Οι Ισπανοί λατρεύουν τα λαχανικά και τα όσπρια. Και αγαπούν εξαιρετικά τον συνδυασµό λαχανικών µε την αλµυρή γεύση του χαµόν. Αυτό το πιάτο µπορεί να προσφερθεί σε ένα τάπας µπαρ ή σε ένα µενού ως ορεκτικό και παραδοσιακά σερβίρεται στα ισπανικά σπίτια ως συνοδευτικό.
Υλικά
- 20 γρ. βούτυρο
- 1 µέτριο κρεµµύδι, σε ψιλά καρέ
- 180 γρ. φέτες χαµόν (σε ντελικατέσεν και ορισµένα µεγάλα σούπερ µάρκετ), χοντροκοµµένες· εναλλακτικά, χρησιµοποιούµε προσούτο
- 2 σκελίδες σκόρδου, λιωµένες
- 500 γρ. σπυριά από φρέσκα κουκιά (υπολογίζουµε περίπου 1 κιλό ακαθάριστα) ή ξερά, µουλιασµένα αποβραδίς
- 130 ml ξηρό λευκό κρασί
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριµµένο
Διαδικασία
Σε µια µεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουµε το βούτυρο σε µέτρια φωτιά και βάζουµε το κρεµµύδι, το χαµόν και το σκόρδο. Σοτάρουµε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, µέχρι να µαραθεί το κρεµµύδι. ∆υναµώνουµε τη φωτιά και προσθέτουµε τα κουκιά και το κρασί. Μαγειρεύουµε για περίπου 10-15 λεπτά ή µέχρι τα υγρά να µειωθούν στο µισό. Προσθέτουµε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό και αλατοπίπερο, χαµηλώνουµε τη φωτιά, σκεπάζουµε και µαγειρεύουµε για 10 λεπτά. Βγάζουµε το καπάκι και αφήνουµε να σιγοβράζει για άλλα 10 - 15 λεπτά ή µέχρι τα κουκιά να γίνουν τρυφερά και τα περισσότερα υγρά να εξατµιστούν.
Σερβίρουµε το φαγητό ζεστό ως µεζέ µε φρυγανισµένο ψωµί.
