Τραγανά ραπανάκια, πετιμέζι, μυρωδικά, φέτα -όλα τα έχει αυτή η χορταστική και ισορροπημένη σαλάτα με φακή.
Υλικά
- 350 γρ. φακές ψιλές
- 1 μέτρια μαραθόριζα, καθαρισμένη και κομμένη σε λεπτές φετούλες, (καλύτερα με το μαντολίνο)
- 10 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 6 ραπανάκια, σε λεπτές φέτες
- 2 καρότα, σε λεπτές φέτες
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, λεπτοκομμένα
- 150 γρ. φέτα, χοντροθρυμματισμένη
Για τη σάλτσα
- 100 ml ελαιόλαδο
- 30 ml χυμός λεμονιού
- 2 κουτ. σούπας πετιμέζι
- 2 κουτ. σούπας ξίδι από λευκό κρασί
- 1/4 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 1/4 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος
- 20 γρ. φύλλα βασιλικού, χοντροκομμένα
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε σαλάτα με φακή και ραπανάκια αρχικά ανακατεύουμε σε μικρό μπολ με το σύρμα όλα τα υλικά για τη σάλτσα.
- Στη συνέχεια, ρίχνουμε, σε μια κατσαρόλα, τις φακές και νερό τόσο που να τις υπερκαλύπτει κατά 5 εκ.
- Τις βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 35-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μη λιώσουν.
- Τις σουρώνουμε, τις κρυώνουμε με άφθονο τρεχούμενο νερό και τις αδειάζουμε σε βαθύ μπολ σερβιρίσματος.
- Αλατοπιπερώνουμε αμέσως και τις περιχύνουμε με τη σάλτσα.
- Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά και μυρωδικά και ανακατεύουμε απαλά.
- Σκορπίζουμε τη φέτα και σερβίρουμε.
