ΚΛΕΙΣΙΜΟ
Loading...
 
HOME  /  

ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ

Αποτελέσματα 1-20 από 44 που βρέθηκαν αναζητώντας Περικλής Κοσκινάς.

1. Τηγανίτες κρέατος σε τραγανή κρούστα

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/σνακς-street-food/τηγανίτες-κρέατος-σε-τραγανή-κρούστα

Ένας απίθανος κρασομεζές είναι αυτή η συνταγή, που εύκολα μετατρέπεται σε γκουρμέ λιχουδιά αν επιλέξουμε να αναβαθμίσουμε τα υλικά της. Μπορούμε να προμηθευτούμε ένα κομμάτι από μοσχαρίσιο ψαχνό που ψήνεται γρήγορα, ιδεωδώς διάφραγμα ή φιλέτο, ή ψαχνό από αρνάκι γάλακτος. Ακόμα, να τηγανίσουμε σε ελαιόλαδο ή, εναλλακτικά, σε βούτυρο. Κάθε τέτοια μικρή ή μεγαλύτερη ποιοτική αλλαγή έχει μεγάλη διαφορά στο τελικό γευστικό αποτέλεσμα. Ενδιαφέρον παρουσιάζει στην αρχική συνταγή η χρήση κρασιού και χυμού αγουρίδας (άγουρου σταφυλιού) ως μοναδικών υγρών στοιχείων για την παρασκευή του χυλού, καθώς και η χρήση νεραντζιού και αγουρίδας ως αρτυμάτων. Καθώς πρόκειται για μια σχετικά λιπαρή τηγανίτα κρέατος, η προσθήκη όξινου και πικρού αρωματικού εσπεριδοειδούς δίνει μια ευχάριστη επίγευση και σβήνει τη λιπαρότητα. Ο σεφ Βαγγέλης Λιάκος προτείνει μια ιδιαίτερα νόστιμη προσθήκη: να βάλουμε 2 κουτ. σούπας πούδρα από αποξηραμένα βασιλομανίταρα στον χυλό πριν από το τηγάνισμα. Η γεύση που θα δώσει στην «τηγανίτα» προσομοιάζει αυτή του φιλέτου Ουέλινγκτον, της κλασικής συνταγής που περιέχει πάστα μανιταριών και τυλίγεται μέσα σε βουτυρένια σφολιάτα....

2. Σαλάτα με ελιές και κρεμμύδια

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/νηστήσιμες-συνταγές/σαλάτα-με-ελιές-και-κρεμμύδια

Η βάση αυτής της σαλάτας μάς θυμίζει την εμβληματική μανιάτικη με ελιές, πορτοκάλι και κρεμμύδι, χωρίς όμως τα εσπεριδοειδή. Μπορεί να είναι πιο φτωχή σε υλικά, ωστόσο καθώς μαγειρεύεται, η γλύκα της είναι αξεπέραστη. «Βάλε τὲς ἐλιὲς τὲς τριλιανές» προτείνει ο μάγειρας και η ερευνήτρια-λαογράφος δρ Αικατερίνη Πολυμέρου-Καμηλάκη θεωρεί ότι ίσως πρόκειται για ελιές από την Τρίγλα Βιθυνίας (κωμόπολη της Προύσας). Ο σεφ Περικλής Κοσκινάς προτείνει να τη δοκιμάσουμε όχι μόνο με μαύρες ελιές αλλά και με πράσινες, πικρούτσικες. «Η αντίθεση της γλύκας του κρεμμυδιού με την αψάδα και την ελαφριά πικράδα της πράσινης ελιάς έχει εξαιρετικό ενδιαφέρον. Σε ένα τόσο απλό πιάτο συναντά κανείς τόση ισορροπία». Προτείνουμε να μην τη βάλετε στο τραπέζι χωρίς φρέσκο ζυμωτό ψωμί, ιδανικά ζεστό....

3. Πικάντικα μπιφτέκια με σάλτσα μπάρμπεκιου

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/γιορτές-και-καλέσματα/1-πικάντικα-μπιφτέκια-με-σάλτσα-μπάρμπεκιου

Φέτος η Αποκριά θα είναι καυτερή με σουβλάκια και κεμπάπ από μοσχάρι που σερβίρεται κατ’ οίκον....

4. Κολοκύθα γεμιστή (Calabaza rellena)

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/γιορτές-και-καλέσματα/κολοκύθα-γεμιστή-calabaza-rellena

5. Ειδική Έκδοση Γαστρονόμος BBQ

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/γαστρονομία/ειδήσεις/ειδική-έκδοση-γαστρονόμος-bbq

Το καλύτερο BBQ της ζωής μας - 45 μοναδικές συνταγές για ψήσιμο στη σχάρα...

6. Ανοιχτή πίτα με πατατοκρέμμυδα και θυμάρι

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/νηστήσιμες-συνταγές/1-ανοιχτή-πίτα-με-πατατοκρέμμυδα-και-θυμάρι

Φρέσκες ανοιξιάτικες πατάτες σε... πίτα ...

7. Δυο μυστικά νοστιμιάς για χοιρινές μπριζόλες στο τηγάνι

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/γαστρονομία/γνώμες/δυο-μυστικά-νοστιμιάς-για-χοιρινές-μπριζόλες-στο-τηγάνι

Για να γίνει η μπριζόλα «λουκούμι»: μαρινάρισμα σε άλμη....

8. Κατσικάκι με πατάτες τηγανητές - μπλουμ!

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/πιάτα-ημέρας/κατσικάκι-με-πατάτες-τηγανητές-μπλουμ

Μπορούμε να συνοδεύσουμε το κατσικάκι μας με μαρουλοσαλάτα με βινεγκρέτ μουστάρδας....

9. Σάλτσα φρέσκιας ντομάτας, η νοστιμιά της βάσης

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/πιάτα-ημέρας/σάλτσα-φρέσκιας-ντομάτας-η-νοστιμιά-της-βάσης

Μπορούμε να φτιάξουμε τη σάλτσα που θα καλύπτει τη βάση με φρέσκες ντομάτες, είτε να χρησιμοποιήσουμε κονσέρβα, συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, ακόμη και πελτέ. Το σημαντικό είναι η σάλτσα να βράσει τόσο ώστε να είναι ελαφρώς συμπυκνωμένη, να μη βγάλει υγρά στο ζυμάρι και το μαλακώσει....

10. Μαύροι γίγαντες με κανέλα και δυόσμο

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/νηστήσιμες-συνταγές/μαύροι-γίγαντες-με-κανέλα-και-δυόσμο

Πιο αρωματικούς γίγαντες στο φούρνο δεν έχετε δοκιμάσει!...

11. Σαλάχι μπουρδέτο

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/πιάτα-ημέρας/σαλάχι-μπουρδέτο

12. Μπακαλιάρος με αγκινάρες και κουκιά

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/πιάτα-ημέρας/μπακαλιάρος-με-αγκινάρες-και-κουκιά

Μπακαλιάρος σε πρασινάδα με μπόλικο λεμονάκι. Αν το συοδέψετε και με μια ηπειρώτικη Ντεμπίνα θα το λατρέψετε....

13. Γαλοπούλα γεμιστή με συκωτάκια και κάστανα

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/γιορτές-και-καλέσματα/γαλοπούλα-γεμιστή-με-συκωτάκια-και-κάστανα

Χριστούγεννα και γαλοπούλα, πάνε μαζί. Κι αυτή, είναι η καλύτερη που έφαγες ποτέ!...

14. Κεφαλονίτικη αγκιναρόπιτα-έκπληξη με παστό μπακαλιάρο

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/γιορτές-και-καλέσματα/κεφαλονίτικη-αγκιναρόπιτα-έκπληξη-με-παστό-μπακαλιάρο

Μπορούμε να εκμεταλλευτούμε τα λαχανικά της εποχής και να δημιουργήσουμε πίτες που θα ενθουσιάσουν την παρέα....

15. Μυρωδάτο κοτόπουλο «γεμιστό» με διάφορα χόρτα

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/πιάτα-ημέρας/μυρωδάτο-κοτόπουλο-γεμιστό-με-διάφορα-χόρτα

Κοτόπουλο γεμιστό με χόρτα εποχής. Το φανταζόσουν; ...

16. Πικάντικα μπιφτέκια με σάλτσα μπάρμπεκιου

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/γιορτές-και-καλέσματα/πικάντικα-μπιφτέκια-με-σάλτσα-μπάρμπεκιου

Φέτος η Αποκριά θα είναι καυτερή με σουβλάκια και κεμπάπ από μοσχάρι που σερβίρεται κατ’ οίκον. ...

17. Κοτόπουλο με κάρι και γάλα καρύδας

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/πιάτα-ημέρας/κοτόπουλο-με-κάρι-και-γάλα-καρύδας

Εξωτικό φαγητό θα βγάλει η κατσαρόλα αυτό το Σάββατο, εύκολο όμως για να μην χάσουμε κι όλη μας τη μέρα. ...

18. Μπακαλιάρος με μελωμένα κρεμμύδια και σταφίδες στο φούρνο

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/γιορτές-και-καλέσματα/μπακαλιάρος-με-μελωμένα-κρεμμύδια-και-σταφίδες-στο-φούρνο

Γιορτάζουμε την ημέρα του Ευαγγελισμού με ένα φίνο πιάτο με επίκεντρο τον παστό μπακαλιάρο....

19. Τάπας με jamon (χαμόν) και ντομάτα

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/σνακς-street-food/τάπας-με-jamon-χαμόν-και-ντομάτα

20. Κροκέτες τυριού (Croquetas de manchego)

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/σνακς-street-food/κροκέτες-τυριού-croquetas-de-manchego

Οι μεξικάνικες κροκετούλες τυριού θα γίνουν το αγαπημένο σας μεζεδάκι. ...