Οι αντσούγιες από το βαζάκι είναι ο πιο εύκολος τρόπος να δώσουμε γευστική ένταση αλλά και έξτρα πρωτεινή σε αυτή τη ρυζοσαλάτα με αρακά.
Υλικά
- 250 γρ. ρύζι μπασμάτι
- 10 φιλέτα αντσούγιας (τα βρίσκουμε χύμα ή σε βαζάκια μέσα σε λάδι), ξεπλυμένα και κομμένα στη μέση
- 3 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
- 1/2 ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 1/2 ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος
- 1 κουτ. σούπας κάππαρη, ξαλμυρισμένη
- 100 γρ. αρακάς κατεψυγμένος
- 100 γρ. καλαμπόκι από κονσέρβα, στραγγισμένο
- 2 πιπεριές Φλωρίνης από βάζο, στραγγισμένες και κομμένες σε μέτρια καρέ
- 1 πιπεριά κέρατο, σε μέτρια καρέ
- 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος
Για τη βινεγκρέτ
- 80 ml ελαιόλαδο
- 1½ κουτ. σούπας ξίδι
- 1 κουτ. σούπας μουστάρδα απαλή
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε ρυζοσαλάτα με αρακά και αντσούγιες, αρχικά βράζουμε το ρύζι σε μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει για 5 λεπτά.
- Στη συνέχεια, ρίχνουμε και τον αρακά και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 10 λεπτά.
- Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
- Τα αδειάζουμε σε μια σαλατιέρα και τα ανακατεύουμε με την κάππαρη, το καλαμπόκι, τις πιπεριές, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τον μαϊντανό.
- Βάζουμε στον πολυκόφτη όλα τα υλικά για τη βινεγκρέτ και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Περιχύνουμε τη σαλάτα και ανακατεύουμε.
- Έπειτα, βάζουμε από πάνω τις αντσούγιες.
- Πασπαλίζουμε με τον δυόσμο και σερβίρουμε αμέσως.
