ΠΙΑΤΑ ΗΜΕΡΑΣ

Βάζουμε τα φιλέτα ψαριών σ’ ένα μπολ και τα περιχύνουμε με το κρασί. Τα αφήνουμε να μαριναριστούν για 30 λεπτά.

Σε ένα πιάτο ανακατεύουμε τον μαραθόσπορο με τον κόλιανδρο, το γλυκάνισο και το αλατοπίπερο. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το ξίδι και το μέλι.
Βγάζουμε τα φιλέτα από το κρασί και τα περνάμε και από τις 2 πλευρές μέσα στο μείγμα του ελαιολάδου. Μετά τα περνάμε από το μείγμα των μπαχαρικών, πιέζοντας ελαφρώς και από τις δύο πλευρές ώστε να κολλήσουν τα μπαχαρικά πάνω στο ψάρι.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Σε ένα ξύλο κοπής στρώνουμε 6 - 8 αμπελόφυλλα, σε δύο σειρές, χωρίς να αφήνουμε κενό μεταξύ τους, έτσι ώστε να σχηματίσουμε ένα ενιαίο παραλληλόγραμμο φύλλο. Στο κέντρο βάζουμε ένα φιλέτο ψαριού και τυλίγουμε γύρω του τις άκρες των αμπελόφυλλων, πιέζοντας ελαφρώς ώστε να κολλήσουν πάνω στο ψάρι. Συνεχίζουμε κατά τον ίδιο τρόπο με τα υπόλοιπα φιλέτα και τα αμπελόφυλλα, μέχρι να τα τυλίξουμε όλα.

Βάζουμε τα τυλιγμένα φιλέτα σε ένα ταψί και τα ψήνουμε στους 180° C για 13 - 15 λεπτά. Τα σερβίρουμε τυλιγμένα στα αμπελόφυλλα, για να παραμείνουν ζουμερά. Θα το ξετυλίξουμε μόνοι μας στο πιάτο. Συνοδεύουμε την τσιπούρα με πλιγούρι ή ρύζι πιλάφι.

* Συμβουλή: Ζητάμε εγκαίρως από τον ψαροπώλη μας να καθαρίσει και να φιλετάρει τα ψάρια. Διαφορετικά, αν μπορούμε, το κάνουμε μόνοι μας ως εξής: Με κοφτερό λεπτό μαχαίρι (ειδικό για φιλετάρισμα ψαριών) κόβουμε και πετάμε το πλευρικό πτερύγιο του ψαριού. Χαράσσουμε το ψάρι στο πλάι οριζόντια ακριβώς πάνω από τα πλευρικά κόκαλα κινώντας το μαχαίρι πάνω από το κεντρικό κόκαλο και ανασηκώνοντας το φιλέτο ελαφρά με το χέρι. Κάνουμε μια κάθετη τομή στο φιλέτο ακριβώς κάτω από το κεφάλι και συνεχίζουμε το κόψιμο του φιλέτου κρατώντας το ψηλά με το ένα χέρι και κινώντας το μαχαίρι πάνω από τα κόκαλα που συναντά. Κόβουμε το φιλέτο μέχρι την άλλη άκρη, φροντίζοντας να μείνουν κάτω τα κεντρικά κόκαλα. Ξεχωρίζουμε το φιλέτο, το βάζουμε σε μια επιφάνεια κοπής και με μια τσιμπίδα βγάζουμε τα μικρά κόκαλα. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλα τα ψάρια.