https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/glyka/klasika-agaphmena/τάρτα-κρεμ-μπριλέ
Μια εξαιρετική τάρτα γεμιστή με κρέμα. Το κόλπο είναι ότι την πασπαλίζουμε με ζάχαρη και την καίμε για ελάχιστο χρόνο ώστε να κάνει μια υπέροχη κρούστα καραμέλας....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/καλαμαράκια-τηγανητά-με-μπαχαράτο-σιμιγδάλι
Λαχταριστά και μυρωδάτα καλαμαράκια τηγανητά, με τραγανή κρούστα από μπαχαράτο σιμιγδάλι. Απίθανος μεζές!...
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/glyka/klasika-agaphmena/ανοιχτή-μηλόπιτα-σε-φύλλο-κρούστας-με-κρέμα-και-σταφίδες
Πλούσια μηλόπιτα με την αρωματική κρέμα του μιλφέιγ, γλυκές σταφίδες και τραγανό φύλλο κρούστας. Ιδανική για όλες τις ώρες....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/snaks-street-food/παναρισμένα-ρολά-κολοκυθιού-γεμιστά-με-τυριά-και-μυρωδικά
Ονειρεμένα ρολά κολοκυθιού με μυρωδάτη γέμιση και τραγανή κρούστα. Μεζές περιωπής!...
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/glyka/klasika-agaphmena/τρίγωνα-πανοράματος-από-τον-στέλιο-παρλιάρο
Σιροπιαστά, βουτυράτα τρίγωνα Πανοράματος με τραγανό φύλλο κρούστας και μια κρέμα όνειρο – βελούδινη και γαλατένια, με ένα λεπτό άρωμα λεμονιού ή πορτοκαλιού....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/καρέ-αρνιού-ψευτοκαπνισμένο-με-τραγανή-κρούστα
Καρέ αρνιού ψευτοκαπνισμένο, με κρούστα. Συνταγή που λιώνει στο στόμα!...
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/αρνίσιο-μπούτι-με-κρούστα-παρμεζάνας
Αρνίσιο μπούτι με τυρένια τραγανή κρούστα από παρμεζάνα, η εμφάνισή του θα σας εντυπωσιάσει όσο και η γεύση του!...
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/παστίτσιο-με-μπρόκολο-κιμά-γαλοπούλας-και-κρούστα-γιαουρτιού
Ένα διαφορετικό και ελαφρύ παστίτσιο με κιμά γαλοπούλας, μπρόκολο και γιαούρτι αντί για μπεσαμέλ....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/snaks-street-food/τηγανοκούλουρα
Τα γλυκά στην Εύβοια,ετοιμάζονταν μόνο στις γιορτές και τον υπόλοιπο χρόνο οι μανάδες ξεγελούσαν τα πιτσιρίκια με τα τηγανοκούλουρα....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/μοσχάρι-λεμονάτο-η-κλασική-συνταγή-βήμα-βήμα
Φαγητό απλό, λιτό, με διακριτές γεύσεις. Έτσι είναι το σωστό μοσχάρι λεμονάτο. Συνταγή και μυστικά από τον σεφ Χριστόφορο Πέσκια....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/χοιρινό-μπούτι-ψημένο-σε-κρούστα-κόλιανδρου-με-κυδώνια-σε-κρασί
Αρωματική, πλούσια συνταγή με σιγομαγειρεμένο, μαριναρισμένο μπούτι χοιρινό σε κρούστα κόλιανδρου και κυδώνια σε κρασί, σερβιρισμένο με δύο σάλτσες....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/snaks-street-food/τηγανητές-ντομάτες-πανέ-με-παρμεζάνα-και-βασιλικό
Ένα γρήγορο σνακ αλλά και μεζές περιωπής για όλες τις ώρες της ημέρας....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/παέγια-θαλασσινών-με-σάλτσα-alioli
Το πιλάφι της Ισπανίας από την Καλή Δοξιάδη, μια μαγείρισσα που ξέρει πολλά για τη γαστρονομία της Ιβηρικής χερσονήσου. ...
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/snaks-street-food/κολοκυθοκεφτέδες-με-φέτα-και-μυρωδικά
Η τραγανή κρούστα που αποκτούν αυτοί οι κολοκυθοκεφτέδες τούς διαφοροποιεί από την κλασική εκδοχή....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/eykola-grhgora/σπανάκι-με-γιαουρτένια-κρούστα-ντοματίνια-και-πορτοκάλι
Η Αντωνία Ζάρπα παίζει με το πρόβειο γιαούρτι και δημιουργεί μαι απολαυστική συνταγή με σπανάκι (ή με άλλα χόρτα εποχής), δροσερά ντοματίνια και αρωματικές φέτες πορτοκαλιού....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/snaks-street-food/τηγανίτες-κρέατος-σε-τραγανή-κρούστα
Ένας απίθανος κρασομεζές είναι αυτή η συνταγή, που εύκολα μετατρέπεται σε γκουρμέ λιχουδιά αν επιλέξουμε να αναβαθμίσουμε τα υλικά της.
Μπορούμε να προμηθευτούμε ένα κομμάτι από μοσχαρίσιο ψαχνό που ψήνεται γρήγορα, ιδεωδώς διάφραγμα ή φιλέτο, ή ψαχνό από αρνάκι γάλακτος. Ακόμα, να τηγανίσουμε σε ελαιόλαδο ή, εναλλακτικά, σε βούτυρο. Κάθε τέτοια μικρή ή μεγαλύτερη ποιοτική αλλαγή έχει μεγάλη διαφορά στο τελικό γευστικό αποτέλεσμα.
Ενδιαφέρον παρουσιάζει στην αρχική συνταγή η χρήση κρασιού και χυμού αγουρίδας (άγουρου σταφυλιού) ως μοναδικών υγρών στοιχείων για την παρασκευή του χυλού, καθώς και η χρήση νεραντζιού και αγουρίδας ως αρτυμάτων. Καθώς πρόκειται για μια σχετικά λιπαρή τηγανίτα κρέατος, η προσθήκη όξινου και πικρού αρωματικού εσπεριδοειδούς δίνει μια ευχάριστη επίγευση και σβήνει τη λιπαρότητα.
Ο σεφ Βαγγέλης Λιάκος προτείνει μια ιδιαίτερα νόστιμη προσθήκη: να βάλουμε 2 κουτ. σούπας πούδρα από αποξηραμένα βασιλομανίταρα στον χυλό πριν από το τηγάνισμα. Η γεύση που θα δώσει στην «τηγανίτα» προσομοιάζει αυτή του φιλέτου Ουέλινγκτον, της κλασικής συνταγής που περιέχει πάστα μανιταριών και τυλίγεται μέσα σε βουτυρένια σφολιάτα....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/κουνουπίδι-ογκρατέν
Ο όρος «γκρατέν» είναι γαλλικός και δηλώνει ένα φαγητό που έχει ψηθεί στον φούρνο έτσι ώστε η επιφάνειά του να αποκτήσει μια σκούρα χρυσαφένια κρούστα. Είναι όρος γνωστός από τον 16ο αιώνα, αν και τότε σήμαινε το υλικό που έχει αρπάξει στον πάτο του σκεύους και πρέπει να το ξύσεις για να ξεκολλήσει, αλλά με το πέρασμα των αιώνων η έννοια άλλαξε σε αυτήν που γνωρίζουμε σήμερα. Συχνά με τον όρο «ογκρατέν» περιγράφουμε και την επικάλυψη με κρέμα μπεσαμέλ, που οι Ελληνίδες γνώρισαν τις πρώτες δεκαετίες του 20ού αιώνα όταν η σάλτσα έγινε γνωστή εδώ από τον Νίκο Τσελεμεντέ....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/οι-κεφτέδες-του-χριστόφορου-πέσκια
Λίγα μα καίρια τα μυστικά για να αποκτήσουν οι κεφτέδες απίθανα τραγανή κρούστα και απολαυστικά αφράτη ψίχα. Όσο για το άρωμα, εκτός από τον κλασικό δυόσμο (που χρησιμοποιούμε εν αφθονία), υπάρχει ένα ακόμα ταπεινό υλικό-έκπληξη, που τους απογειώνει....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/μπακαλιάρος-ελαφρόπαστος-στο-σπίτι-με-τραγανή-κρούστα-σαν-φύλλο-και-καρυδάτη-σκορδαλιά
«Οι μικρές λεπτομέρειες κάνουν ένα πιάτο μεγάλο», υποστηρίζει ο Χριστόφορος Πέσκιας. Μπακαλιάρος φρέσκος, παστωμένος στο σπίτι (!), δύο ζωτικά κόλπα της ιαπωνικής κουζίνας και ένα μυστικό για τη σκορδαλιά συναντώνται στο εθνικό πιάτο της 25ης Μαρτίου....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/glyka/mexri-4-ylika/λουκουμαδάκια-φούρνου-με-καραμέλες-βουτύρου
Για να έχουν τα «λουκουμαδάκια» καραμελωμένη κρούστα, πριν τα βάλουμε στον φούρνο, τα ρολάρουμε σε ένα μείγμα από 3/4 του φλιτζανιού ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας κανέλα σε σκόνη....