Μπιφτέκια από κιμά κοτόπουλου με μόλις 371 θερμίδες το καθένα!
Υλικά
- 700 γρ. κιμάς από μπούτι κοτόπουλου
- 200 γρ. ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
- 60 γρ. κριθαρένιο παξιμάδι, μουλιασμένο σε νερό και καλά στυμμένο
- 1 αυγό
- τα φύλλα από 1/3 μάτσο φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένα
- 1/2 κουτ. γλυκού ξύσμα από ακέρωτο λεμόνι
- 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
- 2 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή
- 1/4 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο
- 1/4 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη
- 1/4 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν αλάτι
- 90 ml ελαιόλαδο
Για τη σάλτσα μουστάρδας
- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
- 100 ml λευκό, ξηρό κρασί
- 11 κουτ. σούπας μέλι θυμαρίσιο
- 4 κουτ. σούπας μουστάρδα
- 100 ml σπιτικός ζωμός λαχανικών
- 1 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο ξερό, καλά κοπανισμένο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά για τον κιμά, προσθέτουμε 2 - 3 κουτ. σούπας παγωμένο νερό και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα αφράτο μείγμα. Καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά, μέχρι να σφίξει.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C και στρώνουμε ένα ρηχό ταψί με λαδόκολλα. Λαδώνουμε τα χέρια μας καλά και πλάθουμε 6 μεγάλα μπιφτέκια, τα βάζουμε στο ταψί και ψήνουμε για 8 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.
Σάλτσα: Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το σκόρδο για περίπου 1/2 λεπτό, ίσα να αρωματίσει το λάδι. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε 2 - 3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε το ζωμό και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε και βράζουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να «δέσει» ελαφρώς η σάλτσα.
Σερβίρουμε τα μπιφτέκια με τη συνοδεία της σάλτσας και δροσερής ντοματοσαλάτας με κατσικίσιο τυρί.
Στο ποτήρι μας: Ενα ξηρό Μοσχάτο, ένα Traminer.
