Συνταγή: Ντίνος Κιούσης
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος
Αποθήκευση για αργότεραΈνα πολύ νόστιμο πιάτο για όσους δεν κάνουν δίαιτα ούτε το καλοκαίρι. Αν θέλουμε, μπορούμε να το κάνουμε ακόμα πιο γευστικό, αντικαθιστώντας το νερό στο οποίο βράζουν τα μακαρόνια με ζωμό κρέατος.
Υλικά
- 1 πακέτο (500 γρ.) λινγκουίνι ή παπαρδέλες (ή άλλο ζυμαρικό της αρεσκείας σας)
- 2 μελιτζάνες φλάσκες, σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ., ξεπικρισμένες σε μπολ με αλατόνερο για 30 λεπτά και μετά καλά στυμμένες και σκουπισμένες
- 1 κουτ. σούπας βούτυρο (αιγοπρόβειο κατά προτίμηση)
- 6 σκελίδες σκόρδου (ή όσες μας αρέσουν), καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτές ροδέλες
- 250 γρ. μανούρι, κομματιασμένο με το χέρι
- 70 ml ελαιόλαδο μπόλικο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1/2 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό, τριμμένο
- 4 μεσαίου μεγέθους ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες, πολτοποιημένες
- αλάτι κατά βούληση
Διαδικασία
Προθερμαίνουμε το γκριλ στους 200° C. Βάζουμε τις φέτες μελιτζάνας σε μονή στρώση σε ένα ταψί, τις πασπαλίζουμε με το θυμάρι και τις ψήνουμε στο γκριλ στην πιο ψηλή θέση του φούρνου για 5 - 6 λεπτά, από την κάθε μεριά. Όταν είναι έτοιμες, τις βγάζουμε, τις κόβουμε στη μέση και τις αφήνουμε στην άκρη.
Παράλληλα, βράζουμε τα ζυμαρικά σε κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Οταν είναι έτοιμα, κρατάμε 2 κουτάλες της σούπας από το νερό όπου βράζουν, τα στραγγίζουμε και τα κρατάμε στην άκρη. Στο μεταξύ, σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε για 1 λεπτό τη μισή ποσότητα σκόρδου. Μετά προσθέτουμε τη μισή ποσότητα πολτοποιημένων ντοματών και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά. Όταν η σάλτσα αρχίσει να δένει και να στεγνώνει, προσθέτουμε το υπόλοιπο σκόρδο, το νερό των ζυμαρικών που κρατήσαμε και την αφήνουμε να σιγοβράζει. Όταν γίνουν τα ζυμαρικά, τα σουρώνουμε. Βάζουμε πάλι την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε μέσα το βούτυρο.
Όταν λιώσει, προσθέτουμε τη σάλτσα από το τηγάνι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε τα στραγγισμένα ζυμαρικά. Ανακατεύουμε 1 - 2 φορές και ρίχνουμε την υπόλοιπη ντομάτα, τις μελιτζάνες, το μανούρι και πιπέρι. Ανακατεύουμε για περίπου 1 λεπτό πάνω στη φωτιά, αποσύρουμε και σερβίρουμε αμέσως.
