Η Κρήτη στο ποτήρι

14 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ 2014 - 16:54

Επιλέγουμε κρητικά κρασιά για να συνοδεύσετε τα πιάτα της ντόπιας -και όχι μόνο- κουζίνας όπως τους αξίζει.

Ελιά / Αμπελώνες Καραβιτάκη / Sangiovese / ΠΓΕ Κρήτη / Αλκοόλ 13,8%
Οι αμπελώνες Καραβιτάκη είναι δημιούργημα του Μανόλη Καραβιτάκη, ο οποίος, επηρεασμένος από την παράδοση της οικογένειας στην παραγωγή κρασιών για τρεις γενιές, σπούδασε χημικός οινολόγος στην Αθήνα και ολοκλήρωσε τις σπουδές του στην Ιταλία, μια χώρα που του έδωσε πολλά. Με το Sangiovese του φέρνει ένα άρωμα Τοσκάνης στην Κρήτη, που στις παλαιωμένες εκδοχές του μας γεμίζει αρώματα σοκολάτας, γλυκό του κουταλιού σταφίδα, αλλά και μανιτάρια του δάσους. Τανίνες δυνατές αλλά ήμερες, συνοδεύονται από μια αξιοσημείωτη οξύτητα και γεμίζουν τα ποτήρια όταν στο πιάτο υπάρχει κρέας.

Οινοποιία Αλεξάκη / Αλεξάκης / Βιδιανό / ΠΓΕ Κρήτη / Αλκοόλ 13%
Η οικογένεια Αλεξάκη είναι από τους σημαντικότερους εκπροσώπους του κρητικού κρασιού και ιδιοκτήτρια του μεγαλύτερου οινοποιείου. Πατέρας και γιοι, οινολόγοι με βαθιά γνώση, συνεργά-ζονται με αμπελουργούς στα καλύτερα αμπελοτόπια. Το Βιδιανό τους σε ξαφνιάζει με σούπερ αρωματική μύτη, που θυμίζει βόρεια Ευρώπη, και αμέσως η γεύση σε προσγειώνει στην Κρήτη. Ενα ευχάριστο κρασί με προτί-μηση σε ελαφρά μαγειρεμένα όστρακα, ψάρια, πουλερικά.

Nostos / Οινοποιία Μανουσάκη / Grenache / ΠΓΕ Κρήτη / Αλκοόλ 14%
Ο Νόστος του Θόδωρου Μανουσάκη είναι το κρασί που πηγάζει από έναν απόλυτα μελετημένο αμπελώνα και ένα οινοποιείο με έμφαση στο terroir. Τον μοναδικό του χαρακτήρα αποδίδει στα τσαμπιά των σταφυλιών· αυτά τον φυλακίζουν και διατηρούν τα Λευκά Ορη της Κρήτης σε κάθε μπουκάλι Νόστος, όπως έχει πει ο ίδιος. Από σταφύλια βιολογικής καλλιέργειας, το κρητικό αυτό Grenache μοσχοβολάει... Ροδανό! Πιπέρια σε μαρμελάδες κόκκινων φρούτων, σοκολάτα, αποξηραμένα βότανα, γλυκά μπαχαρικά οδηγούν σε μακρά επίγευση. Βάλτε το δίπλα σε μουσακάδες, κοκκινιστά κρέατα, ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτας.

Οινοποιία Λυραράκη / Λυραράκης / Syrah, Κοτσιφάλι / ΠΓΕ Κρήτη / Αλκοόλ 13,5%
Γέννημα-θρέμμα της κρητικής γης και των αμπελιών της, οι Λυραράκηδες αποφάσισαν το 1966 να ασχοληθούν επαγγελματικά με την οινοπαραγωγή και να δώσουν νέα πνοή στις γηγενείς ποικιλίες Βηλάνα, Κοτσιφάλι, Μαντηλαριά και άλλες σπανιότερες. Το Syrah- Κοτσιφάλι είναι ένα από τα πρώτα χαρμάνια γηγενών και διεθνών ποικιλιών της Κρήτης, που εξακολουθεί να εξελίσσεται και να είναι ένα από τα πλέον αξιόλογα. «Μεσογειακή» μύτη με θυμάρι, γλυκό κουταλιού σταφύλι και βούτυρο, με μελωμένο στόμα, που χαρίζει τα ίδια αρώματα αλλά και ευχάριστη πιπεράτη αίσθηση, με ζουμερό, καπνιστό τελείωμα. Δίπλα του θέλει καπνιστές μπριζόλες, ψάρι ψητό στο φούρνο πλακί ή λουκάνικα.

(από πάνω)

Οινοποιείο Silva Δασκαλάκη - Ένστικτο / Δασκαλάκης / Syrah, Κοτσιφάλι / ΠΓΕ Κρήτη /Αλκοόλ 14%
Η Ειρήνη Δασκαλάκη ανήκει σε μια οικογένεια που ασχολείται με την αμπελοκαλλιέργεια από το 1890, όπως μαρτυρούν τα πλινθόκτιστα κτίσματα που περιλαμβάνουν ληνό και οινοποιείο. Εκεί δραστηριοποιείται η παραγωγός και ιδιοκτήτρια, που, από το 2007, καλλιεργεί τα 70 στρέμματα βιοδυναμικά. Το κρασί που σας προτείνω είναι το κλασικό super cretan Κοτσιφάλι - Syrah σε μία από τις καλύτερες εκδοχές. Πλούσιο σε αρώματα, που θα ξετρελάνουν τους καρνιβόρους! Πιπέρια, μπαχαρικά, γεμάτο στόμα, με τεράστια επίγευση, δεν ζητάει τίποτα περισσότερο ή λιγότερο από ένα ζουμερό μοσχαρίσιο φιλέτο!

Δάφνιος / Αμπελώνες Δουλουφάκη / Λιάτικο / ΠΓΕ Δάφνες ΠΟΠ / Αλκοόλ 13%
Η οινική ιστορία των Δουλουφάκηδων ξεκινάει το 1930. Σήμερα ο Δουλουφάκης ο νεότερος, ο Νίκος, με σπουδές οινολογίας στο Πιεμόντε, κρατά την παράδοση και προχωράει με πλήρη αναδιάρθρωση των αμπελώνων και των μεθόδων καλλιέργειας, ώστε να είναι φιλικότερες προς το περιβάλλον. Το Λιάτικο είναι ένα από τα σπάνια κρασιά μιας σπάνιας ποικιλίας, σε φανταστική σχέση ποιότητας - τιμής. Φρούτα, καπνός και μπαχαρικά, μακρύ και ζεστό δίπλα στα πιάτα με κρεατικά, στις κίτρινες ώριμες γραβιέρες και στα κρητικά ριφάκια.

(από αριστερά προς τα δεξιά)

Εκτη Εκδοση / Οινοποιία Ταμιωλάκη / Κοτσιφάλι, Cabernet, Merlot / ΠΓΕ Κρήτη / Αλκοόλ 14,5%
Στο Χουδέτσι, η οινολόγος Μαρία Ταμιωλάκη, με σπουδές και επαγγελματική εμπειρία στο Μπορντό, διαχειρίζεται τον βιολογικό αμπελώνα μαζί με τον οινολόγο σύζυγό της Δημήτρη Μανσόλα και τον αδελφό της Μανούσο. Πολύτιμες ποικιλίες της γης τους συνεπικουρούνται, όταν χρειάζεται, από διεθνή αστέρια και δίνουν μια ενδιαφέρουσα συλλογή. «Από τα ερυθρά, η αδυναμία μου είναι η Εκτη Εκδοση, στιβαρό κρασί», εξομολογείται η ίδια στον «Οινοχόο», και εμείς ανοίγουμε ένα για χάρη της, για να γευτούμε το Κοτσιφάλι με μπορντολέζικη γοητεία. Βότανα και φρούτα, κρασί για πιάτα με πλούσιες σάλτσες, κυνήγια και πικάντικες σπεσιαλιτέ.

Βιδιανό / Οινοποιία Στραταριδάκη / Βιδιανό / ΠΓΕ Κρήτη / Αλκοόλ 13,5%
Ενα θαυμάσιο δείγμα της ντόπιας ποικιλίας Βιδιανό, που έχει απλώσει τα αρωματικά και γευστικά πλοκάμια του εντός και εκτός Ελλάδος, είναι αυτό του Στραταριδάκη. Οι δύο γεωπόνοι αδελφοί, παίρνοντας τα ηνία της επιχείρησης από τον πατέρα τους, δημιούργησαν ένα εξαιρετικής αισθητικής και λειτουργικότητας οινοποιείο. Το Βιδιανό τους, χωρίς βαρέλι, διατηρεί τη φρεσκάδα και την αρωματική πολυπλοκότητα της ποικιλίας, που μοσχοβολάει καλοκαιρινά φρούτα. Κομψό και φινετσάτο, με καλή οξύτητα και βοτανικά αρώματα, ιδανικό για ριζότο, όσπρια (χωρίς ντοματένια σάλτσα), ψάρια και πουλερικά.

Μπουτάρης Οινοποιητική / Κτήμα Σκαλάνι / Κοτσιφάλι, Syrah / ΠΓΕ Κρήτη / Αλκοόλ 14,5%
Οταν επισκεφτείς το οινοποιείο της «Μπουτάρης Οινοποιητική» στο Φανταξομέτοχο, δεν μπορεί παρά να είσαι σίγουρος για τα κρασιά που οινοποιούνται στα κελάρια του. Εδώ παράγεται ένα από τα πιο ξεχωριστά κόκκινα, το Σκαλάνι. Δανείζομαι την έκφραση του συνεργάτη του «Οινοχόου» Σίμου Γεωργόπουλου: «Κοσμοπολίτικο όσο μια όπερα και πηγαίο όσο μια μαντινάδα…». Γενναιόδωρο, με ανθώδη αρώματα και ορυκτώδεις νότες, φινετσάτο στόμα, ωραίες τανίνες, βελούδινη επίγευση.

Ο αμπελώνας του Κτήματος Ταμιωλάκη φτάνει σήμερα τα 50 στρέμματα. Η παραγωγή είναι περίπου 35.000 φιάλες το χρόνο.