ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ

121. Χοιρινό μπούτι, ψημένο σε κρούστα κόλιανδρου, με κυδώνια σε κρασί

Αρωματική, πλούσια συνταγή με σιγομαγειρεμένο, μαριναρισμένο μπούτι χοιρινό σε κρούστα κόλιανδρου και κυδώνια σε κρασί, σερβιρισμένο με δύο σάλτσες....

122. Μπράουνι με κυδώνι και πόρτο

Μπράουνι εμπλουτισμένο με κυδώνια και γλυκό κρασί και με ελαφρά αλατισμένη ζύμη, που δένει τέλεια με τη σοκολάτα, σερβίρεται κρύο, λουσμένο σε σιρόπι!...

123. Τας κεμπάπ με σάλτσα ξινόμηλων

124. Χοιρινά παϊδάκια με μήλα

Αρωματικά παϊδάκια με γλυκόξινη γεύση....

125. Παέγια θαλασσινών με σάλτσα alioli

Το πιλάφι της Ισπανίας από την Καλή Δοξιάδη, μια μαγείρισσα που ξέρει πολλά για τη γαστρονομία της Ιβηρικής χερσονήσου. ...

126. Κουνέλι σάρτσα ή σοφιγάδο ή στιφάδο, γιουβέτσι

Ένα κοκκινιστό με παχιά κόκκινη σάλτσα (σάρτσα, κατά το επτανησιακό ιδίωμα) φτιαγμένη με σπάταλο σκόρδο και ζάχαρη και με μπόλικο ξίδι ή πιο συχνά λεμόνι....

127. Θαλασσινή μαγειριά κρασάτη

Αν καθαρίζοντας τις σουπιές βρούμε και το σακουλάκι τους με το μελάνι, το βγάζουμε προσεκτικά, το αδειάζουμε σε μπολ και το προσθέτουμε στη συνταγή μας....

128. Μοσχαρίσια σουβλάκια σε περουβιανή μαρινάδα

Πικάντικη γεύση με λαχταριστό μοσχαρίσιο κρέας....

129. Βραβείο ροζέ οίνου

Με στρατηγικό σχεδιασμό είναι ένα υποδειγματικό οινοποιείο που παράγει υψηλής ποιότητας κρασιά, στηρίζοντας τις γηγενείς ποικιλίες. Πυρήνας της δημιουργίας του οινοποιείου Τσιάκκας είναι η οικογένεια. Ο οινολόγος Ορέστης Τσιάκκας και ο γεωπόνος αδελφός του, Έκτορας, έφεραν νέες ιδέες και φρεσκάδα επιστρέφοντας από τις σπουδές τους πριν λίγα χρόνια....

130. Βραβείο ροζέ οίνου

Δεύτερη γενιά οινοποιών ο Χαρίλαος Αθηνοδώρου και ο αδελφός του, Αθηνόδωρος, δημιούργησαν το 2009 ένα σύγχρονο οινοποιείο στο Όμοδος. Το Κτήμα Γερόλεμο πήρε το όνομα του πατέρα τους, ο οποίος εμφιάλωνε κρασί από το 1987....

131. Βραβείο λευκού οίνου

Από την αρχή της δημιουργίας του το οινοποιείο Κυπερούντας έδειξε προσήλωση στο Ξυνιστέρι. Οι αμπελώνες του με τη δημοφιλή κυπριακή ποικιλία βρίσκονται αποκλειστικά στην Πιτσιλιά και στις πλαγιές της Μαδαρής στα 1.200-1.400 μέτρα, ενώ διατηρεί και άλλα αμπέλια με ξενικές ποικιλίες....

132. Βραβείο ερυθρού οίνου

Το οινοποιείο Άης Αμπέλης πίστεψε από νωρίς στη δυναμική του Μαραθεύτικου. Οι πρώτες οινοποιήσεις στην αυτόχθονη ποικιλία ήταν ενθαρρυντικές και στη συνέχεια επένδυσε επαγγελματικά και επιχειρησιακά πάνω της για να φτιάξει «ένα αξιοπρεπές καλό κρασί»....

133. Βερικοκόπιτα

Μια παραλλαγή της ανάποδης μαμαδίστικης μηλόπιτας είναι αυτή η πίτα. Είχε δημοσιευτεί σε ένα παλιό – και εξαντλημένο πια– συνταγολόγιο που έχει στην κατοχή της η Μίνα Αποστολίδη ως «τούρτα βερίκοκο». Εύκολη, απλή και νόστιμη, ό,τι πρέπει για τον καφέ, το τσάι, και – γιατί όχι– ένα ποτήρι κρασί....

134. Μοσχαράκι με σπανάκι και λευκό κρασί

135. Γαρδουμπάκια λαδοριγανάτα

«Κάθε Μεγάλο Σάββατο, στο κατώι της γιαγιάς μου μαζεύονταν οι θείοι μου και έφτιαχναν τα καλούδια για την επόμενη μέρα. Τα έκαναν με μεράκι, έβαζαν ένα ποτήρι κρασί και απολάμβαναν τη διαδικασία. Τα γαρδουμπάκια τα έψηνε η γιαγιά το Πάσχα στον ξυλόφουρνο, με ρίγανη, ελαιόλαδο και σκόρδο».», θυμάται ο σεφ Άγγελος Μπακόπουλος, από την Αρχαία Ολυμπία....

136. Τηγανίτες κρέατος σε τραγανή κρούστα

Ένας απίθανος κρασομεζές είναι αυτή η συνταγή, που εύκολα μετατρέπεται σε γκουρμέ λιχουδιά αν επιλέξουμε να αναβαθμίσουμε τα υλικά της. Μπορούμε να προμηθευτούμε ένα κομμάτι από μοσχαρίσιο ψαχνό που ψήνεται γρήγορα, ιδεωδώς διάφραγμα ή φιλέτο, ή ψαχνό από αρνάκι γάλακτος. Ακόμα, να τηγανίσουμε σε ελαιόλαδο ή, εναλλακτικά, σε βούτυρο. Κάθε τέτοια μικρή ή μεγαλύτερη ποιοτική αλλαγή έχει μεγάλη διαφορά στο τελικό γευστικό αποτέλεσμα. Ενδιαφέρον παρουσιάζει στην αρχική συνταγή η χρήση κρασιού και χυμού αγουρίδας (άγουρου σταφυλιού) ως μοναδικών υγρών στοιχείων για την παρασκευή του χυλού, καθώς και η χρήση νεραντζιού και αγουρίδας ως αρτυμάτων. Καθώς πρόκειται για μια σχετικά λιπαρή τηγανίτα κρέατος, η προσθήκη όξινου και πικρού αρωματικού εσπεριδοειδούς δίνει μια ευχάριστη επίγευση και σβήνει τη λιπαρότητα. Ο σεφ Βαγγέλης Λιάκος προτείνει μια ιδιαίτερα νόστιμη προσθήκη: να βάλουμε 2 κουτ. σούπας πούδρα από αποξηραμένα βασιλομανίταρα στον χυλό πριν από το τηγάνισμα. Η γεύση που θα δώσει στην «τηγανίτα» προσομοιάζει αυτή του φιλέτου Ουέλινγκτον, της κλασικής συνταγής που περιέχει πάστα μανιταριών και τυλίγεται μέσα σε βουτυρένια σφολιάτα....

137. Χταπόδι στιφάδο

To κρασί που θα βάλουμε και στην κατσαρόλα και στο ποτήρι μας ας είναι ένα Αγιωργίτικο (!) Η συνταγή είναι του σεφ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗ ΣΙΑΦΑΚΑ....

138. Πατάτες γιαχνί με σαλάμι Λευκάδος

Ανοίγουμε ένα ρουστίκ ροζέ κρασί και απολαμβάνουμε αυτό το πλέον μαμαδίστικο και εύκολο φαγητό. Η αυνταγή είναι του ΠΑΝΑΓΙΩΤΗ ΣΙΑΦΑΚΑ....

139. Σπαλομπριζόλες κρασάτες στον φούρνο

Τι πιο εύκολο, γρήγορο και απολαυστικό από μια ζουμερή σπαλομπριζόλα, αρωματισμένη με κρασί, μουστάρδα και ρίγανη. Τις συνοδεύουμε με πατάτες φούρνου....

140. Ψαρονέφρι με γλυκό κρασί