https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/kalamari-thganhto-me-glyko3inh-saltsa-giaoyrtioy
Δυνατή φωτιά, άφθονο καυτό λάδι και ελάχιστο τηγάνισμα. Αυτό είναι το μυστικό για τέλειο, κριτσανιστό καλαμάρι, με αφράτη ψίχα εσωτερικά, που θα σερβίρουμε με μια ρωμαλέα σάλτσα από ανάμεικτα γιαούρτια....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/keftedes-thganhtoi-kai-pshtoi-me-kroysta-giaoyrtioy-kai-traganes-pikantikes-pites
Τριών λογιών κιμάδες, κουκουνάρι και μουστάρδα στη «ζύμη», ελαφρύ τηγάνισμα, τελείωμα στον φούρνο με αρωματικό μείγμα γιαουρτιού. Είναι απίθανοι αυτοί οι κεφτέδες!...
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/κοτόπουλο-πανέ-βήμα-βήμα-από-τον-χριστόφορο-πέσκια
Πώς θα φτιάξουμε το τέλειο κοτόπουλο πανέ; Αυτό που είναι τραγανό εξωτερικά και ζουμερό αλλά σωστά ψημένο στο εσωτερικό του; Ο Χριστόφορος Πέσκιας μας δείχνει τον σωστό τρόπο μαζί με όλα τα μυστικά....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/snaks-street-food/μπουκίτσες-κοτόπουλου-τηγανητές-σε-πίτα-αρμένικο-ταντούνι
Ένα από τα πιο παραδοσιακά καθημερινά αρμένικα φαγητά, που τυλίγεται σε πίτα lavash ή παρόμοια πίτα της προτίμησής μας....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/ριγανάτη-τηγανιά-αστραπή-με-μοσχάρι
Το ιδανικό είναι να μαγειρέψουμε την τηγανιά σε δύο τηγάνια, ταυτόχρονα. Διότι, αν ρίξουμε όλο το κρέας σε ένα, θα πέσει η θερμοκρασία και το φαγητό θα «βράσει»....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/πατάτες-με-αυγά-των-παιδικών-μας-χρόνων-η-συνταγή-μιας-μαμάς
Μια καλομαγείρισσα μαμά μας δίνει τα μικρά μυστικά του πιο αγαπημένου φαγητού των παιδικών μας χρόνων. Πατάτες με αυγά έχει το μενού σήμερα, ένα φαγάκι σκέτη γλύκα....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/snaks-street-food/τηγανίτες-κρέατος-σε-τραγανή-κρούστα
Ένας απίθανος κρασομεζές είναι αυτή η συνταγή, που εύκολα μετατρέπεται σε γκουρμέ λιχουδιά αν επιλέξουμε να αναβαθμίσουμε τα υλικά της.
Μπορούμε να προμηθευτούμε ένα κομμάτι από μοσχαρίσιο ψαχνό που ψήνεται γρήγορα, ιδεωδώς διάφραγμα ή φιλέτο, ή ψαχνό από αρνάκι γάλακτος. Ακόμα, να τηγανίσουμε σε ελαιόλαδο ή, εναλλακτικά, σε βούτυρο. Κάθε τέτοια μικρή ή μεγαλύτερη ποιοτική αλλαγή έχει μεγάλη διαφορά στο τελικό γευστικό αποτέλεσμα.
Ενδιαφέρον παρουσιάζει στην αρχική συνταγή η χρήση κρασιού και χυμού αγουρίδας (άγουρου σταφυλιού) ως μοναδικών υγρών στοιχείων για την παρασκευή του χυλού, καθώς και η χρήση νεραντζιού και αγουρίδας ως αρτυμάτων. Καθώς πρόκειται για μια σχετικά λιπαρή τηγανίτα κρέατος, η προσθήκη όξινου και πικρού αρωματικού εσπεριδοειδούς δίνει μια ευχάριστη επίγευση και σβήνει τη λιπαρότητα.
Ο σεφ Βαγγέλης Λιάκος προτείνει μια ιδιαίτερα νόστιμη προσθήκη: να βάλουμε 2 κουτ. σούπας πούδρα από αποξηραμένα βασιλομανίταρα στον χυλό πριν από το τηγάνισμα. Η γεύση που θα δώσει στην «τηγανίτα» προσομοιάζει αυτή του φιλέτου Ουέλινγκτον, της κλασικής συνταγής που περιέχει πάστα μανιταριών και τυλίγεται μέσα σε βουτυρένια σφολιάτα....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/gastronomia/symboyles/οι-σωστές-τηγανητές-πατάτες
Οι ιδανικές τηγανητές πατάτες είναι απ’ έξω τραγανές, μέσα μαλακές και τηγανίζονται δύο φορές...
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/nhsthsimes-syntages/ολόκληρες-αγκινάρες-στο-τηγάνι-με-κρέμα-από-κάσιους
Με τραγανή κρούστα και τρυφερό «ψαχνό», οι αγκινάρες αυτές μας ξάφνιασαν με την ιδιαίτερη νοστιμιά τους, τη γλύκα τους. Το σιγανό μαγείρεμά τους σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν και το τηγάνισμά τους σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γίνουν τραγανές είναι το μυστικό τους. Το λάδι του τηγανίσματος το χρησιμοποιούμε, αφού το φιλτράρουμε, και στο τηγάνισμα άλλων λαχανικών. Η συνταγή είναι ρωμαϊκή, με ρίζες εβραϊκές....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/light-healthy/μπακαλιάρος-τηγανητός-στο-φούρνο
Χωρίς τηγάνισμα και με σκορδαλιά με αμύγδαλο και γιαούρτι, αυτός ο μπακαλιάρος είναι πεντανόστιμος και light!...
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/gastronomia/symboyles/1-τραγανά-τηγανητά-καλαμαρακια
Ένας μεζές με αμέτρητους θαυμαστές!...
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/gastronomia/asfaleia-trofimwn/η-διατροφική-αξία-του-κιμά
Είναι ιδανική τροφή για υπερήλικες και παιδιά και τι κιμά πρέπει να αγοράζουμε αν κάνουμε δίαιτα;...
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/gastronomia/symboyles/8-μυτσικά-για-τέλεια-σουτζουκάκια-κατσαρόλας
Οι Σμυρνιές χρησιμοποιούσαν σε πολλά κοκκινιστά φαγητά πράσινες ελιές, δεδομένης και της έντασης του κύμινου, το αποτέλεσμα είναι αρκετά έντονο αλλά ταιριαστό....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/μουρμουρίτσες-με-γλυκοπίπερο-σε-κουρκούτι
Ένας καλός «τηγανιστής» μπορεί να βγάλει «αγγέλους»! ...
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/gastronomia/gnwmes/βακαλάος-υγράλατος
Είναι παράξενο ότι αυτό το αλίευμα του Βορρά έχει στη συνείδησή μας πολιτογραφηθεί ως κατ’ εξοχήν ελληνικό έδεσμα......
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/gastronomia/eidhseis/στον-γαστρονόμο-σεπτεμβρίου
Κυκλοφορεί την Κυριακή 10/09 με την Καθημερινή!...
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/χοχλιοί-μπουμπουριστοί
Οι μπουμπουριστοί χοχλιοί είναι δικαίως από τα διασημότερα πιάτα της Κρήτης....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/proionta/μπάμιες-το-αφρικανικό-λαχανικό
Με συμμετοχή σε πολλές κουζίνες του κόσμου, οι μπάμιες έχουν τα δικά τους μυστικά. Ανακαλύψτε τα και δοκιμάστε τις σε μαγειρέματα που θα τις εντάξουν στο καλοκαιρινό σας διαιτολόγιο....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/gastronomia/symboyles/τραγανά-τηγανητά-καλαμαρακια
Ενας μεζές με αμέτρητους θαυμαστές....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/gastronomia/symboyles/7-μυστικά-για-ζουμερά-τραγανά-κεφτεδάκια
Οι απόψεις εδώ διίστανται όχι μόνον ως προς τα υλικά αλλά και ως προς την παρασκευή τους. Διασταυρώνοντας γνώμες, αλλά και την εμπειρία παραδοσιακών μαγείρων καταλήγουμε σε μια συνταγή, την πιο κλασική....