ΣΝΑΚΣ & STREET FOOD

Για να ετοιμάσουμε την Γαλλική μπαγκέτα σε μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά με το νερό και τη ζάχαρη, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά, μέχρι να αφρίσει.
ροσθέτουμε τη μισή ποσότητα από τα αλεύρια και το αλάτι, ανακατεύουμε με τη σπάτουλα μέχρι να αναμειχθούν και να σχηματιστεί ένας πηχτός χυλός.
Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 2 ώρες μέχρι να φουσκώσει η ζύμη και να διπλασιαστεί σε όγκο.
Προσθέτουμε σταδιακά τα υπόλοιπα άλευρα και ζυμώνουμε έντονα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και ελαστική ζύμη.
Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη για άλλη 1 ώρα, να φουσκώσει.
Πλάθουμε τη ζύμη σε δύο λεπτές φραντζόλες.
Σε ένα ταψί στρώνουμε μια χοντρή λινή ή βαμβακερή πετσέτα (για το πλύσιμο της οποίας δεν έχουμε χρησιμοποιήσει μαλακτικό), την αλευρώνουμε και τη διπλώνουμε σαν πλισέ με μόνο 2 πτυχώσεις, που θα οριοθετούν και θα ξεχωρίζουν τις φραντζόλες μας.
Βάζουμε τις φραντζόλες στις 2 υποδοχές που σχηματίζονται ανάμεσα στις πτυχώσεις της πετσέτας, τις καλύπτουμε με μια καθαρή πετσέτα και τις αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες, μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο.
Τοποθετούμε ένα ρηχό ταψί στον πυθμένα του φούρνου και προθερμαίνουμε στους 200°C. Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι κάνουμε 3-4 λοξές χαρακιές πάνω σε κάθε φραντζόλα.
Τοποθετούμε το ταψί με τα ψωμιά στον φούρνο (όπως είναι, με την πετσέτα από κάτω) και την ίδια στιγμή ρίχνουμε 1/4 κούπας νερό μέσα στο καυτό ταψί που είχαμε βάλει στο κάτω μέρος του φούρνου.
Κλείνουμε γρήγορα την πόρτα και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C.
Ψήνουμε για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι τα ψωμιά να αποκτήσουν χρυσή κόρα και να σκάσουν στην επιφάνεια.