LIGHT & HEALTHY

Γέμιση: Φτιάχνουμε το μείγμα της γέμισης από το προηγούμενο βράδυ. Διαλύουμε τη μαγιά στο ζεστό γάλα. Αναμειγνύουμε με τα τριμμένα τυριά, το σιμιγδάλι και το μπέικιν πάουντερ. Μετά, προσθέτουμε δύο-δύο τα αυγά μέχρι να έχουμε ένα μαλακό μείγμα. Προσθέτουμε το δυόσμο και τις σταφίδες και αφήνουμε το μείγμα σκεπασμένο για ένα βράδυ, για να δράσει η μαγιά.

Ζύμη: Ανακατεύουμε με τα δάχτυλα το ελαιόλαδο με το αλεύρι, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά, ζυμώνουμε και στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να προκύψει ένα συμπαγές ζυμάρι.

Φλαούνες: Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε με μικρά κομμάτια από τη ζύμη στρογγυλές, λεπτές πίτες διαμέτρου 12 - 14 εκ.

Βάζουμε στο κέντρο κάθε πίτας 1 - 2 μεγάλες κουταλιές από το μείγμα της γέμισης. Διπλώνουμε το πάνω μέρος του φύλλου προς το κέντρο, χωρίς να σκεπάσουμε τη γέμιση. Κάνουμε το ίδιο και με το κάτω δεξί και το κάτω αριστερό μέρος του φύλλου. Το αποτέλεσμα είναι ένα τυροπιτάκι με σχήμα τριγωνικό και τη γέμιση στο κέντρο να εξέχει. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C.

Βάζουμε τις φλαούνες σε ταψί στρωμένο με λαδόχαρτο. Τρυπάμε με ένα πιρούνι το φύλλο ώστε να βρίσκει διέξοδο ο αέρας κατά το ψήσιμο.

Αλείφουμε τις φλαούνες με το χτυπημένο αυγό και τις πασπαλίζουμε με μπόλικο σουσάμι. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 1 ώρα.

Συμβουλές

• Η μαγιά στη γέμιση χρησιμοποιείται ως συντηρητικό, συμβάλλοντας ώστε να διατηρούνται οι φλαούνες εκτός ψυγείου για αρκετές μέρες. Παραδοσιακά, στην Κύπρο χρησιμοποιούσαν προζύμι.
• Το μπέικιν πάουντερ βοηθά να φουσκώσει κάπως η γέμιση.