https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/σουβλάκια-από-μοσχαρίσια-κόντρα-και-αρνίσιο-μπούτι-μαριναρισμένα-σε-πελτέ-ντομάτας
Η μαρινάδα που χρησιμοποιούμε κάνει το κρέας πολύ ζουμερό ενώ του δίνει και μια σπιρτάδα, γι'αυτό όση περισσότερη ώρα αφήσουμε το κρέας να μαριναριστεί τόσο το καλύτερο....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/αρνίσιο-μπούτι-στον-φούρνο
Το ψητό αρνί σε ξυλόφουρνο από το Μπούργκος και τη Σεγκόβια της περιφέρειας Καστίλης και Λεόν φημίζεται σε όλη την Ισπανία για τη γεύση και την τρυφερή υφή του. Σερβίρετέ το σε ένα γιορτινό τραπέζι μαζί με τεμπρανίγιο (tempranillo), το πλούσιο κρασί της Λα Ριόχα....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/αρνάκι-με-ρύζι-από-τη-βαλένθια
Παραδοσιακό φαγητό που αρχικά αξιοποιούσε περισσεύματα από το κρέας και το ζουμί από τα ρεβίθια. Όλα τα υλικά βράζουν σε μια κατσαρόλα, εκτός από το ρύζι, που χρησιμοποιεί ζωμό από τα κρεατικά για να γίνει πεντανόστιμο. Απαιτεί αρκετά υλικά και ενδείκνυται για το κυριακάτικο τραπέζι. ...
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/αρνάκι-κατσαρόλας
Τα φαγητά που τρώνε οι περισσότεροι Ισπανοί σήμερα είναι σε μεγάλο βαθμό τα ίδια με αυτά που έτρωγαν για εκατοντάδες χρόνια. Ένα μπολ χορταστικού και γευστικού κοτσιφρίτο (cochifrito) μια νύχτα του χειμώνα, μπροστά από μια φωτιά, με ψωμί και ένα ποτήρι τοπικό κρασί, είναι σήμερα το ίδιο ελκυστικό όπως ήταν πάντα.
...
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/αρνί-με-σάλτσα-λαχανικών
Αυτό το πιάτο κατσαρόλας είναι από τη Δεέσα (Dehesa), μια μεσογειακή περιοχή με αραιή βλάστηση στην επαρχία της Ουέλβα (Huelva). Για εκατοντάδες χρόνια σε αυτή την περιοχή βοσκούσαν ιβηρικά πρόβατα και χοίροι, και το πιάτο αυτό αποτελούσε παραδοσιακή συνταγή των βοσκών της περιοχής.
...
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/μελιτζάνες-γεμιστές
Η μελιτζάνα, ιδιαίτερα αγαπητή στους Άραβες κατακτητές (η ισπανική λέξη για τη μελιτζάνα, μπερενχένα [berenjena], είναι αραβικής προέλευσης), υιοθετήθηκε με ενθουσιασμό από τους Ισπανούς. Αυτό το πιάτο είναι κλασικό της μεσαιωνικής κουζίνας από την αραβική κατοχή. Είναι απλό, αλλά νόστιμο, και αξιοποιεί με τον καλύτερο τρόπο τα τοπικά προϊόντα.
...
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/γεμιστές-πιπεριές
Οι Ισπανοί τα φτιάχνουν μόνο με κόκκινες πιπεριές και προσθέτουν στη γέμιση κιμά χοιρινό ή αρνίσιο....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/αρνί-με-ρύζι-μπασμάτι-και-γιαούρτι
Ένα πιάτο με ρύζι και αρνί, όπου και τα δύο συστατικά μαγειρεύονται μαζί σε σκεύος με σφραγισμένη ζύμη. Μπορούμε να μαγειρέψουμε το αρνί χωρίς να το τσιγαρίσουμε πρώτα, και μάλιστα αυτή είναι η παραδοσιακή μέθοδος. Το τσιγάρισμα του αρνιού, ωστόσο, δίνει έξτρα γεύση....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/αρνί-με-όσπρια-και-λαχανικά
Ένα γευστικό πιάτο, που σερβίρεται σε ξεχωριστές περιστάσεις. Η παραλλαγή αυτή έχει προκύψει από μια πλούσια συνταγή που χρησιμοποιούσε ακόμα περισσότερα όσπρια. Ο συνδυασμός διαφορετικών τύπων οσπρίων δίνει ποικιλία στη υφή, αλλά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μόνο masoor ή toor....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/αρνί-με-κρούστα-αμυγδάλου
Το πιάτο αυτό είναι εντυπωσιακό στην όψη, παρότι μπορεί να γίνει χωρίς ιδιαίτερο κόπο. Είναι εξαιρετικό για δείπνο ή για ιδιαίτερες περιστάσεις, αλλά πρέπει να έχει μαριναριστεί όλη τη νύχτα, ώστε οι γεύσεις να διαποτίσουν το αρνί. Το σερβίρουμε με ένα ή δύο πιάτα λαχανικών και λίγο ρύζι....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/κεφτέδες-με-σάλτσα-ντομάτας-και-γιαούρτι
Κάθε χώρα φαίνεται να έχει μια παραλλαγή των kofta, από κεφτέδες και κροκέτες μέχρι ρισόλες και ντάμπλινγκ. Αυτή η συνταγή ακολουθεί τον τρόπο παρασκευής της βόρειας Ινδίας. Η πλούσια σάλτσα ντομάτας και γιαουρτιού είναι τέλεια όταν σερβίρεται με ψωμί naan....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/αρνίσιος-κιμάς-με-αρακά
Κατά τους χειμερινούς μήνες, όταν ο αρακάς είναι στην εποχή του στη βόρεια Ινδία, σερβίρεται συχνά αυτός ο στεγνός αρνίσιος κιμάς με κάρι, συνοδευόμενος από τα πανταχού παρόντα πιάτα λαχανικών. Παραλείπουμε τις πιπεριές τσίλι, για μια ήπια παραλλαγή....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/αρνί-με-αρωματικά-και-αμύγδαλα
Για το πιάτο αυτό, μαρινάρουμε το αρνί πριν το μαγειρέψουμε. Έτσι εξασφαλίζουμε ότι το κρέας θα γίνει τρυφερό και γεμάτο γεύση. Η κρέμα γάλακτος προστίθεται για να μετριάσει τον έντονο συνδυασμό των μπαχαρικών....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/αρνί-με-γιαούρτι-τζίντζερ-και-κάσιους
Αυτό το γλυκό πιάτο, που μπορεί να πάρει πολλές μορφές, πρέπει να μαγειρεύεται πολύ αργά για να μπορέσουν να αναδυθούν οι λεπτές γεύσεις του. Για την παραλλαγή αυτή, χρησιμοποιούμε λευκούς σπόρους παπαρούνας και κάσιους για να δέσουμε τη σάλτσα, καθώς και γιαούρτι για να την κάνουμε κρεμώδη....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/αρνί-με-μαρινάδα-μπαχαρικών
Υπάρχουν διαθέσιμες πολλές πάστες κάρι για να φτιάξουμε αυτό το κλασικό πιάτο. Ωστόσο, τίποτα δεν συγκρίνεται με την παραλλαγή που φτιάχνεται με φρεσκοτριμμένα μπαχαρικά. Το χρώμα προέρχεται από τη σκόνη τσίλι και την πάπρικα. ...
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/αρνί-με-μυρωδικά-και-μπαχαρικά
Παραδοσιακά στην Ινδία, το αρνί ή το κατσίκι είναι συχνά το μόνο διαθέσιμο κρέας. Ωστόσο, επειδή το κατσίκι μπορεί να γίνει σκληρό αν μαγειρευτεί με αυτόν τον τρόπο, χρησιμοποιούμε αρνί. Το φαγητό μαγειρεύεται αργά ώστε να απορροφηθεί η σάλτσα και να μεστώσει η γεύση του κάρι....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/snaks-street-food/αρνίσιες-κοτολέτες
Αυτές οι κοτολέτες είναι εύκολες και έχουν υπέροχη όψη, καθώς επικαλύπτονται με ρεβιθάλευρο που φουσκώνει και γίνεται μια τραγανή, χρυσή κρούστα. Είναι ιδανικό σνακ επειδή πιάνονται εύκολα από το κόκαλο....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/snaks-street-food/κεφτέδες-από-αρνίσιο-κιμά
Αυτά τα μικροσκοπικά κεφτεδάκια σερβίρονται συχνά ως σνακ σε σπίτια και εστιατόρια. Είναι χαρακτηριστικό παράδειγμα πιάτου που μεταφέρθηκε από την Περσία στην Ινδία. Τα κεφτεδάκια είναι ζουμερά στο εσωτερικό τους, επειδή το μείγμα ζυμώνεται πολύ καλά πριν από το τηγάνισμα. ...
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/αρνί-ταζίν-με-κυδώνι
Αυτό το γλυκόξινο πιάτο με αρνί, κυδώνι και βερίκοκο αντικατοπτρίζει τις πρώιμες περσικές επιρροές στη μαροκινή κουζίνα, αλλά τα μπαχαρικά είναι γνήσια μαροκινά. ...
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/αργοψημένο-αρνί-με-κύμινο
Γι’ αυτή την παραλλαγή του mechoui (ολόκληρο αργοψημένο αρνί) χρησιμοποιούμε αρνίσιο μπούτι. Ενώ η αρχική θερμοκρασία πρέπει να είναι υψηλή, στη συνέχεια αργοψήνουμε το αρνί στον φούρνο και το αλείφουμε συχνά με τους χυμούς του για να παραμείνει ζουμερό....