ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ

361. «Πιπεράδα» (Βασκική ομελέτα)

Αυτό το παραδοσιακό βασκικό πιάτο είναι ένας υπέροχος συνδυασμός ratatouille (τουρλού) και αυγών. Το όνομά του προέρχεται από το «piper», που σημαίνει κόκκινο πιπέρι. Τα αυγά μπορούν να μαγειρευτούν είτε σαν ομελέτα είτε σαν στραπατσάδα, όπως σε αυτήν εδώ τη συνταγή....

362. Μιλφέιγ με πράσα και αυγά ποσέ

Μιλφέιγ σημαίνει «χίλια φύλλα» και αναφέρεται στη σφολιάτα. Φροντίζουμε τα αυγά μας να είναι πολύ φρέσκα....

363. «Κις λορέν» (Κις με μπέικον)

364. Κολοκυθάκια σουφλέ

Τα σουφλέ έχουν τη φήμη των απρόβλεπτων δημιουργημάτων, δεν είναι όμως δύσκολο να φτιαχτούν. Το μυστικό είναι να χτυπήσουμε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να σφίξουν όσο πρέπει και να σερβίρουμε το σουφλέ κατευθείαν από τον φούρνο. Σε αυτήν τη συνταγή μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μπρόκολο αντί για κολοκυθάκια....

365. Ψητά αυγά

Το πιάτο αυτό προέρχεται αρχικά από την Ανδαλουσία, αλλά τώρα πλέον το βρίσκουμε σε ολόκληρη την Ισπανία. Είναι γεμάτο με τα χρώματα, τις έντονες γεύσεις και τη ζωντάνια των τσιγγάνων που εφηύραν το φλαμένκο. Σερβίρεται με ένα μεγάλο ποτήρι κρασί γκρενάς (grenache) από το Αλικάντε. ...

366. Πατάτες «χήρες»

Πρόκειται για ένα παλιό πιάτο, που το όνομά του σημαίνει «σημαντικές πατάτες», επειδή η ταπεινή πατάτα χρησιμοποιείται ως το κεντρικό υλικό της συνταγής. Συχνότερα όμως ονομάζεται και «πατάτες χήρες» στη σημερινή Ισπανία, επειδή δεν περιέχει κρέας ή ψάρι. ...

367. Αγιoλί (Allioli): Σκορδάτη μαγιονέζα

Είναι μια κλασική καταλανική συνταγή που στην αρχική εκδοχή της περιλάμβανε μόνο δύο υλικά: σκόρδο και ελαιόλαδο. Σήμερα προσθέτουν κρόκο αυγού, αλλά η γεύση του σκόρδου εξακολουθεί να κυριαρχεί, η υφή παραμένει λεία και το χρώμα λευκό. Δένει τέλεια με θαλασσινά και πατάτες. ...

368. Οι Κομνηνοί της Μάνης στην Τράπεζα της Αγάπης

Η παρεξήγηση λυνόταν με το ρίξιμο λίγου αλατιού μέσα σε έναν κουβά νερό και από τους δύο εμπλεκομένους, λέγοντας τη φράση «νερό κι αλάτι»....

369. Aυγά με σπαράγγια

Αυγά scrambled για ορεκτικό; Γιατί όχι; Οι Ισπανοί το ονομάζουν Ρεβουέλτο (Revuelto): χτυπητά αυγά με φρέσκα εποχιακά υλικά, π.χ. γαρίδες, μανιτάρια, αγκιναράκια και, όπως στην περίπτωση αυτής της πεντανόστιμης συνταγής, σπαράγγια....

370. Τορτίγια με πατάτες

Μια συνταγή τόσο απλή, αλλά και τόσο δύσκολη να τελειοποιήσει κανείς. Η τορτίγια πρέπει να είναι ελαφριά, η πατάτα σφιχτή, τα κρεμμύδια μόνο μια ιδέα καραμελωμένα και τα αυγά μαγειρεμένα τόσο ώστε να δένουν όλο το πιάτο, αλλά όχι περισσότερο. Η τορτίγια είναι το πιάτο που κρίνει ένα τάπας μπαρ....

371. Πώς διαλέγουμε χταπόδι;

Φρέσκο ή κατεψυγμένο; Τί προσέχουμε πριν την αγορά;...

372. Για τις πίτες Ηπείρου, ολίγα τινά...

Παρατηρούμε μια ευαισθησία στη διάκριση των γεύσεων και μια ενδιαφέρουσα ποικιλία που εντυπωσιάζει τους σύγχρονους καταναλωτές, που θεωρούν μονοσήμαντο παρασκεύασμα την τυρόπιτα....

373. Στον Γαστρονόμο Αυγούστου

Ο Αύγουστος, ο μήνας των διακοπών, έφτασε και έχει μαζί του έναν συλλεκτικό «Γ» με τις καλύτερες και πιο γρήγορες καλοκαιρινές συνταγές! Απολαυστικό αφιέρωμα σε δροσερά και πλούσια φρουτογεύματα και φυσικά το Foodie guide, τον καλύτερο οδηγό φαγητού στην πόλη και στο νησί!...

374. Κουζίνες του κόσμου: Κίνα

«Qĭng màn yòng, από την Κίνα!»...

375. Ομελέτα με παρμεζάνα, μανιτάρια, φουντούκια και αβοκάντο

Μια ιδιαίτερη ομελέτα με νόστιμα και πρωτότυπα υλικά. Συμπληρώνουμε με φρούτα και χυμούς, ελληνικά τυριά, ελιές, παξιμάδια και κέικ και φτιάχνουμε απίθανες συνταγές με αυγά στον Γαστρονόμο που κυκλοφορεί την Κυριακή 14/05 με την Καθημερινή....

376. Στον ανοιξιάτικο Γαστρονόμο

Κυκλοφορεί την Κυριακή 14/05 με την Καθημερινή!...

377. Ανοιξιατικες νοστιμιές

Κυκλοφορεί με την Καθημερινή αυτή την Κυριακή 14/05!...

378. Οι πρώτες ύλες της γρήγορης κουζίνας

Το γρήγορο μαγείρεμα είναι ένας συνδυασμός κατάλληλων υλικών, κατάλληλου εξοπλισμού και φαντασίας. ...

379. Εδώδιμα πτωχοπροδρομικά II

«Πρώτον διαβαίνει το έγζεστον ψησόπουλον τουρδάτον», βραστό και τουρλωτό καλκάνι. «Και δεύτερον ακρόβραστον μαζεί μ’ αρβελισμένον», με ψιλοκομμένο κρέας....

380. Αρτος και όψον