ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ

161. Κρεπ σουζέτ

162. Μοσχαρίσια μάγουλα με κυδώνια, μαυροδάφνη και ανεβατό τυρί Ελασσόνας

163. Χοιρινό με αρμιά

«Αρμιά λένε στη Βόρεια Ελλάδα το παστό λάχανο (ένα πιο ξινό και πιο τραγανό σαουερκράουτ), που αποτελούσε σε αυτά τα κρύα μέρη το μόνο χειμωνιάτικο σαλατικό/λαχανικό. Λένε ότι με τη συντήρηση αυτή διατηρεί τη διατροφική αξία του. Το εορταστικό χριστουγεννιάτικο γεύμα στη Ροδόπη ήταν το χοιρινό μαγειρεμένο με αρμιά, κάτι που μόνο ακουστά το είχαμε στο σπίτι μας όταν μεγάλωνα. Η παράδοση αυτή δεν επέζησε στην οικογένεια, όπου τουλάχιστον εμείς τα παιδιά θεωρούσαμε κύρια γαστρονομική παράδοση της “πατρίδας” τα γλυκά όπως η ντομπουστόρτε (Dobos Torte, του περίφημου Ούγγρου chef pâtissier Dobos) από το βιεννέζικο ζαχαροπλαστείο που είχε ανοίξει ένας “πατριώτης” στην Αθήνα. »Αυθεντική συνταγή για το γιορταστικό χοιρινό δεν βρήκα, απλώς μερικές αναφορές και περιγραφές. Αυτό όχι μόνο δεν με πτόησε, αλλά μου έδωσε και την άδεια και την ευλογία να αυτοσχεδιάσω, που είναι το μέρος της μαγειρικής που με ευχαριστεί περισσότερο. Έτσι η συνταγή που ακολουθεί είναι αυτή που ανέπτυξα μόνη μου σιγά σιγά κι έχει αγαπηθεί στην οικογένεια ως παραδοσιακή “της πατρίδας”. Το γνήσιο φαγητό είναι (όπως πολλά βορειοελλαδίτικα) αρκετά καυτερό, αλλά είναι εξίσου νόστιμο με γλυκό πιπέρι ή πάπρικα». Καλή Δοξιάδη...

164. Μπιάνκο με σανπιέρο (χριστόψαρο)

«Αυτή η πολύ αγαπημένη κερκυραϊκή συνταγή είναι του Μπενιτσιώτη Νίκου Μπέλλου, ο οποίος τα τελευταία χρόνια έχει γίνει πασίγνωστος για τη μικρή ψαροταβέρνα του. Από παιδί ο Νίκος παρακολουθούσε και βοηθούσε τη μητέρα του καθώς μαγείρευε τα φρέσκα ψάρια και θαλασσινά, που αφθονούσαν στο μικρό ψαροχώρι. »Το μπιάνκο μπορεί να γίνει με ροφό, στήρα, σφυρίδα ή και άλλο λιπαρό ψάρι. Σημασία έχει να είναι κομμένο σε φέτες ή, αν είναι ολόκληρο, κομμένο κομμάτια και συναρμολογημένο στην κατσαρόλα, για την εμφάνιση. Ο λόγος είναι η παχύρρευστη σάλτσα που δημιουργείται στο μαγείρεμα αποκλειστικά από τη ζελατίνα που βγάζουν τα κόκαλα – δένει χωρίς πρόσθετα πηκτικά τύπου κορν φλάουρ. Για πολλούς, η σάλτσα και οι πατάτες ξεπερνούν το ψάρι σε νοστιμιά» Καλή Δοξιάδη....

165. Stollen

Είναι ένα πλούσιο γλυκό χριστουγεννιάτικο ψωμί. Κατάγεται από τη Δρέσδη και χρονολογείται από τον 15ο αιώνα. Κάθε χρόνο τα Χριστούγεννα διοργανώνεται στην πόλη ένα φεστιβάλ στόλεν, κατά το οποίο παρασκευάζουν και περιφέρουν στην πόλη ένα τεράστιο τέτοιο ψωμί που μοιράζεται στους χιλιάδες παρευρισκομένους....

166. Σουηδικό στεφάνι για το τσάι

Aπίθανα ρολά κανέλας, πλεγμένα σε στεφάνι, σερβίρονται στη Σουηδία μαζί με το τσάι όλη την περίοδο των εορτών....

167. Μιντζόπιτα – Ποντιακή μυζηθρόπιτα

Εξαιρετικά νόστιμη πίτα, με βασικό της υλικό στη γέμιση το μιντζίν, ένα φρέσκο άπαχο τυρί, σχεδόν όμοιο με τη μυζήθρα. Μαζί της μπαίνει συχνά και σολγούν, ένα τυρί από ημιαποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα, με υφή κάπως μαστιχωτή και απαλή γεύση. Η μιντζόπιτα είναι εύκολη, φτιάχνεται με μεγάλου μεγέθους φύλλα γιοχάς και ψήνεται σε ανάλογα μεγάλο ταψί. Σχεδόν πάντα η πίτα αυτή φτιάχνεται με 6 φύλλα, 3 πάνω και 3 κάτω, μια αναλογία που δίνει καλοψημένη πίτα με τραγανά φύλλα....

168. Μπράουνις Χωρίς Γλουτένη με Σάλτσα Καραμέλας

Μπορεί μια συνταγή χωρίς γλουτένη να είναι απολαυστική; Αν έχεις το σωστό αλεύρι, ναι! Τα μπράουνις που ετοιμάσαμε με Αλεύρι Για Όλες τις χρήσεις Χωρίς Γλουτένη είναι η απόδειξη. Δείτε το βίντεο και δοκιμάστε μια συνταγή που δεν της λείπει τίποτα, εκτός από τη γλουτένη....

169. Γαστρονόμος – Οι πιο ωραίες Κυριακές

Οι πιο ωραίες Κυριακές είναι αυτές που τις μοιραζόμαστε στο ίδιο τραπέζι με τους αγαπημένους μας. Η Κυριακή δεν έχει τις περαστικές μυρωδιές του φαγητού που με βιάση θα ετοιμάσουμε για να προλάβουμε όλα τα υπόλοιπα της κάθε μέρας....

170. Κουκουβάγια ή ντάκος

Η εμβληματική σαλάτα/μεζές φτιάχνεται παντού στο νησί με κρίθινα παξιμάδια (ντάκους) και δροσερή ξινομυζήθρα. Κάποιοι μερακλήδες λένε ότι βουτάνε στη θάλασσα τον ντάκο για να μαλακώσει κι ύστερα τον «λαντουρίζουνε» (ραντίζουν) με μπόλικο λάδι. Απλούστατη συνταγή, με λίγα υλικά, που όμως πρέπει να είναι καλοδιαλεγμένα. ...

171. Αρνίσιοι κεφτέδες με πικάντικη σάλτσα ντομάτας με αυγά

Μια από τις 32 μερακλίδικες συνταγές για κεφτέδες...

172. Γαστρονόμος Αυγούστου - Μόνο κεφτέδες

Ενα τεύχος αφιερωμένο στον πιο λαχταριστό μεζέ του καλοκαιριού. Με κρέας, με λαχανικά, με ψάρια, με τυριά, στο τηγάνι και στον φούρνο....

173. Ροφός με μπάμιες στη γάστρα

Ασύγκριτης, υψηλής νοστιμιάς πιάτο που ξαφνιάζει με τον συνδυασμό ψαριού και μπάμιας. Χρειάζεται προσοχή στον τρόπο που τοποθετούμε το ψάρι στο σκεύος για να ψηθεί σωστά και να βγάλει στο φαγητό την εξαίσια νοστιμιά του. ...

174. Ανθοί γεμιστοί με χόντρο, λαχανικά και ανθόγαλο

Πολλά τα γεμιστά της Κρήτης και οι παραλλαγές τους, αφού δεν υπάρχει λαχανικό που να μην το γεμίζουν. Έτσι όπως τα παρατάσσουν, μάλιστα, το ένα δίπλα στο άλλο μέσα στο ταψί, μοιάζει με νεκρή φύση καλοκαιρινή, με έναν καμβά πάνω στον οποίο αποτυπώνονται όλα τα καλά του θερινού μποστανιού. ...

175. Σαρδέλες escabeche

«Πολύ αγαπητό ορεκτικό, που σερβίρεται συνήθως κρύο. Ο όρος “escabeche” αναφέρεται σε έναν τρόπο μαριναρίσματος, συντήρησης και μαγειρέματος διαφόρων πρώτων υλών. Οι εκδοχές είναι πολλές, με δημοφιλέστερες αυτές με ψάρια και θαλασσινά. Η δική μου προτίμηση είναι με σαρδέλες, όπως τη δοκίμασα σε ένα παραδοσιακό εστιατόριο στην Costa Brava», μας εξηγεί ο σεφ Γιώργος Φελεμέγκας....

176. Μπρουσκέτα από χειροποίητο ψωμί στη γάστρα, με χταπόδι, φάβα και τηγανητή κάππαρη

«Αγαπημένες γεύσεις, καλοκαιρινές και ελληνικές. Το εμπνεύστηκα ειδικά για την περίσταση. Είναι ένας αισιόδοξος μεζές, μια μπρουσκέτα με γεύση Αιγαίου. Το χταπόδι είναι φτιαγμένο με τον παριανό τρόπο, η φάβα είναι Σαντορίνης, η κάππαρη από την Τήνο, οι λιαστές ντομάτες συριανές», μας λέει ο σεφ και συνιδιοκτήτης του Ovio Athens, Πάνος Ιωαννίδης. Εμείς, για να γλιτώσουμε χρόνο, ετοιμάζουμε το ψωμί από την προηγουμένη ή προμηθευόμαστε ένα καλό προζυμένιο ψωμί....

177. «Τacos» με ρέβα τουρσί, κολιό και μαγιονέζα με τσίλι

«Αυτό το πιάτο για μένα συμβολίζει το καλοκαίρι και είναι ένα πάντρεμα της ελληνικής κουζίνας με τον κόσμο», εξηγεί ο Άνταμ Κοντοβάς – executive chef του Astarte suites Santorini και του ολοκαίνουργιου Kobra στα Εξάρχεια– σχετικά με τη street food συνταγή που μας έδωσε....

178. Σφουγγάτο με κολοκυθανθούς και ανθότυρο

Ο σεφ Μιχαήλ Χάσικος στο εστιατόριό του στο Ρέθυμνο ακολουθεί τη σοφή οικιακή οικονομία που συναντάμε σε κάθε κρητικό σπίτι: μαγειρεύει με ντόπια υλικά από τον νομό του και ό,τι περισσεύει το κάνει σφουγγάτο....

179. Μυζηθρόπιτες στο τηγάνι

«Για τους Κρητικούς οι μυζηθρόπιτες είναι το καλό κέρασμα, το πιο σπουδαίο. Θα βάλεις μέσα την καλή ξινομυζήθρα, το καλύτερο μέλι, θα τις κάνεις πολύ αέρινες», εξηγεί ο Κωστής Κωστάκης. Κάθε ντόπιος έχει αναμνήσεις (κυρίως παιδικές) με αυτές τις πίτες. Το δύσκολο είναι να τις φτιάξει κανείς πολύ λεπτές. Τις φτιάχνουν σε όλο το νησί, όλες τις ώρες....

180. Λακέρδα ελαφρόπαστη με πελτέ από πιπεριές Φλωρίνης

Μεζεδάκι φίνο και φουλ ελληνικό. Όταν του ζητήσαμε τη συνταγή, ο σεφ του Aleria, Γκίκας Ξενάκης, οραματίστηκε μια συγκεκριμένη εικόνα: «Στήνεις σκηνή στην ακρογιαλιά, παστώνεις ψαράκι, έχεις από το σπίτι ένα βαζάκι με πελτέ πιπεριάς, μαζεύεις και κρίταμα και σερβίρεις με τσίπουρο παγωμένο. Όμορφη ζωή»....