Γεμάτη χρώμα και ιδιαίτερη νοστιμιά, αυτή η σκορδαλιά είναι ιδανική με τηγανητό μπακαλιάρο ή άλλα ψάρια. Θαυμάσια επίσης ως συνοδευτικός πουρές για κοτόπουλο ή χοιρινό ή για άλειμμα σε σάντουιτς.
Υλικά
- 500 γρ. καρότα, σε μέτρια κομμάτια
- 2 σκελίδες σκόρδο, κοπανισμένες
- 1 κουτ. σούπας φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο
- 1/3 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- 20 γρ. πετιμέζι ροδιού (γλυκόξινο και πυκνό σιρόπι από συμπυκνωμένο χυμό ροδιού, ενίοτε εμπλουτισμένο με πετιμέζι μούστου. Σε παντοπωλεία και deli)
- ψίχα από 2 χοντρές φέτες μπαγιάτικο ψωμί, μουλιασμένη και στυμμένη
- 70 ml ελαιόλαδο
- 50 ml χυμός λεμονιού
- 50 ml σάλτσα σόγιας
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για το σερβίρισμα
- σπόροι ροδιού, φύλλα φρέσκου δυόσμου, γλυκό μπούκοβο
Διαδικασία
Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά 2 κουταλιές από το λάδι και σοτάρουμε τη 1 σκελίδα σκόρδο για 10-15 δευτερόλεπτα, να βγάλει το άρωμά της. Ρίχνουμε τα καρότα και ανακατεύουμε για 2 λεπτά. Προσθέτουμε 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με καπάκι και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει καλά το καρότο και να μείνει με 2-3 κουταλιές υγρά. Αν στεγνώσει το μείγμα νωρίς, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
Μεταφέρουμε το όλον στο μπλέντερ, προσθέτουμε το υπόλοιπο σκόρδο, το τζίντζερ, το καγιέν, το ξύσμα και το πετιμέζι και χτυπάμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε το ψωμί σταδιακά και εναλλάξ το λάδι, τον χυμό λεμονιού και τη σάλτσα σόγιας. Δοκιμάζουμε και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε αλατοπίπερο. Στο σερβίρισμα στολίζουμε με φύλλα δυόσμου και σπόρια ροδιού και πασπαλίζουμε με μπούκοβο. Διατηρείται στο ψυγείο για 4 μέρες, με μεμβράνη κολλημένη στην επιφάνειά της για να μην πιάσει κρούστα.
