ΚΛΕΙΣΙΜΟ

ΣΝΑΚΣ & STREET FOOD

Φαβολουκουμάδες με ντιπ ντομάτας και κάππαρης

Πεντανόστιμα αυτά τα λουκουμαδάκια, σε συνδυασμό με το ντιπ με τις κυκλαδίτικες ντομάτες και την κάππαρη, είναι μια γεύση που «φωνάζει» Κυκλάδες. Η μαγείρισσα Ευαγγελία Ρούσσου χρησιμοποιεί το δικό τους φάβα, το αμοργιανό.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Πιάτο ημέρας!

Τορτίγιες με χταπόδι και κρεμώδη φάβα

Ο Μιχάλης Κίκης μαγειρεύει στο μυκονιάτικο «Reeza», στο ξενοδοχείο Rocabella. Αγαπά τα κυκλαδίτικα υλικά και μας ετοιμάζει μια απίθανη κρέμα φάβας για τις τορτίγιες μας.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Έθνικ

Kaytaz - ανοιχτά, αφράτα κιμαδοπιτάκια

Η Feyrouz μας δίνει τη συνταγή για αυτά τα πεντανόστιμα πιτάκια. «Το kaytaz είναι ένα είδος μπουρεκιού, ψωμένιου και πολύ αφράτου. Όσο πιο πολύ το παιδεύεις και το αφήνεις να ξεκουραστεί, τόσο πιο πολύ φουσκώνει», μας συστήνει ο Ανδρέας Κιλτσικτσής, γιος της Feyrouz, και συνεχίζει: «Επειδή είναι πολύ αφράτο, το δίνουν συχνά σε ανθρώπους μεγαλύτερης ηλικίας, αλλά εγώ θυμάμαι ότι, ως παιδιά, είχαμε πάντα στα πάρτι μας kaytaz. Έχει μια παλιά, χαμένη νοστιμιά».

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Σνακς & Street food

Πεϊνιρλί με σουτζούκι και τυρί

Δύο είναι τα βασικά στοιχεία αυτής της συνταγής που μας έδωσε το Smak: η αργή ωρίμαση του ζυμαριού και το ψήσιμο σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Μπορεί να σας ξενίσει η μικρή ποσότητα της μαγιάς, ωστόσο οι πολλές ώρες ωρίμασης θα δώσουν τον απαραίτητο όγκο στο ζυμάρι. Όσο περισσότερες ώρες μείνει η ζύμη να φουσκώσει, τόσο περισσότερα αρώματα θα απελευθερωθούν. Για τη συνταγή θα χρειαστούμε ειδική πέτρα ψησίματος που βρίσκουμε στις αλυσίδες καταστημάτων με κουζινικά. Διαφορετικά ψήνουμε τη ζύμη σε αναποδογυρισμένο ταψί.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Street food στο σπίτι

Τηγανητή κιμαδόπιτα και τηγανητή ζαμπονοτυρόπιτα σπέσιαλ

Το best seller του εργαστηρίου Δήμητρας Γουναρίδη είναι οι τριγωνικές πίτες του. Με φύλλο ασυναγώνιστα τραγανό, γεμάτο φυσαλίδες, χρυσαφένιο και με πεντανόστιμες γεμίσεις. Οι παραλλαγές είναι πολλές, αλλά οι δημοφιλέστερες είναι δύο: η κιμαδόπιτα και η τυρόπιτα με ζαμπόν και ντομάτα. Οι δοσολογίες ζύμης-γέμισης είναι για 8 πίτες. Επιλέγουμε όποια γέμιση θέλουμε.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ