Τα εργαλεία της μαρμελάδας

1. Αν φτιάξουμε μαρμελάδα φράουλας, ιδού ένα χρήσιμο γκατζετάκι για να αφαιρέσουμε τα κοτσάνια τους με ευκολία: το ειδικό τσιμπιδάκι

2. Θα χρειαστούμε, επίσης, ένα τρυπητό σκεύος, για να πλύνουμε και να στραγγίξουμε τα φρούτα, και μια ζυγαριά για να τα ζυγίσουμε και για να υπολογίσουμε ακριβώς την ποσότητα της ζάχαρης που θα χρειαστούμε.

3. Ενα καλό μαχαίρι γενικής χρήσης ή το μαχαίρι παπαγαλάκι που έχει γαμψή λάμα είναι ταμάμ για να κόψουμε τα φρούτα.

4. Ιδανικές για μαρμελάδες είναι οι κατσαρόλες με χοντρό πυθμένα μεγάλης διαμέτρου (θα τις βρείτε με την ονομασία πλακερά ή πλασοτέ): μέσα σε αυτές τα υλικά θα βράσουν γρήγορα, τα υγρά τους θα εξατμιστούν και η μαρμελάδα θα συμπυκνωθεί ταχύτερα. Έτσι θα διατηρήσει τη φρεσκάδα της και την ένταση του φρούτου.

5. Η κλασική ξύλινη κουτάλα που υπάρχει σε κάθε μαγαζί με είδη οικιακής χρήσης είναι καταλληλότερη από την ανοξείδωτη για το ανακάτεμα της μαρμελάδας, αφενός γιατί δεν ρίχνει τη θερμοκρασία όταν τη βάζουμε μέσα στο υλικό και αφετέρου επειδή δεν αντιδρά με τα οξέα των φρούτων, όπως συμβαίνει με τα μεταλλικά αντικείμενα. Προσοχή, χρησιμοποιούμε καινούργια ξύλινη κουτάλα ή μια παλιά που να την έχουμε μόνο για γλυκά, αφού το ξύλο κρατάει μυρωδιές από φαγητά. Επίσης, ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής θα μας φανεί πολύ χρήσιμο, για να ελέγξουμε τη θερμοκρασία της μαρμελάδας, η οποία δένει περίπου στους 105° C.

6. Όταν δέσει η μαρμελάδα, προσθέτουμε χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και τη μεταφέρουμε με κουτάλα της σούπας, όπως είναι καυτή, μέσα στα ζεστά γυάλινα βάζα, τα οποία έχουμε προηγουμένως αποστειρώσει (τα τοποθετούμε ανάποδα πάνω σε ταψί στο οποίο έχουμε απλώσει μια καθαρή και σιδερωμένη πετσέτα κουζίνας και τα βάζουμε στον φούρνο στους 100° C για περίπου 15 λεπτά). Δεν υπάρχουν ιδανικότερα από αυτά που κλείνουν ερμητικά με κλιπ και λαστιχάκι στο καπάκι τους και επιτυγχάνουν την κονσερβοποίηση της μαρμελάδας.

1 2 3 4 5 6

Καταγράφουμε σκεύη και γκάτζετ που θα χρειαστούμε για να φτιάξουμε επιτυχημένες μαρμελάδες - και όχι μόνο.

1. Τσιμπιδάκι αφαίρεσης κοτσανιού φράουλας, 5,50 €, σε κόκκινο χρώμα Presto, και στα 9,95 € (ειδική τιμή προσφοράς) σε πράσινο χρώμα σε σετ με άλλα 3 εργαλεία Vacuvin, Cookshop . 2.Σουρωτήρι τετράγωνο 16 x 16 x 19 εκ., Joseph Joseph, 10,90 €. Παρουσίαση. Ζυγαριά Ade, με ακρίβεια γρ. ή ml, ζυγίζει μέχρι 5 κιλά, 32 €, Rockwell. 3. Μαχαίρι παπαγαλάκι Sabatier με άσπρη ή μαύρη λαβή, 44,5 €, Rockwell. 4. Πλακερό μαύρο, 28 εκ. x 7 εκ., από χυτοσίδηρο υψηλής θερμοχωρητικότητας, με επικάλυψη από ανθεκτικό σμάλτο, La Cuisine, 178,90 €, Rockwell. 5. Θερμόμετρο 30 εκ., που μετράει από 40 έως 200° C, Kuchenprofi, 17,50 €, Cookshop. 6. Γυάλινα βαζάκια 1 λίτρου με ερμητικό κλείσιμο, Cucina Leonardo, 4,50 €/τμχ., Cookshop.