Σαλάτα με φασολάκια και άλλα καλοκαιρινά λαχανικά.
Υλικά
- 350 γρ. φασολάκια, κατά προτίμηση μπαρμπούνια, καθαρισμένα*(εναλλακτικά χρησιμοποιούμε κτψ) 20 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 100 γρ. τρυφερά κολοκυθάκια, κομμένα σε 4 χοντρές φέτες το καθένα
- 50 γρ. ελιές Καλαμών, χωρίς το κουκούτσι, σε φετάκια
- 50 γρ. αμύγδαλα λευκά, χοντροσπασμένα (καβουρδισμένα για 2 - 3 λεπτά σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία)
- τα φύλλα από 1 ματσάκι δυόσμο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για το ντρέσινγκ
- 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη (αν θέλουμε)
- 80 ml ελαιόλαδο
- 50 γρ. μουστάρδα, κατά προτίμηση πικάντικη, της αρεσκείας μας
- 20 ml ξίδι, κατά προτίμηση από κόκκινο κρασί
Διαδικασία
Ντρέσινγκ: Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε το σκόρδο, τη μουστάρδα, το λάδι και το ξίδι και τα χτυπάμε. Διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.
Σαλάτα: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεματίζουμε σε μπόλικο αλατισμένο νερό τα φασολάκια για 3 - 4 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν όσο μας αρέσει. Τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό. Στην ίδια κατσαρόλα βράζουμε φρέσκο νερό και ζεματίζουμε τα κολοκυθάκια για 1 λεπτό. Τα στραγγίζουμε και αυτά. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη σαλάτα, δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο, περιχύνουμε με το ντρέσινγκ και σερβίρουμε.
