γαστρονόμος Κύπρου

21. Σαλάτα με πρασινάδες και λαχανάκια Βρυξελλών

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/light-healthy/σαλάτα-με-πρασινάδες-και-λαχανάκια-βρυξελλών

Μια πλούσια, δροσερή σαλάτα, τόσο χορταστική, που την απολαμβάνουμε και σκέτη. Μυστικό: τα λαχανάκια Βρυξελλών, ροδοψημένα και περιχυμένα με το απίθανο ντρέσινγκ....

22. Πατατόσουπα με πράσα και καυκαλήθρες

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/light-healthy/πατατόσουπα-με-πράσα-και-καυκαλήθρες

Ελληνοπρεπής εκδοχή της κλασικής γαλλικής βισισουάζ, με ελαιόλαδο. Αυτό που την απογειώνει είναι το «λάδι» καυκαλήθρας που προτείνει ο σεφ....

23. Μοσχαρίσιες μπριζόλες πανέ, στο τηγάνι

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/μοσχαρίσιες-μπριζόλες-πανέ-στο-τηγάνι

Το μυστικό του σεφ; Τις ραντίζει με λίγο λιωμένο βούτυρο αρωματισμένο με θυμάρι....

24. Γεμιστά και τουρλού μαζί στο ίδιο ταψί

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/light-healthy/γεμιστά-και-τουρλού-μαζί-στο-ίδιο-ταψί

Vegan, λαχταριστή συνταγή με φρέσκα λαχανικά εποχής....

25. Περσικό πιλάφι με πρόβειο γιαούρτι

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/περσικό-πιλάφι-με-πρόβειο-γιαούρτι

Πλούσιο αυτό το πιλάφι που θα μας βγάλει ασπροπρόσωπους και στο καθημερινό αλλά και σε ένα επίσημο και γιορτινό τραπέζι....

26. «Ρυζόγαλο» νηστήσιμο (με ταχίνι)

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/glyka/klasika-agaphmena/ρυζόγαλο-νηστήσιμο-με-ταχίνι

Ελαφρύ και ιδιαίτερα μυρωδάτο το ιδιότυπο αυτό ρυζόγαλο. Μην ξεχάσετε να βάλετε λίγο αλάτι, κάτι που, όπως λέει ο πατέρας Γεώργιος, μάγειρας στην Αθωνιάδα Σχολή, που μας έδωσε τη συνταγή, είναι το μυστικό της νοστιμιάς του. Τη συνταγή έμαθε από παλιούς πατέρες στη Νέα Σκήτη στη νοτιοδυτική πλευρά της χερσονήσου του Αθω....

27. Μακαρονάδα με κιμά σε πιατέλα

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/μακαρονάδα-με-κιμά-σε-πιατέλα

Αν και η πρώτη οικοτεχνία που παρήγαγε μακαρόνια ιδρύθηκε το 1875 στην Αρκαδία, ήταν το 1910-1950 που άνθησαν οι μακαρονοβιομηχανίες στη χώρα μας. Φυσικά τη νέα τάση των μακρόσχημων ζυμαρικών υιοθέτησαν πρώτες οι κυρίες των αστικών κέντρων (σε αντίθεση με την επαρχία, όπου τα ηνία κρατούσαν οι χυλοπίτες και το κριθαράκι), με τα μακαρόνια με κιμά να συνιστούν το κυριακάτικο γεύμα τους. Γευστικό μυστικό τους η περίχυση των μακαρονιών με καυτό βούτυρο και τριμμένη ξερή μυζήθρα....

28. Κοτόσουπα με ρύζι, αυγολέμονο

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/κοτόσουπα-με-ρύζι-αυγολέμονο

Φαγητό-βάλσαμο, με σχεδόν θεραπευτική επίδραση στο στομάχι και στην ψυχή. Τα ζωντανά πουλερικά παλιότερα δεν έλειπαν από καμία αυλή, ακόμη και στις πόλεις, ωστόσο δεν θυσιαζόταν έτσι εύκολα ένα κοτόπουλο. Για την κοτόσουπα συγκεκριμένα το κατάλληλο πουλερικό ήταν η γριά κότα του κοτετσιού, που πια δεν δίνει αυγά και έχει όσο λίπος χρειάζεται για να δώσει νοστιμιά στη σούπα. Για τις γιαγιάδες μας η κοτόσουπα ήταν ένα πιάτο είτε γιορτινό είτε για όσους είχαν ανάγκη από γιατρειά και τόνωση. Κι αν η κοτόσουπα είναι συνηθισμένη και σε άλλες χώρες, η ελληνική ξεχωρίζει για το αυγολέμονό της, αυτή την υπόξινη σάλτσα που δένει το φαγητό, χαρίζει νοστιμιά και τονώνει. Η τέχνη της νοικοκυράς φαινόταν στο πόσο βελούδινο και κρεμώδες θα γίνει το αυγολέμονο. Ο μέγας φόβος ήταν μην κόψει, γι’ αυτό και κάθε γυναίκα είχε το «μυστικό» της, στο χτύπημα, στην προσθήκη των κρόκων στη μαρέγκα, στο πώς θα ρίξει τον λεμονοχυμό....

29. Abricots Bourdaloue

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/abricots-bourdaloue

Το γλυκό ετοιμάζει η Δέσποινα Αντύπα, ζαχαροπλάστρια του ξενοδοχείου πέντε αστέρων Steigenberger Wiltcher's στις Βρυξέλλες....

30. Μπακαλιάρος ελαφρόπαστος στο σπίτι, με τραγανή κρούστα σαν φύλλο και καρυδάτη σκορδαλιά

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/μπακαλιάρος-ελαφρόπαστος-στο-σπίτι-με-τραγανή-κρούστα-σαν-φύλλο-και-καρυδάτη-σκορδαλιά

«Οι μικρές λεπτομέρειες κάνουν ένα πιάτο μεγάλο», υποστηρίζει ο Χριστόφορος Πέσκιας. Μπακαλιάρος φρέσκος, παστωμένος στο σπίτι (!), δύο ζωτικά κόλπα της ιαπωνικής κουζίνας και ένα μυστικό για τη σκορδαλιά συναντώνται στο εθνικό πιάτο της 25ης Μαρτίου....

31. Μπέργκερ κατ' οίκον

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/gastronomia/symboyles/μπέργκερ-κατ-οίκον

Δε χρειαζόμαστε πολλά υλικά, είναι άλλωστε στο χέρι μας και στη φαντασία μας να φτιάξουμε ένα μπέργκερ μοναδικό, σύμφωνα με τα γούστα μας και τα αποθέματα τροφίμων που έχουμε στο ντουλάπι και στο ψυγείο μας....

32. Μπατζίνα, η πίτα σύμβολο των Αγράφων

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/μπατζίνα-η-πίτα-σύμβολο-των-αγράφων

Είναι μια εύκολη πίτα με χυλό, χωρίς φύλλα, όπως η ηπειρώτικη, αλλά το βασικό της συστατικό είναι η κολοκύθα. Οι μαγείρισσες στο εστιατόριο Δόλοπες μας είπαν ότι το μυστικό της είναι να τη φτιάξουμε με λίπα (χοιρινό λίπος και μάλιστα λαρδί) και όχι με βούτυρο ή ελαιόλαδο: τη σκορπίζουμε σε κομματάκια στο ταψί πριν ρίξουμε τον χυλό και σκορπίζουμε κάμποση ακόμη στην επιφάνεια του χυλού. Ιδανικό συνοδευτικό-έκπληξη, το ξινόγαλο!...

33. Αιγυπτιακό πιλάφι με κιμά και κάσιους

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/eykola-grhgora/αιγυπτιακό-πιλάφι-με-κιμά-και-κάσιους

Ο Αιγύπτιος σεφ Magdi Shahin ετοιμάζει το πληθωρικό ρύζι με φιδέ, κιμά και κάσιους, για να μας φιλέψει, όσο ο πρόεδρος του Συνδέσμου, Κώστας Μιχαηλίδης, μας κερνά έναν πυκνό και απολαυστικό αιγυπτιακό χυμό μάνγκο και μας ξετυλίγει την ιστορία του Συνδέσμου Αιγυπτιωτών Ελλήνων....

34. Ολόκληρες αγκινάρες στο τηγάνι με κρέμα από κάσιους

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/nhsthsimes-syntages/ολόκληρες-αγκινάρες-στο-τηγάνι-με-κρέμα-από-κάσιους

Με τραγανή κρούστα και τρυφερό «ψαχνό», οι αγκινάρες αυτές μας ξάφνιασαν με την ιδιαίτερη νοστιμιά τους, τη γλύκα τους. Το σιγανό μαγείρεμά τους σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν και το τηγάνισμά τους σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γίνουν τραγανές είναι το μυστικό τους. Το λάδι του τηγανίσματος το χρησιμοποιούμε, αφού το φιλτράρουμε, και στο τηγάνισμα άλλων λαχανικών. Η συνταγή είναι ρωμαϊκή, με ρίζες εβραϊκές....

35. Βραβεία Ποιότητας 2018 Παραδοσιακό προϊόν

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/brabeia/brabeia-kypros/awards-2018/βραβεία-ποιότητας-2018-παραδοσιακό-προϊόν

Αγαπημένη σε όλους η μαρμελάδα μόσφιλο, αγνή, άρρηκτα συνδεδεμένη με την παράδοση, κατάλληλη για ένα σύγχρονο πρωινό και όχι μόνο, με πολλή γεύση. ...

36. Καλαμαράδα

https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/καλαμαράδα

Το μυστικό της ισπανικής αυτής συνταγής για ζουμερά καλαμάρια είναι το σύντομο μαγείρεμα σε πολύ δυνατή φωτιά....

ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ