https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/σνακς-street-food/χορτοκαλίτσουνα-με-τυρομάλαμα
Μια υπέροχη συνταγή για τα πιτάκια που φτιάχνουν στην Κρήτη την Άνοιξη. Αντί για τυρομάλαμα στα χορτοκαλίτσουνα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και φέτα....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/γιορτές-και-καλέσματα/κουνέλι-με-κάστανα-και-χαρουπόμελο-από-την-κρήτη
Με κρητικές μνήμες και επιρροές η ακόλουθη συνταγή συνδυάζει αριστοτεχνικά το κουνέλι με τα κρητικά κάστανα και το χαρουπόμελο....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/πιάτα-ημέρας/ρεβυθάδα-φούρνου-με-προζύμι-εφτάζυμου-ψωμιού
Στην Κρήτη χρησιμοποιούν πολύ τα ρεβύθια σε κλασικές μαγειρικές, ωστόσο αυτή η ρεβυθάδα φούρνου με προζύμι είναι έμπνευση του δημιουργικού σεφ Γιάννη Μπαξεβάνη....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/σνακς-street-food/τυρόπιτα-σε-φύλλο-αέρος-με-φέτα-μυζήθρα-και-γάλα
Μια συνταγή για παραδοσιακή τυρόπιτα Πελοποννήσου....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/σνακς-street-food/μαραθόπιτα-φούρνου
Στην Κρήτη, δεν φτιάχνουν μόνο τα διάσημα μαραθοπιτάκια του τηγανιού. Φουρνίζουν και μεγάλη μαραθόπιτα, μυρωδάτη και πεντανόστιμη....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/σνακς-street-food/αλμυρή-τάρτα-με-ξερά-σύκα-και-γραβιέρα
Μια συνταγή που ο Στέλιος Παρλιάρος πρωτοπαρουσίασε σε ένα γαστρονομικό συνέδριο στην Κρήτη, το 2007, με καλεσμένο τον Gordon Ramsay....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/σνακς-street-food/σάντουιτς-με-ωμά-κολοκυθάκια-μαλακή-φέτα-και-αβοκάντο-κρήτης
Απολαμβάνουμε ένα «πράσινο» σάντουιτς με αβοκάντο και κολοκυθάκια κομμένα τόσο λεπτά που δεν χρειάζονται βράσιμο και κρατούν όλα τα θρεπτικά τους στοιχεία....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/σνακς-street-food/μαρμελάδα-ντομάτα-με-ελιές
Σε σάντουιτς με παλαιωμένη γραβιέρα Κρήτης ή Νάξου, βάλτε λίγη από αυτή τη μαρμελάδα και τίποτε άλλο. Τέτοιος συνδυασμός ούτε στα πιο γκουρμέ μας όνειρα....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/εύκολα-γρήγορα/η-χωριάτικη-σαλάτα-και-τα-μυστικά-της
Kάθε καλοκαίρι και όσο οι ζέστες κρατούν και βρίσκουμε υπαίθριες ντομάτες, αγγούρια και πιπεριές, τα κάνουμε… χωριάτικη σαλάτα. Την πιο διάσημη από τις σαλάτες μας. Και αν αναρωτιέστε πούθε κρατάει η σκούφια της, σας έχουμε την απάντηση στο άρθρο «Από ποιο χωριό είναι η χωριάτικη;»...
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/πιάτα-ημέρας/στραπατσάδα-με-κολοκυθάκια-και-στάκα
Δοκιμάστε το στακοβούτυρο, ένα βούτυρο γάλακτος από την Κρήτη, ιδιαίτερα αρωματικό και απίθανα νόστιμο, που παράγεται από την κρέμα αιγοπρόβειου γάλακτος....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/πιάτα-ημέρας/οσπριάδα-σε-σαλάτα-με-σιτάρι-και-φρέσκα-αρωματικά
Μια μοντέρνα εκδοχή της πανσπερμίας, ενός πιάτου με αρχαίες ρίζες, που αποτελείται από διάφορα όσπρια και δημητριακά μαγειρεμένα μαζί. Στην Κρήτη το λένε και «παλικάρια» ή «ψαροκόλυβα» ή «φωτοκόλυβα». Η σεφ Κωνσταντίνα Βούλγαρη-Κοντεσοπούλου μάς εξηγεί πώς εμπνεύστηκε αυτή την εκδοχή: «Τη συνταγή την έμαθα όταν ήρθα στην Κρήτη να σπουδάσω, δεν την έχουμε στην Πελοπόνησο (σ.σ. από όπου κατάγεται). Σε εκδρομές σε μοναστήρια του νησιού έβλεπα πως τα όσπρια συχνά τα σερβίρουν ως σαλάτα, φασόλια λευκά με μυρωδικά ή ρεβίθια. Μου άρεσε η ιδέα του οσπρίου με τους ξηρούς καρπούς, ένας δυνατός και νόστιμος συνδυασμός. Αποφάσισα να δοκιμάσω ένα πιάτο που θα τα περιέχει»....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/εύκολα-γρήγορα/σαλάχι-με-σταμναγκάθι-γαλατσίδες-και-αυγοτάραχο
«Η αγαπημένη μου συνταγή από τα παιδικά μου χρόνια είναι το μπουργέτο έτσι όπως το φτιάχνουν στην Αιγιάλεια (μια πηχτή ψαρόσουπα με μπόλικο κρεμμύδι και λεμόνι, όχι με ντομάτα όπως στα Επτάνησα). Μου θυμίζει την αγαπημένη μου γιαγιά Ειρήνη Βούλγαρη, που με μύησε με αγάπη στη μαγειρική. Για μένα το φαγητό της είναι το καλύτερο φαγητό του κόσμου, γιατί όταν το τρώω ανακουφίζεται και αγαλλιάζει όλη η ύπαρξή μου», μας λέει η σεφ Κωνσταντίνα Βούλγαρη-Κοντεσοπούλου, η οποία, αν και κατάγεται από το Αίγιο, ζει και εργάζεται στην Κρήτη τα τελευταία 14 χρόνια....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/εύκολα-γρήγορα/βλίτα-τσιγαριαστά-με-κρίταμο-μυζήθρα-και-τραγανό-ξινόχοντρο
«Στην Κρήτη έχουμε χόρτα πολλά, και ιδιαίτερα τον χειμώνα. Επειδή είναι σε αφθονία, τα κάνουμε πίτες, τα μαγειρεύουμε με χοχλιούς, με μοσχάρι, με κατσικάκι, με τα πάντα. Τα τσιγαριαστά είναι το γρήγορο φαγητό μας, που το ετοιμάζουμε όταν δεν έχουμε προλάβει να μαγειρέψουμε», εξηγεί για τη συνταγή που μας έδωσε ο σεφ Ζήνωνας Χριστοφίδης....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/σνακς-street-food/κολοκυθοκεφτέδες
Για να γίνουν αφράτοι και να τηγανιστούν σωστά, αφήνουμε το τριμμένο κολοκύθι να στραγγίξει καλά (ιδανικά για 10-12 ώρες ή όλο το βράδυ στο ψυγείο). Αν και πάλι το μείγμα παραμένει κάπως υδαρές, προσθέτουμε λίγη ακόμη τριμμένη φρυγανιά. Μπορούμε να καταψύξουμε τους αλευρωμένους κολοκυθοκεφτέδες, σε στρώσεις, με λαδόκολλες ανάμεσά τους. Τους τηγανίζουμε κατευθείαν από την κατάψυξη, χωρίς ξεπάγωμα.Η συνταγή είναι της Βαγγελιώς Κασσαπάκη....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/ποτά/οίνος/στον-αφρό-των-ποτηριών
Δέκα ξεχωριστές επιλογές από τον ελληνικό αμπελώνα για αφρώδη....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/εύκολα-γρήγορα/κολοκυθάκια-με-αυγά-και-στακοβούτυρο-στραπατσάδα
Δοκιμάστε το στακοβούτυρο σε αυτή την απλούστατη συνταγή και η στραπατσάδα σας σίγουρα θα αναβαθμιστεί. Είναι βούτυρο γάλακτος από την Κρήτη, ιδιαίτερα αρωματικό και απίθανα νόστιμο, που παράγεται από την κρέμα αιγοπρόβειου γάλακτος. Φυσικά, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με όποιο βούτυρο σας αρέσει, αλλά και με 50 ml ελαιόλαδο....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/ποτά/οίνος/κρητικό-τερουάρ-μια-ιστορία-αρχαία
Πώς από τον περίφημο Μαρουβά περάσαμε στα υψηλής ποιότητας χαρμάνια των οινοποιών δεύτερης και τρίτης γενιάς; Η αναγέννηση του κρητικού αμπελώνα είναι αποτέλεσμα καλής συνεργασίας και ομόνοιας....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/πιάτα-ημέρας/ανθοί-γεμιστοί-με-χόντρο-λαχανικά-και-ανθόγαλο
Πολλά τα γεμιστά της Κρήτης και οι παραλλαγές τους, αφού δεν υπάρχει λαχανικό που να μην το γεμίζουν. Έτσι όπως τα παρατάσσουν, μάλιστα, το ένα δίπλα στο άλλο μέσα στο ταψί, μοιάζει με νεκρή φύση καλοκαιρινή, με έναν καμβά πάνω στον οποίο αποτυπώνονται όλα τα καλά του θερινού μποστανιού. ...
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/πιάτα-ημέρας/σφουγγάτο-με-κολοκυθανθούς-και-ανθότυρο
Ο σεφ Μιχαήλ Χάσικος στο εστιατόριό του στο Ρέθυμνο ακολουθεί τη σοφή οικιακή οικονομία που συναντάμε σε κάθε κρητικό σπίτι: μαγειρεύει με ντόπια υλικά από τον νομό του και ό,τι περισσεύει το κάνει σφουγγάτο....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/συνταγές/σνακς-street-food/μυζηθρόπιτες-στο-τηγάνι
«Για τους Κρητικούς οι μυζηθρόπιτες είναι το καλό κέρασμα, το πιο σπουδαίο. Θα βάλεις μέσα την καλή ξινομυζήθρα, το καλύτερο μέλι, θα τις κάνεις πολύ αέρινες», εξηγεί ο Κωστής Κωστάκης. Κάθε ντόπιος έχει αναμνήσεις (κυρίως παιδικές) με αυτές τις πίτες. Το δύσκολο είναι να τις φτιάξει κανείς πολύ λεπτές. Τις φτιάχνουν σε όλο το νησί, όλες τις ώρες....