Συνταγή: Μανώλης Θλιβερός
Φρουτώδης, αρωματικός και ελαφρώς πικαντικός ο συνδυασμός που προτείνει ο σεφ Μανώλης Θλιβερός για τις σαββατοκυριακάτικες μπριζόλες μας.
Υλικά
- 4 χοιρινές μπριζόλες βάρους περίπου
- 200 γρ. η καθεμία
- 4 σκελίδες σκόρδου, αναποφλοίωτες, ελαφρώς κοπανισμένες
- 1 κουτ. γλυκού σπόροι μουστάρδας (σιναπόσποροι - τους βρίσκουμε σε καλά μπαχαράδικα, όπως ο Μανδραγόρας, το Ελιξίρ, ο Αρκευθος, το Baharat κ.ά.)
- 3-4 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο (σε γλαστράκια ή σε πλαστικά κουτιά, σε πολλά μεγάλα σούπερ μάρκετ), ή 1 κουτ. σούπας ξερό δεντρολίβανο, κοπανισμένο στο γουδί
- 1 πορτοκάλι καλοκαιρινό (βαλέντσια)
- 2 κουτ. σούπας μέλι της αρεσκείας μας χονδρό
- αλάτι πιπέρι σιτουσάν (λεμονάτο πιπέρι που βρίσκουμε σε μπαχαράδικα) ή άλλο πιπέρι της αρεσκείας μας
- 2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο για το τηγάνι
Διαδικασία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180-200° C. Αλατοπιπερώνουμε τις μπριζολες και από τις δύο πλευρές. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι, κατά προτίμηση αντικολλητικό, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και, όταν κάψει, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τις σκελίδες του σκόρδου. Μετά από 1 λεπτό βάζουμε στο τηγάνι τις μπριζόλες και τις τηγανίζουμε για 2-3 περίπου λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να αρωματιστούν από το σκόρδο.
Κόβουμε το πορτοκάλι σε φέτες και τις αραδιάζουμε ομοιόμορφα στο ταψί, μαζί με τα κλαράκια του δεντρολίβανου (αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκο). Βάζουμε από πάνω τις μπριζόλες με τα σκόρδα και το λάδι τους από το τηγάνι. Πασπαλίζουμε με τους σιναπόσπορους (και το ξερό δεντρολίβανο, αν χρησιμοποιήσουμε αυτό) και περιχύνουμε με το μέλι. Ψήνουμε για 12-14 λεπτά ή μέχρι να γίνουν οι μπριζόλες.
Ελέγχουμε κόβοντας μία: πρέπει στο εσωτερικό της να μην υπάρχει ίχνος αίματος, καθότι το χοιρινό τρώγεται μόνο καλοψημένο. Αν χρειαστεί, λοιπόν, ψήνουμε για λίγα λεπτά επιπλέον. Σερβίρουμε τις μπριζόλες και τις γαρνίρουμε, αν θέλουμε, με τα φετάκια του πορτοκαλιού. Περιχύνουμε με τα υγρά από το ταψί σαν σάλτσα.
Συνοδεύουμε με μια σαλάτα εποχής και μια τηγανιά πατάτες. Ο Μανώλης Θλιβερός προτείνει να σερβίρουμε τις μπριζόλες με μια Σαλάτα με κεράσια και ξύγαλο
