Κείμενο: Λίνα Καπετάνιου
Από 13-17 Φεβρουαρίου, το εστιατόριο Αλεξάνδρα στη Νεάπολη Εξαρχείων, θα σερβίρει πιάτα, φτιαγμένα με κρεατικά από ελληνικές, αυτόχθονες φυλές ζώων από φάρμα στην Καλαμπάκα Τρικάλων.
Ο Δημήτρης Δήμου κάνοντας πραγματικότητα το παιδικό του όνειρο, διατήρησε ζωντανό ένα μέρος της ελληνικής ιστορίας. Πριν από 27 χρόνια δημιούργησε τη δική του «κιβωτό» -το αγρόκτημά του- στην Καλαμπάκα Τρικάλων, και κατάφερε να περισώσει πανάρχαιες σπάνιες ελληνικές φυλές ζώων που τότε ήταν υπό εξαφάνιση.
Σε μια έκταση 300 στρεμμάτων φιλοξενεί σήμερα δεκάδες οικόσιτα ζώα και υπό εξαφάνιση αυτόχθονες φυλές αγροτικών ζώων. Εκτός από τα 19 πόνι Σκύρου από τα συνολικά 180 που υπάρχουν στην Ελλάδα, στη φάρμα βρίσκονται και 147 αγελάδες της ελληνικής στεπικής φυλής - τύπος Κατερίνης, από τις 218 που υπάρχουν αυτή τη στιγμή στη χώρα. Ο συγκεκριμένος τύπος αγελάδας είναι ο γενάρχης σχεδόν όλων των βοοειδών. Υπάρχουν, παράλληλα, ταύροι, μοσχάρια αλλά και γουρούνια, τα οποία είναι της φυλής του ελληνικού μαύρου χοίρου, το οποίο παράγει εκλεκτά προϊόντα.
Η ποιότητα και μοναδικότητα της γεύσης των κρεάτων, των αλλαντικών και όλων των προϊόντων που παράγονται στη φάρμα, οφείλονται εν πολλοίς και στον τρόπο εκτροφή τους. Ο κτηνοτρόφος Δημήτρης Δήμου αφήνει τη φύση να κάνει τη δουλειά της. Πιστεύει πως τα προϊόντα που παράγονται σύμφωνα με τους φυσικούς τους ρυθμούς είναι ένα «δώρο» στον ανθρώπινο οργανισμό. Τα πιάτα που θα παρουσιαστούν την εβδομάδα του αφιερώματος είναι:
- Αρνάκι καλαρίτικο στο φούρνο με ρύζι και γιαούρτι
- Συκωταριά τηγανητή από καλαρίτικο αρνί
- Μπριζόλα καπνιστή από μαύρο χοίρο με πράσα γιαχνί
- Χοιρινά μπριζολάκια από μαύρο χοίρο στα κάρβουνα
- Λουκάνικο από μαύρο χοίρο στα κάρβουνα
- Λουκάνικο από μοσχάρι στεπικής φυλής Κατερίνης στα κάρβουνα
- Παιδάκια από καλαρίτικο αρνί στα κάρβουνα
Αλεξάνδρα, Νεάπολη Εξαρχείων, Αργεντινής Δημοκρατίας 8Α & Ζωναρά 21, Τ/210-64.20.874. Ανοιχτά καθημερινά από τις 12:30 το μεσημέρι μέχρι τη 01:00 το βράδυ.
