Κείμενο: Στέλιος Παρλιάρος
Φωτογραφία: Άλκης Καλούδης
Αποθήκευση για αργότεραΙδιαίτερα στα νησιά του Αιγαίου, τα φρεσκοπηγμένα τυριά της άνοιξης συνήθιζαν να τα ανακατεύουν με τα αυγά που μαζεύονταν κατά τη νηστεία, για να προσθέσουν όγκο στα γλυκίσματα, να τα γλυκαίνουν με μέλι ή ζάχαρη και να τα αρωματίζουν συνηθέστερα με κανέλα. Τα σαντορινιά μελιτίνια, τα αναφιώτικα μελιτερά και τα κρητικά λυχναράκια είναι τέτοια παραδείγματα.
Υλικά
250 γρ. βούτυρο αγελαδινό
450 γρ. ζάχαρη
1 κιλό μυζήθρα ανάλατη
1 σφηνάκι (περίπου 50 ml) κονιάκ
60 γρ. κορν φλάουρ
6 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά, χωρισμένοι οι κρόκοι από τα ασπράδια
χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι, ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό
150 γρ. αμύγδαλα λευκά, τριμμένα στο μούλτι σε σκόνη
μέλι και κανέλα για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Βάζουμε τη μυζήθρα, σε δόσεις, στο μπλέντερ και χτυπάμε ώστε να πολτοποιηθεί καλά και να αποκτήσει λεία υφή.
Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ, με το σύρμα, ή σε ένα μπολ, με το μίξερ χειρός, τα ασπράδια με τα 100 γρ. από τη ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα
Μεταφέρουμε τη μαρέγκα σε ένα μπολ και καθαρίζουμε τον κάδο του μίξερ.
Βάζουμε το βούτυρο και την υπόλοιπη ζάχαρη (350 γρ.) και τα χτυπάμε με το «φτερό» μέχρι να ενωθούν. Χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, ρίχνουμε έναν-έναν τους κρόκους.
Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε με τη σειρά τη μυζήθρα, την αμυγδαλόσκονη, το κορν φλάουρ, το ξύσμα, το χυμό λεμονιού και το κονιάκ.
Στο τέλος, προσθέτουμε τη μαρέγκα και τη «διπλώνουμε» μέσα στο μείγμα με απαλές κινήσεις με μια σπάτουλα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 24 - 26 εκ. και ψήνουμε για 50 λεπτά.
Σερβίρουμε τη γλυκιά μυζηθρόπιτα σε κομμάτια με μέλι και κανέλα.
