Γλυκά απο το περιοδικό

Για να φτιάξουμε το μεγάλο pancake, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 230°C.
Βουτυρώνουμε με 1 κουτ. σούπας μαλακωμένο βούτυρο (από το μετρημένο) ένα ρηχό ορθογώνιο ταψί περίπου 32 x 45 εκ. Κατόπιν το στρώνουμε με λαδόκολλα (πάνω από το βούτυρο).
Σε μια κούπα-μεζούρα ή σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γάλα με το ξινόγαλα.
Σε ένα μπλέντερ ή στο μούλτι (αρκεί να μην είναι πολύ μικρό) βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι και χτυπάμε μέχρι να ανακατευτούν καλά, για 30 δευτερόλεπτα. Σταματάμε, προσθέτουμε τα κρύα κυβάκια βουτύρου και χτυπάμε με διακοπτόμενη λειτουργία μέχρι το μείγμα να γίνει σαν άμμος και να υπάρχουν κομματάκια βουτύρου σαν μπιζέλια.
Μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το μείγμα γάλακτος. Ανακατεύουμε με το σύρμα να ενωθούν τα υλικά, χωρίς να επιμείνουμε πολύ, και αφήνουμε στην άκρη τη ζύμη να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
Βάζουμε το άδειο ταψί στον ζεστό φούρνο, να ζεσταθεί όσο ξεκουράζεται η ζύμη.
Βγάζουμε με γάντια το καυτό ταψί από τον φούρνο, ρίχνουμε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές μαλακωμένο βούτυρο και φουρνίζουμε ξανά, μέχρι το βούτυρο να λιώσει και να αρχίσει να αφρίζει, για περίπου 1 λεπτό.
Βγάζουμε γρήγορα το ταψί και το στριφογυρνάμε λίγο, να πάει παντού το βούτυρο.
Ανακατεύουμε με το σύρμα το μείγμα μια τελευταία φορά και το ρίχνουμε στο κέντρο του ταψιού. Σείουμε να απλωθεί ισόπαχα. Σκορπίζουμε τις σταγόνες σοκολάτας παντού και ψήνουμε για 13-15 λεπτά.
Γυρίζουμε τη λειτουργία του φούρνου στο γκριλ και ψήνουμε για 1-2 λεπτά ακόμη ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια. Σερβίρουμε τα πάνκεϊκ ζεστά ή χλιαρά με μέλι, maple syrup ή όποιο άλλο γλυκαντικό θέλουμε.