Συνταγή... ΠΟΠ της Λακωνικής και της Μεσσηνιακής Μάνης. Είναι έξοχα για το πρωινό, για κολατσιό, μαζί με τυρί ή με σαλάτες. Έξοχα και για τσιμπολόγημα πριν από το ψητό του Πάσχα.
Υλικά
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200 ml ελαιόλαδο χλιαρό (το ζεσταίνουμε ελαφρά) + επιπλέον για τα χέρια μας
20 γρ. νωπή μαγιά, θρυμματισμένη
1 κουτ. γλυκού αλάτι
2 κουτ. σούπας χυμός πορτοκαλιού
περίπου 450 ml νερό
άφθονο ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
Διαδικασία
Στον κάδο του μίξερ πάγκου ή σε μια λεκανίτσα ρίχνουμε το αλεύρι και το λάδι και τρίβουμε τα υλικά με τα δάχτυλά μας, μέχρι το αλεύρι να νοτίσει ελαφρά και το λάδι να απορροφηθεί εντελώς. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε τη μαγιά, το αλάτι και τον χυμό και αρχίζουμε να ανακατεύουμε είτε με τον γάντζο είτε με τα χέρια μας με κυκλικές κινήσεις, προσθέτοντας σταδιακά το νερό (ίσως χρειαστεί λίγο λιγότερο ή λίγο περισσότερο) μέχρι να ενωθούν τα υλικά σε μια ζύμη. Συνεχίζουμε το ζύμωμα για αρκετά λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει εύπλαστη και να ξεκολλά από τα χέρια ή τον κάδο. Τη σκεπάζουμε με πετσέτα και την αφήνουμε για 30 λεπτά σε ζεστό μέρος, να φουσκώσει. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και τη ζυμώνουμε λίγο για να ξεφουσκώσει. Κόβουμε κομμάτια βάρους περίπου 30 γρ., τα πλάθουμε σε κορδόνια με μήκος περίπου 15 εκ. και τους δίνουμε σχήμα μακρουλού, οβάλ σαλίγκαρου. Όσο πλάθουμε, για να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια μας, τα αλείφουμε συχνά με ελαιόλαδο. Αραδιάζουμε τα λαλάγγια σε λαδόκολλες. Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε να ζεσταθεί άφθονο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά (τα λαλάγγια πρέπει να κολυμπάνε στο λάδι). Μόλις κάψει καλά, τα τηγανίζουμε σε μικρές δόσεις για 1-2 λεπτά, μέχρι να πάρουν παντού ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας. ΝΙΚΟΣ ΜΑΖΗΣ
