Δημοφιλής σαλάτα της Τοσκάνης, που παραδοσιακά φτιάχνεται με ψωμί που έχει ψηθεί σε ξυλόφουρνο.
Υλικά
- 2 μέτριες μπαγιάτικες φραντζόλες ψωμί, χωρίς την κόρα, κομμένες σε κύβους (ή, με το χέρι, σε μπουκιές)
- 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
- 1½ κουτ. σούπας κάππαρη, ξαλμυρισμένη
- 150 ml ελαιόλαδο
- 40 ml καλό ξίδι από κόκκινο κρασί
- 1/2 κιλό ντοματίνια, κατά προτίμηση βιολογικά, κομμένα στη μέση
- 3-4 αγγουράκια, κατά προτίμηση βιολογικά, κομμένα σε μπαστουνάκια
- 3 πιπεριές κέρατα, κομμένες σε λεπτές λωρίδες
- 8-10 ελιές Καλαμών
- 4-5 κουτ. σούπας φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού, χοντροκομμένα
- 1/2 φλιτζ. τσαγιού φλούδες παρμεζάνας
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° C. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τους κύβους του ψωμιού, προσθέτουμε 60 ml από το μετρημένο ελαιόλαδο και το λιωμένο σκόρδο και τα ανακατεύουμε πολύ καλά.
Απλώνουμε τους κύβους σε μια μεγάλη λαμαρίνα του φούρνου και ψήνουμε για 20 - 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά. Μετά το ψήσιμο, τα αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να «στεγνώσουν» και να κρυώσουν.
Εν τω μεταξύ, σε μια μεγάλη σαλατιέρα ανακατεύουμε όλα τα υλικά (ντοματάκια, αγγουράκια, πιπεριές, ελιές, κάππαρη, βασιλικός, λάδι, ξίδι, αλατοπίπερο και τα κρουτόν). Αφήνουμε τη σαλάτα να «σταθεί» για 20 λεπτά προτού τη σερβίρουμε. Με αυτόν τον τρόπο οι γεύσεις και τα αρώματα αναμειγνύονται καλύτερα και η σαλάτα γίνεται πιο ζουμερή. Γαρνίρουμε με φλούδες παρμεζάνας.
