεγμένα. ...

4. Μυζηθρόπιτες στο τηγάνι

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/σνακς-street-food/μυζηθρόπιτες-στο-τηγάνι

«Για τους Κρητικούς οι μυζηθρόπιτες είναι το καλό κέρασμα, το πιο σπουδαίο. Θα βάλεις μέσα την καλή ξινομυζήθρα, το καλύτερο μέλι, θα τις κάνεις πολύ αέρινες», εξηγεί ο Κωστής Κωστάκης. Κάθε ντόπιος έχει αναμνήσεις (κυρίως παιδικές) με αυτές τις πίτες. Το δύσκολο είναι να τις φτιάξει κανείς πολύ λεπτές. Τις φτιάχνουν σε όλο το νησί, όλες τις ώρες....

5. Ρολό κοτόπουλο γεμιστό με μανιτάρια και καπνιστή πάπρικα

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/πιάτα-ημέρας/ρολό-κοτόπουλο-γεμιστό-με-μανιτάρια-και-καπνιστή-πάπρικα

Μπορούμε να συνοδεύσουμε το ρολό με ψητές πατάτες: θα τις ψήσουμε πρώτα για 1 ώρα (με λάδι, αλατοπίπερο, τον χυμό από 1 πορτοκάλι και δεντρολίβανο), θα βάλουμε μετά στο ταψί το ρολό και θα συνεχίσουμε το ψήσιμο για άλλα 30-35 λεπτά....

6. Τα κρασιά της νηστείας

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/ποτά/οίνος/τα-κρασιά-της-νηστείας

Ένας μίνι οδηγός για να μάθουμε να επιλέγουμε σωστά τα κρασιά που θα συνοδεύσουν τα πιο χαρακτηριστικά εδέσματα της Σαρακοστής....

7. Οι κεφτέδες στη βιτρίνα της Θεάτρου

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/πιάτα-ημέρας/οι-κεφτέδες-στη-βιτρίνα-της-θεάτρου

Έχουν βρει μια απλή αλλά σούπερ συνταγή για κεφτέδες στο στέκι της Θεάτρου. Είναι τραγανοί εξωτερικά, κι ας μην έχουν πανάρισμα, ούτε καν με αλεύρι. «Θέλει καυτό και μπόλικο λάδι», μου συστήνουν οι μαγείρισσες, «οπότε να χρησιμοποιήσεις φριτέζα ή ένα κατσαρολάκι βαθύ, γεμάτο με καλό ελαιόλαδο»....

8. Μπέργκερ κατ' οίκον

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/γαστρονομία/συμβουλές/μπέργκερ-κατ-οίκον

Δε χρειαζόμαστε πολλά υλικά, είναι άλλωστε στο χέρι μας και στη φαντασία μας να φτιάξουμε ένα μπέργκερ μοναδικό, σύμφωνα με τα γούστα μας και τα αποθέματα τροφίμων που έχουμε στο ντουλάπι και στο ψυγείο μας....

9. Βραβείο Γεωργικής Καλλιέργειας: Τα παπουτσόσυκα του τόπου μας

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/βραβεία/βραβεία-κυπρος/awards-2019/τα-παπουτσόσυκα-του-τόπου-μας

ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΠΑΠΟΥΤΣΟΣΥΚΑ, ΣΟΛΩΝ ΓΡΗΓΟΡΙΟΥ - WILD CACTUS LTD ...

10. Βραβεύθηκαν οι μαχητές της κυπριακής οικονομίας

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/βραβεία/βραβεία-κυπρος/awards-2019/βραβεύθηκαν-οι-μαχητές-της-κυπριακής-οικονομίας

Μια βραδιά προς τιμή των Κυπρίων παραγωγών, των ανθρώπων οι οποίοι τιμούν και αναδεικνύουν με τον καλύτερο τρόπο τα εγχώρια προϊόντα, καθώς και το νησί μας στο εξωτερικό, διοργάνωσε η ομάδα του Γαστρονόμου το βράδυ της Τετάρτης 26 Φεβρουαρίου. Ενώπιον κρατικών αξιωματούχων και των προσκεκλημένων εκτυλίχθηκαν μοναδικές ιστορίες προκοπής ανθρώπων, οι οποίοι επενδύουν μεράκι, κόπο, μόχθο και χρήμα, για να παράγουν και να προωθούν τα προϊόντα της μεταποίησης των πρώτων υλών, που γενναιόδωρα παρέχει η κυπριακή φύση. Ωστόσο, πηγαίνουν κι ένα βήμα παραπέρα, εξελίσσοντας τις μεθόδους παραγωγής τους, με την επένδυση στις νέες τεχνολογίες....

11. Κοτόπουλο με ελιές και αγκιναράκια λαδιού

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/πιάτα-ημέρας/κοτόπουλο-με-ελιές-και-αγκιναράκια-λαδιού

Ήπια γεύση έχει το κοτόπουλο και χρειάζεται μια έντονη πινελιά ...

12. Αμπελοφάσουλα σαλάτα με λάδι και λεμόνι

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/εύκολα-γρήγορα/αμπελοφάσουλα-σαλάτα-με-λάδι-και-λεμόνι

Τα βραστά χόρτα και λαχανικά με λαδολέμονο είναι σημαντικό κομμάτι της μεγάλης ελληνικής μαγειρικής παράδοσης...

13. Αυγά μάτια

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/γαστρονομία/συμβουλές/αυγά-μάτια

6 βήματα για να πετύχουν...

14. Τα μυστικά των πέστο μυρωδικών

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/γαστρονομία/συμβουλές/τα-μυστικά-των-πέστο-μυρωδικών

Ωμές σάλτσες φρέσκων μυρωδικών εξ Ιταλίας είναι τα pesto ...

15. Οι σωστές τηγανητές πατάτες

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/γαστρονομία/συμβουλές/οι-σωστές-τηγανητές-πατάτες

Οι ιδανικές τηγανητές πατάτες είναι απ’ έξω τραγανές, μέσα μαλακές και τηγανίζονται δύο φορές...

16. Η νηστήσιμη μαγειρική του Αγίου Ορους

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/γαστρονομία/ειδήσεις/1-η-νηστήσιμη-μαγειρική-του-αγίου-ορους

Πληθωρική, πολυσυλλεκτική, και όμως λιτή και με ξεκάθαρη μεσογειακή ταυτότητα. Η αγιορείτικη κουζίνα βασίζεται στο λάδι, στα χόρτα, στα όσπρια, στο ψάρι και στα θαλασσινά, χρησιμοποιεί άφθονα μυρωδικά και μπαχαρικά, αξιοποιεί τεχνικές παλιές και καινούργιες....

17. Μυστικά για το τέλειο κοντοσούβλι

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/γαστρονομία/συμβουλές/μυστικά-για-το-τέλειο-κοντοσούβλι

Το μαρινάρισμα του κρέατος καλό είναι να διαρκέσει από 24 έως 36 ώρες, εκτός αν πρόκειται για κοτόπουλο, που του αρκούν 10 - 12 ώρες. Στο μείγμα της μαρινάδας είναι σχεδόν απαραίτητη η παρουσία όξινων υλικών γιατί μαλακώνουν τις ίνες του κρέατος και το κάνουν τρυφερό. ...

18. Η κουλούρα της Λαμπρής

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/πιάτα-ημέρας/η-κουλούρα-της-λαμπρής

Τις Λαμπροκουλούρες συνήθως τις πλάθουν με τρύπα στη μέση. Για να το πετύχετε αυτό, πρέπει να βάλετε στη μέση του ταψιού μια άδεια κονσέρβα τυλιγμένη με λαδόχαρτο, το οποίο αλείφετε με λάδι. Ετσι, όταν φουσκώσει το ψωμί, δεν θα κλείσει το άνοιγμα στο κέντρο. Μπορείτε, επίσης, να διακοσμήσετε την κουλούρα με τέσσερα κόκκινα αυγά. Θα κάνετε μια εγκοπή με το ψαλίδι στην περιφέρεια της κουλούρας, θα βάλετε το αυγό και θα το κυκλώσετε με ένα κορδονάκι από το ζυμάρι, για να μείνει στη θέση του....

19. Τα μυστικά της κλασικής σάλτσας κιμά

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/γαστρονομία/συμβουλές/τα-μυστικά-της-κλασικής-σάλτσας-κιμά

Eπιλέγουµε κοµµάτια µετρίως λιπαρά ή να κάνουµε αναµείξεις, ώστε να πετύχουµε καλή αναλογία ψαχνού και λίπους....

20. Ολόκληρες αγκινάρες στο τηγάνι με κρέμα από κάσιους

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/νηστήσιμες-συνταγές/ολόκληρες-αγκινάρες-στο-τηγάνι-με-κρέμα-από-κάσιους

Με τραγανή κρούστα και τρυφερό «ψαχνό», οι αγκινάρες αυτές μας ξάφνιασαν με την ιδιαίτερη νοστιμιά τους, τη γλύκα τους. Το σιγανό μαγείρεμά τους σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν και το τηγάνισμά τους σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γίνουν τραγανές είναι το μυστικό τους. Το λάδι του τηγανίσματος το χρησιμοποιούμε, αφού το φιλτράρουμε, και στο τηγάνισμα άλλων λαχανικών. Η συνταγή είναι ρωμαϊκή, με ρίζες εβραϊκές....