https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/νιόκι-πατάτας-με-πανσέτα-και-φασκόμηλο
Όταν μαγειρεύουμε τις πατάτες για τα νιόκι, προσέχουμε να τις κρατήσουμε όσο πιο στεγνές γίνεται – αν είναι πολύ υγρές, η ζύμη θα βγει βαριά. Γίνονται πιο στεγνές αν τις ψήσουμε με τη φλούδα τους παρά αν τις βράσουμε. ...
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/ραβιόλια
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/ζύμη-για-ζυμαρικά
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/μιλανέζικο-ριζότο
Το μιλανέζικο ριζότο, κλασικό συνοδευτικό του «οσομπούκο», οφείλει το λαμπερό κίτρινο χρώμα του στο σαφράν και την πλούσια γεύση του στο βοδινό μεδούλι. Αντικαθιστούμε το μεδούλι με μπέικον, προσούτο ή πανσέτα, τα οποία έχουμε ψιλοκόψει....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/snaks-street-food/πιτσάκια
Νόστιμα ατομικά πιτσάκια με σπιτική ζύμη. Επιλέγουμε μια από τις δυο επικαλύψεις ή σκαρώνουμε και μια επιπλέον δική μας για μεγαλύτερη ποικιλία. ...
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/eykola-grhgora/πίτσα-με-ντομάτα-και-τυρί-μαργαρίτα
Λέγεται ότι αυτή η κλασική πίτσα επινοήθηκε το 1889 από τον Raffaele Esposito προς τιμήν της βασίλισσας Μαργαρίτας. Η βασίλισσα είχε ακούσει τόσα για τις μυθικές πίτσες της Νάπολης, ώστε, όταν επισκέφτηκε την πόλη, ζήτησε να δοκιμάσει μία....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/ζύμη-για-φοκάτσια
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/snaks-street-food/φοκάτσια-με-μπέικον-και-παρμεζάνα
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/eykola-grhgora/διπλωμένη-πίτσα-καλτσόνε
Η διαφορά του καλτσόνε από την πίτσα είναι ότι στο καλτσόνε η βάση διπλώνεται πάνω από την επικάλυψη. Η ονομασία αυτής της ναπολιτάνικης σπεσιαλιτέ σημαίνει στην κυριολεξία «μπατζάκι», προφανώς επειδή υπάρχει μια ομοιότητα. Με καθεμιά από τις γεμίσεις που ακολουθούν φτιάχνουμε από ένα καλτσόνε μήκους 25 εκατοστών, που φτάνει για ένα ή δύο άτομα. ...
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/eykola-grhgora/πίτσα-τέσσερις-εποχές
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/γκρατέν-με-πατάτα-και-πράσο
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/eykola-grhgora/μελιτζάνες-παρμεζάνα
Το όνομα αυτού του πιάτου, «παρμεζάνα», είναι παραπλανητικό, αφού η συνταγή δεν προέρχεται στην πραγματικότητα από την πόλη της Πάρμας. Μάλιστα, σχεδόν όλες οι περιφέρειες της Ιταλίας διεκδικούν την πατρότητά του, αν και η χρήση της μοτσαρέλας και της ντομάτας υποδεικνύει ότι πρόκειται για πιάτο από τον Νότο. ...
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/eykola-grhgora/τρίχρωμα-ζυμαρικά
La Bandiera είναι το όνομα της ιταλικής σημαίας. Το πιάτο αυτό, που προέρχεται από την Απουλία της νότιας Ιταλίας, περιέχει ντομάτα, ρόκα και ζυμαρικά – το κόκκινο, πράσινο και λευκό χρώμα των συστατικών αναπαριστούν τα χρώματα της σημαίας....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/τούρτα-λαχανικών
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/πάπια-ψητή-με-ζαμπόν-πάρμας
Λέγεται ότι ζαμπόν Πάρμας είχε σερβιριστεί στον Αννίβα σε ένα συμπόσιο στην πόλη το 217 π.Χ. Σήμερα παρασκευάζεται με ειδική άδεια και η ονομασία απονέμεται μόνο στο ζαμπόν της Εμίλια-Ρομάνια, το οποίο σφραγίζεται με το έμβλημα του δουκάτου της Πάρμας....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/μοσχαρίσια-ρολάκια
Involtini σημαίνει «ρολάκια» και, ταξιδεύοντας στην Ιταλία, συναντάμε πολλές παραλλαγές αυτής της συνταγής. Παραδοσιακά, τα ρολάκια φτιάχνονταν με κρέας ή ψάρι και γεμίζονταν με ψίχα ψωμιού, κουκουνάρι και σταφίδες. Μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε στήθος γαλοπούλας ή κοτόπουλου. ...
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/κοτόπουλο-κατσιατόρε
Ακριβώς όπως ο γαλλικός όρος chasseur, cacciatora σημαίνει «του κυνηγού». Το πιάτο προέρχεται από την κεντρική Ιταλία, αλλά, όπως και σε τόσα άλλα ιταλικά πιάτα, κάθε περιοχή έχει βάλει τη δική της πινελιά στη συνταγή. Αυτή εδώ, με ντομάτες, είναι ίσως η πιο διαδεδομένη....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/ψητό-αρνί
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αυτή τη συνταγή και για να ψήσουμε μοσχαρίσιο μπούτι, αρνίσια ή μοσχαρίσια παϊδάκια και μοσχαρίσιο φιλέτο ή χοιρινό καρέ. Για το αρνί, ακολουθούμε τους χρόνους ψησίματος αυτής της συνταγής. Το μοσχάρι χρειάζεται περίπου 25 λεπτά ανά 450 γραμμάρια. ...
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/πικάντικο-αρνί-στη-γάστρα
Το τσίλι δείχνει τη νότια καταγωγή αυτού του πιάτου, πιθανότατα από την Μπαζιλικάτα, όπου η εκτροφή προβάτων ήταν η κύρια πηγή εισοδήματος. Τα πιάτα αυτού του είδους συχνά οφείλουν τη δημιουργία τους στους βοσκούς, οι οποίοι χρησιμοποιούσαν άγρια μυρωδικά και λαχανικά που μάζευαν γύρω από τα μαντριά τους....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/μοσχάρι-με-λεμόνι-και-λευκό-κρασί