Φωτογραφία: Αλέξανδρος Αντωνιάδης
Αποθήκευση για αργότερα«Αντσούγιες και μοτσαρέλα μαζί είναι ό,τι πιο ρωμαϊκό μπορείς να δοκιμάσεις. Προσωπικά τρελαίνομαι και για τον συνδυασμό του φιόρε ντι ζούκα (κολοκυθανθός) με τη μοτσαρέλα», λέει η Δωροθέα, ενώ η Γκρέτα μάς συμβουλεύει γι’ αυτή την μπρουσκέτα να διαλέξουμε μικρές αντσούγιες.
Γκρέτα Μερκούρη
Υλικά
3 φέτες ψωμί της αρεσκείας μας
6 φρέσκοι, γεροί κολοκυθανθοί
100 γρ. στρατσιατέλα * ή μοτσαρέλα, σε φέτες ή μικρά κομμάτια
9 φιλέτα αντσούγιας (διατηρημένα στο λάδι)
μερικές σταγόνες χυμός λεμονιού
ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μυστικά
* Η στρατσιατέλα, που στην Ελλάδα την ταυτίζουμε περισσότερο με γεύση παγωτού με σοκολάτα, είναι ένα φρέσκο, πολύ μαλακό και ινώδες τυρί, που γίνεται με την τεχνική της pasta filata, όπως η μοτσαρέλα (η μάζα του τυριού θερμαίνεται και τεντώνεται). Τυπικό τυρί της Απουλίας, πλούσιο και νοστιμότατο, χρησιμοποιείται σε πλήθος συνταγών της περιοχής, αλμυρών και γλυκών. Πωλείται μόνο του σε κεσεδάκια, ως αυτόνομο τυρί, αλλά συμμετέχει επίσης στην παρασκευή της γνωστής μας burrata, ενός άλλου ιταλικού τυριού που μοιάζει με πουγκί – αυτή η υπέροχη κρεμώδης γέμιση που ξεχύνεται από μέσα μόλις κόψεις την burrata είναι η στρατσιατέλα. Θα τη βρούμε σε καλά τυροπωλεία και ντέλι.
Διαδικασία
Για να φτιάξουμε μπρουσκέτα με μοτσαρέλα, αντσούγιες και κολοκυθανθούς, πλένουμε καλά και στεγνώνουμε τους κολοκυθανθούς.
Αφαιρούμε τον κοκκινωπό «αστερία» από τη βάση του εσωτερικού κάθε ανθού, καθώς και το σκληρό μέρος από την εξωτερική τους βάση.
Κόβουμε τους ανθούς σε κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
Αλατοπιπερώνουμε, καρυκεύουμε με μερικές σταγόνες λεμονιού και λαδιού και τα αφήνουμε για 5 λεπτά να νοστιμίσουν.
Στο μεταξύ, φρυγανίζουμε τις φέτες ψωμιού (σε φρυγανιέρα, τοστιέρα ή στον φούρνο), μέχρι να ροδίσουν απαλά.
Μοιράζουμε σε κάθε φέτα ψωμιού τη στρατσιατέλα ή τη μοτσαρέλα, τους κολοκυθανθούς και τις αντσούγιες.
Ραντίζουμε, την μπρουσκέτα με μοτσαρέλα, αντσούγιες και κολοκυθανθούς με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού και σερβίρουμε αμέσως.
