ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ

41. Καρτ ποστάλ

Φέτα με καρπούζι (με καρδιά καρπουζιού). Πεπόνι με κεφαλογραβιέρα (όχι γραβιέρα). Και ψωμί. ...

42. Η παράδοση μαγειρεύεται κάθε μέρα

Άξιοι άνθρωποι κρατούν ζωντανή την κουζίνα τους, μαγειρεύοντας με τα αγαθά που παράγει ο τόπος τους....

43. Καλοκαιρινά φασολάκια

Τσαουλιά, μπαρμπούνια, χάντρες και αμπελοφάσουλα, σε πρωτότυπους συνδυασμούς, πρωταγωνιστούν στο καλοκαιρινό τραπέζι....

44. Μεσσηνία: Κολυμπάει στο λάδι

Βουνό, θάλασσα και μερικά εκατομμύρια λιόδεντρα συμμαχούν για να προσφέρουν στην περιοχή εξαιρετικές πρώτες ύλες, που έχουν όλα τα εχέγγυα για να κάνουν γνωστή και περιζήτητη την ντόπια μαγειρική παράδοση σε όλο τον κόσμο....

45. Για να μη βγάζουν οι μπάμιες καθόλου «σάλιο»

Για να μη βγάζουν οι μπάμιες καθόλου «σάλιο», η Αντωνία Ζάρπα, σεφ στο «Θαλασσάκι» της Τήνου, μάς έδειξε πώς τις ετοιμάζει η ίδια για το εστιατόριό της....

46. Θαύµατα στην Τήνο

Αγκιναράκια, µέλι, τυρί, κρασί. Τα προϊόντα της Τήνου υπακούουν στη δωρική απλότητα των Κυκλάδων, η οποία όµως πάντα εντυπωσιάζει µε την ποιότητα των πρώτων υλών της. ...

47. Ώρα για μπάμιες

Οι μικρές και ανοιχτοπράσινες μπάμιες είναι πιο φρέσκες, τρυφερές και νόστιμες. Αν έχουν μέρος από το κοτσανάκι τους τόσο το καλύτερο, γιατί διατηρούνται περισσότερο....

48. Χοιρινό βινταλού

Το vindaloo είναι ένα καυτό και πικάντικο πιάτο, που εφευρέθηκε από τους Πορτογάλους στην Γκόα. Η ονομασία του σημαίνει «ξίδι και σκόρδο» στα πορτογαλικά. Το ξίδι είναι από καρύδα (το διάφανο) και μελάσες ζαχαροκάλαμου (το σκούρο), αλλά εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λευκό και βαλσαμικό αντίστοιχα....

49. Κοτόπουλο με βερίκοκα

Σε αυτό το νόστιμο πιάτο από το Μουμπάι (Βομβάη), η χρήση των αποξηραμένων βερίκοκων, της ζάχαρης και του ξιδιού δίνει μια γλυκόξινη γεύση. Τα στικ πατάτας είναι μια ασυνήθιστη γαρνιτούρα και η τραγανή υφή τους συμπληρώνει και αναδεικνύει τη συνταγή....

50. Μαύρο, άσπρο, πράσινο, σιτσουάν και άλλα πιπέρια

Εξήντα είδη πιπεριού υπάρχουν ανά τον κόσμο. Θα μιλήσουμε για τα πιο κοινά ξεκινώντας από το piper nigrum, φυτό από το οποίο προέρχεται το μαύρο πιπέρι, το άσπρο και το πράσινο....

51. Ψάρι μαρινάτο σαν «σαβόρο»

Μια αρχαία μέθοδος παρασκευής και συντήρησης ψαριών, τα οποία αρχικά τηγανίζονται και μετά περιχύνονται με ένα όξινο μείγμα που συνήθως περιέχει ξίδι. Μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε εσπεριδοειδή, όπως σε αυτήν τη συνταγή. Ο χυμός και το ξύσμα πορτοκαλιού είναι υλικά πολύ δημοφιλή στην ισπανική μαγειρική....

52. Οι Κομνηνοί της Μάνης στην Τράπεζα της Αγάπης

Η παρεξήγηση λυνόταν με το ρίξιμο λίγου αλατιού μέσα σε έναν κουβά νερό και από τους δύο εμπλεκομένους, λέγοντας τη φράση «νερό κι αλάτι»....

53. Ατμός - Γκριλ - Τηγάνι: Για μαγειρεμα αστραπή

Μαγειρεύουμε στο πι & φι με τα κατάλληλα σκεύη!...

54. Οι πρώτες ύλες της γρήγορης κουζίνας

Το γρήγορο μαγείρεμα είναι ένας συνδυασμός κατάλληλων υλικών, κατάλληλου εξοπλισμού και φαντασίας. ...

55. Βασική συνταγή για χωριάτικο φύλλο

56. Τζιν, το πασπαρτού

Με ψάρι, καπνιστά αλλαντικά, όστρακα, τουρσί, εσπεριδοειδή, στέκεται δίπλα σε δεκάδες γεύσεις, δημιουργώντας τολμηρούς ή αρμονικούς συνδυασμούς....

57. Εδώδιμα πτωχοπροδρομικά II

«Πρώτον διαβαίνει το έγζεστον ψησόπουλον τουρδάτον», βραστό και τουρλωτό καλκάνι. «Και δεύτερον ακρόβραστον μαζεί μ’ αρβελισμένον», με ψιλοκομμένο κρέας....

58. Το απεριτίφ α λα ελληνικά

Τα μυστικά ενός από τα αγαπημένα ποτά των Ελλήνων....

59. 11+1 άγνωστα, μικρά οινοποιεία στα νησιά

Στα τραγανά χώματα των Κυκλάδων, εκτός από το κοσμογυρισμένο πλέον Ασύρτικο της Σαντορίνης, ξεφυτρώνουν και άλλα αμπέλια. Αν βρεθείτε στα νησιά τον Σεπτέμβριο, πάρτε μια γεύση από τον τρύγο, την οινοποίηση και φυσικά από την τοπική παραγωγή που έχουν να σας προσφέρουν μερικά από τα μικρότερα οινοποιεία στον κόσμο....

60. Το σπίτι του θαλασσίτη

Σε ένα πρώην «τοματάδικο», έξοχο δείγμα μιας βιομηχανικής δραστηριότητας που κάποτε ανθούσε, παράγεται ένα από το πιο εμβληματικά κρασιά του νησιού....