Συνταγή: Περικλής Κοσκινάς
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος
Αποθήκευση για αργότεραΜπελαλίδικο φαγητό που θέλει το χρόνο του, όμως η νοστιμιά του είναι απερίγραπτη.
Υλικά
- οι καρδιές από 12 μέτριες φρέσκες αγκινάρες*
- το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
- 20 μέτριες γαρίδες, φρέσκες ή κατεψυγμένες (καθαρίζουμε τις 8 από κελύφη, κεφάλια, ουρές και εντεράκι και τις ψιλοκόβουμε, ενώ τις υπόλοιπες 12 τις καθαρίζουμε -κρατώντaς τις ουρές- και τις αφήνουμε ολόκληρες)
- 2 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 3 εκ.
- 100 ml σπιτικός ζωμός λαχανικών ή νερό
- τα φύλλα από 1/4 μάτσο μυρώνια, ψιλοκομμένα
- 3 - 4 κλωνάρια μαϊντανός, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
- 1 πιπεριά Φλωρίνης από βαζάκι, ξεπλυμένη, καλά στραγγισμένη και ψιλοκομμένη
- 1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα καυτερή ή γλυκιά, σε σκόνη
- 100 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
*Πώς καθαρίζουμε τις αγκινάρες: Kόβουμε το κοτσάνι τους. Αφαιρούμε όλα τα φύλλα από τις αγκινάρες και καθαρίζουμε περιμετρικά τις «κούπες», τις καρδιές, με ένα μαχαιράκι. Με ένα κουτάλι βγάζουμε τον «μαλλιαρό» πυρήνα από την καρδιά τους. Τις ξεπλένουμε και τις βάζουμε σε μπολ με λεμονόνερο, για να μη μαυρίσουν.
Διαδικασία
Ζεματίζουμε τις αγκινάρες σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει για περίπου 7 - 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Τις στραγγίζουμε και τις αραδιάζουμε σε ένα λαδωμένο ταψί που να τις χωράει ακριβώς. Βάζουμε στην κατσαρόλα τις πατάτες, αλάτι και νερό τόσο που να τις καλύπτει και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε, τις ξαναβάζουμε στην άδεια πλέον κατσαρόλα και τις πολτοποιούμε με το πρες πουρέ ή με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε το ζωμό, 40 ml από το μετρημένο ελαιόλαδο, αλατοπίπερο, τα μυρώνια και το μαϊντανό και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά, με ξύλινη κουτάλα, για 3 - 4 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί ένα αφράτος πουρές. Αποσύρουμε.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά άλλα 40 ml από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ξερό και φρέσκο κρεμμύδι για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες γαρίδες, την πάπρικα, την πιπεριά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλο 1 λεπτό, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Αδειάζουμε το μείγμα στον πουρέ και αναμειγνύουμε.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.
Γεμίζουμε με το μείγμα του πουρέ τις αγκινάρες και ψήνουμε για περίπου 15 - 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώνουμε και αλείφουμε με το υπόλοιπο λάδι τις 12 ολόκληρες γαρίδες. Γυρίζουμε τη λειτουργία του φούρνου στο γκριλ. Βγάζουμε για λίγο το ταψί από το φούρνο, βάζουμε από μια γαρίδα πάνω σε κάθε αγκινάρα και συνεχίζουμε το ψήσιμο, στο δεύτερο ράφι από πάνω για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να ψηθεί η γαρίδα και να ροδίσει η επιφάνεια του πουρέ.
