Με τα σταφύλια της εποχής και με πετιμέζι φτιάχνουμε μια ροδοψημένη, γλυκόξινη πανσέτα χωρίς κόπο.
Υλικά
- 1.200 γρ. χοιρινή πανσέτα, χωρίς κόκαλο, σε κομμάτια των 3 εκ.
- 150 γρ. κρεμμυδάκια του στιφάδου, καθαρισμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 10 γρ. φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
- 120 ml λευκό ξηρό κρασί
- 40 γρ. πετιμέζι
- 500 γρ. λευκά και κόκκινα σταφύλια, χωρίς κουκούτσια
- 60 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε χοιρινή πανσέτα φούρνου με σταφύλια, πετιμέζι και θυμάρι, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
- Στη συνέχεια, αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια της πανσέτας.
- Τα ρίχνουμε σε γάστρα ή σε βαθύ ταψί και προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια του στιφάδου, το σκόρδο, το θυμάρι και ανακατεύουμε.
- Σε μπολ ανακατεύουμε καλά το κρασί, το πετιμέζι και το ελαιόλαδο.
- Περιχύνουμε την πανσέτα και ανακατεύουμε.
- Κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι της (ή σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα και μετά σφιχτά με αλουμινόχαρτο) και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει η πανσέτα.
- Ανοίγουμε το σκεύος, προσθέτουμε τα σταφύλια και ψήνουμε με ξεσκέπαστο σκεύος για 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η πανσέτα.
