Κείμενο: Γιάννης Αδειλίνης
Φωτογραφία: Νέαρχος Παναγιώτου
Γευστική δύναμη και ψυχή
Ο Λαζανιάς είναι ένα απομονωμένο, όμορφο χωριό στην ορεινή Λευκωσία, με πέντε μόνιμους κατοίκους και μια ταβέρνα που υποδέχεται τους επισκέπτες τα τελευταία δέκα χρόνια. Η «Μαγεία Λαζανιά» στεγάζεται σ’ ένα πετρόκτιστο κτήριο με αυλή και κληματαριά που για χρόνια ήταν το σχολείο του χωριού.
Ιδιοκτήτης της ο Λοΐζος Λοΐζου, ένας γνήσιος Κύπριος με προσφυγική καταγωγή, ο οποίος καταθέτει μια ισχυρή και δομημένη άποψη για την εστίαση. Βασίζεται στην εκλεκτή πρώτη ύλη, σέβεται την παράδοση, την μπολιάζει με αγάπη και βλέπει τους πελάτες σαν φίλους με στόχο να «φεύγουν ευχαριστημένοι και να νιώθουν ωραία».
Τα προϊόντα σχεδόν όλα ντόπια από τα γύρω χωριά: κρέας από συγκεκριμένο χασάπη, χαλλούμι και ραβιόλες από οικογενειακές βιοτεχνίες, λαχανικά που ευωδιάζουν από περβόλια της περιοχής. Ο ίδιος μαζεύει κάππαρη, κοκκινομανίταρα και αγρέλια στον καιρό τους, φτιάχνει κρασί, ζιβανία και ελαιόλαδο. Το μενού πάντα εποχιακό, με σπεσιαλιτέ το Αρκατζίτικο κλέφτικο, μια ονομασία με ταυτότητα, «θυμίζει την καταγωγή μου», λέει, και τα μακαρόνια του φούρνου που σερβίρονται σε πήλινο σκεύος.
Η ταβέρνα γεμίζει τα σαββατοκύριακα, γιατί η μαγειρική του ταλαντούχου Λοΐζου έχει γευστική δύναμη και ψυχή. Μια κουζίνα που παίρνει τις παραδοσιακές συνταγές και τις φτάνει στο απόγειό τους. Ο Λαζανιάς με τους ελάχιστους κατοίκους έχει πλέον γίνει γαστρονομικός προορισμός και αυτό το οφείλει στη «Μαγεία Λαζανιά».
Λαζανιάς, επαρχία Λευκωσίας, τηλ. 96530129
