https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/glyka/klasika-agaphmena/γκλαούνες-οι-ζακυνθινές-λουκουμαδοτηγανίτες-με-σταφίδα-και-πορτοκάλι
Ω τηγανίτες του Ταγιαπέρα ω τηγανίτες με το σωρό ζαχαρωμένες και μελωμένες και με σουσάμι τ’ ασπρουδερό.
(Δ. Σολωμός)
Οι γκλαούνες είναι νηστίσιμες τηγανίτες που σερβίρονται τις Απόκριες και σηματοδοτούν το τέλος της κρεοφαγίας και την έναρξη της νηστείας της Μεγάλης Σαρακοστής. Τόπος καταγωγής τους θεωρείται το χωριό Κούκεσι (σημερινή Καλλιθέα), με τον τοπικό Πολιτιστικό Σύλλογο να διοργανώνει κάθε χρόνο τη «Γιορτή τση γκλαούνας», όπου οι λαχταριστές αυτές τηγανίτες φτιάχνονται σε τεράστιες ποσότητες από τις γυναίκες του χωριού και μοιράζονται στους παρευρισκομένους, εν μέσω παραδοσιακών χορών και τραγουδιών. Δοκιμάστε τες κάθε εποχή του χρόνου, είναι έξοχη εναλλακτική στα ξενόφερτα pancakes του brunch....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/βίδες-φουρνιστές-με-ανοιξιάτικα-λαχανικά
Όλη η άνοιξη στο πιάτο μας. Από τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τις αγκινάρες και τον αρακά μέχρι το φρέσκο ανθότυρο, που αυτή την εποχή είναι στα καλύτερά του....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/καππαροσαλάτα-με-2-τρόπους
Φαίνεται πως την εποχή που είναι γραμμένο το χειρόγραφο η πιο γνωστή κάππαρη ήταν της Σίφνου και της Αιγύπτου (του Μισιριού). Οι σχετικές πληροφορίες είναι ελάχιστες. Το ενδιαφέρον στη συνταγή ωστόσο είναι η λέξη «σγουατζέτο»: στα Επτάνησα πρόκειται για ένα πασχαλινό φαγητό με αντεράκια τυλιχτά, μαγειρεμένα στην κατσαρόλα (ή ψημένα στο φούρνο), μέσα σε σάλτσα που την αφήνουν να δέσει. Η δεμένη αυτή σάλτσα σγουατζέτο, είναι πιθανό να πήρε το όνομά της από την ιταλική λέξη sguazzetto που σημαίνει «κυλιέμαι στη λάσπη». Ενδέχεται λοιπόν, πάντα με πολλές επιφυλάξεις καθώς δεν υπάρχουν πολλές αναφορές και γαστρονομικές μεταφράσεις, ότι σγουατζέτο είναι καθετί μαγειρεμένο σε μια σάλτσα δεμένη ώστε το αποτέλεσμα να μην είναι «μπλουμ», αλλά δεμένο, πυκνό. Γι‘ αυτό και η συνταγή μας εδώ, με κάππαρη, εκτός από ωμή σαλάτα (από μόνο της ένα πολύ πρωτότυπο πιάτο), προτείνεται και ως ζεστό πιάτο, μαγειρεμένο στα ζουμάκια του. Ένα σγουατζέτο με λάδι, όπως λέει και ο τίτλος του....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/κοτόπουλο-κρασάτο-με-μάραθο
Ο μάραθος είναι στην εποχή του. Αναζητούμε άγριο, για το έντονο άρωμά του. Αν δεν βρούμε, δεν ανησυχούμε. Το φαγητό γίνεται νοστιμότατο και με σπαρτό μάραθο, αλλά και με άνηθο....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/τρουφάκια-με-λεμόνι-λευκή-σοκολάτα-και-καρύδα
Τα καλύτερα, τα πιο ευωδιαστά, γεμάτα χυμούς και σπιρτάδα λεμόνια βρίσκουμε αυτές τις μέρες στην αγορά. Δροσιά και μυρωδιές για φαγητά, σάλτσες, για ένα σωρό κλασικές και πρωτότυπες παρασκευές όπως αυτες τα απίθανες όλο γλύκα μπαλίτσες. Η συνταγή είναι του Μανώλη Στήθου....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/λεμονόπιτα-λίγο-αλλιώς
Αξιοποιούμε τις σπιτικές λεμονάτες παρασκευές μας με τον καλύτερο τρόπο, όπως με αυτή την απίθανη και ιδιαίτερη λεμονόπιτα. Η συνταγή είναι του Αντώνη Σελέκου....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/lemon-curd-η-περίφημη-βρετανική-λεμονόκρεμα
Εξαιρετική ως γέμιση για την περίφημη λέμον πάι ή ως γέμιση σε μικρά ταρτάκια.Την ανακατεύουμε με φρέσκια σαντιγί για μια υπέροχη μους λεμόνι αλλά και τη χρησιμοποιούμε ως άλειμμα σε φέτες από κέικ ή τσουρέκι, ακόμα και ψωμί. Η συνταγή είναι του Αντώνη Σελέκου....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/cheesecake-με-μαρμελάδα-λεμόνι
Η συνταγή είναι του Μανώλη Στήθου...
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/1-μαρμελάδα-λεμόνι
Τώρα που είναι άφθονα, ζουμερά, αρωματικά και οικονομικά ετοιμάζουμε αυτή τη μαρμελάδα για να τα απολαμβάνουμε όλο τον χρόνο.
Η συνταγή είναι του Μανώλη Στήθου....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/glyka/olo-sokolata/το-κέικ-του-αντιβασιλέα-της-βαυαρίας-prinzregententorte
Πρόκειται στην πραγματικότητα για μια τούρτα που αποτελείται από διαδοχικές στρώσεις από λεπτό μπισκότο και σοκολατένια βουτυρόκρεμα. Στην τελευταία στρώση αλείφουμε και λίγη μαρμελάδα βερίκοκο, ενώ η επικάλυψη είναι λιωμένη σοκολάτα. Ο αριθμός των παντεσπανιών ήταν αρχικά 7-8, όσες δηλαδή και οι περιοχές της Βαυαρίας την εποχή που στην εξουσία βρισκόταν ο αντιβασιλέας Λεοπόλδος (1886-1912), προς τιμήν του οποίου δημιουργήθηκε το γλυκό είτε από τον μάγειρα του παλατιού είτε από έναν ζαχαροπλάστη της εποχής....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/gastronomia/eidhseis/γαστρονόμος-ιουνίου-πόσοι-κορυφαίοι-σεφ-χωρούν-σε-ένα-τεύχος-restart
Επιτέλους οι Έλληνες σεφ επιστρέφουν στα πόστα τους, στις κουζίνες των εστιατορίων τους, και μαζί τους παίρνει ξανά μπροστά η ελληνική γαστρονομία. Ο Γαστρονόμος καταγράφει το restart της εστίασης και αποτυπώνει το κλίμα των πρώτων ημερών....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/eykola-grhgora/μακαρονάδα-με-ντοματίνια-βασιλικό-και-σάλτσα-από-πεκορίνο
Τα φρέσκα, τραγανά μποστανικά της εποχής μπερδεύονται με αλ ντέντε ζυμαρικά, μυρωδικά και νόστιμες σάλτσες και συνθέτουν λαχταριστές μακαρονάδες....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/eykola-grhgora/ριζότο-με-αρακά-και-φέτα
Γλυκός και αρωματικός, ο αρακάς ταιριάζει απίθανα σε ριζότο....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/eykola-grhgora/σπαράγγια-στραπατσάδα
Το πιο ταιριαστό ζευγάρι της άνοιξης είναι σίγουρα τα σπαράγγια με τα αυγά. Όσοι τα έχουμε δοκιμάσει μνημονεύουμε αυτή την εξαίσια γεύση και ανυπομονούμε να έρθει η εποχή των σπαραγγιών. Το γάλα της συνταγής θα δώσει περισσότερο σώμα στην κατά τα άλλα απλή στραπατσάδα....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/pota/oinos/τα-κρασιά-της-νηστείας
Ένας μίνι οδηγός για να μάθουμε να επιλέγουμε σωστά τα κρασιά που θα συνοδεύσουν τα πιο χαρακτηριστικά εδέσματα της Σαρακοστής....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/gastronomia/eidhseis/2-γαστρονόμος-απριλίου
Η κιβωτός της γεύσης: τρυφερές μαγειρικές για δύσκολους καιρούς. Τα πιο κόμφορτ φαγητά για όλη την οικογένεια....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/κάστανα-στιφάδο-με-δαμάσκηνα
Για να ξεφλουδίσουμε κρεμμυδάκια για στιφάδο εύκολα και γρήγορα, τα πλένουμε και τα βράζουμε σε καυτό νερό για 5 λεπτά (από τη στιγμή που θα ξαναπάρει βράση το νερό). Τα βγάζουμε και όταν γίνουν χλιαρά, κόβουμε με μαχαιράκι την πιο επίπεδη ακρούλα τους, τη «μουσούδα τους», και πιέζουμε σε μεγάλο μπολ: γδύνονται πανεύκολα και είναι έτοιμα για μαγείρεμα....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/μήλα-γεμιστά-με-κιμά-και-κουκουνάρι
Τα μήλα, είναι η ιδανική γλυκόξινη βάση που ταιριάζει απίστευτα με το χοιρινό, αλλά και με το φασκόμηλο και θυμάρι. Τα γεμιστά μήλα είναι ιδανικά για πρώτο πιάτο σε ένα γιορτινό τραπέζι ή σε έναν επίσημο μπουφέ....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/μπιφτέκια-γεμιστά-με-λαχανικά
Μοσχαρίσια μπιφτέκια με τα λαχανικά της εποχής....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/gastronomia/eidhseis/1-η-νηστήσιμη-μαγειρική-του-αγίου-ορους
Πληθωρική, πολυσυλλεκτική, και όμως λιτή και με ξεκάθαρη μεσογειακή ταυτότητα. Η αγιορείτικη κουζίνα βασίζεται στο λάδι, στα χόρτα, στα όσπρια, στο ψάρι και στα θαλασσινά, χρησιμοποιεί άφθονα μυρωδικά και μπαχαρικά, αξιοποιεί τεχνικές παλιές και καινούργιες....