Φωτογραφία: Νίκος Κόκκας
Αποθήκευση για αργότεραΓύρω από τη λίμνη Πλαστήρα, πριν ακόμη σχηματιστεί, ευδοκιμούσαν όσπρια όπως ρεβύθια και φασόλια. Οι παραγωγές είναι σήμερα μικρές, ωστόσο υπάρχουν λίγοι αφοσιωμένοι καλλιεργητές που τις έβαλαν ξανά μπροστά σε μεγαλύτερη κλίμακα και παράγουν αξιολογότατα προϊόντα. Με αυτά η Ξένια Ψηφή που μαγειρεύει στο εστιατόριο Φαγοτόπι στο χωριό Καλύβια Πεζούλα ετοιμάζει ένα πολύ νόστιμο ορεκτικό. Διαβάστε τη συνταγή της:
Ξένια Ψηφή
Υλικά
500 γρ. ρεβύθια χοντρά ή μέτρια, μουλιασμένα αποβραδίς σε νερό
3 ξερά κρεμμύδια, πολτοποιημένα στον πολυκόφτη
1/2 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη
τα φύλλα από 1/2 μάτσο φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένα
τα φύλλα από 1/4 μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένα
τα φύλλα από 1/4 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα
3 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κουτ. σούπας αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
άφθονο ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μυστικά
Αν περισσέψει μείγμα μπορούμε να το φυλάξουμε στο ψυγείο για 1 εβδομάδα, σε καλά κλεισμένο δοχείο.
Διαδικασία
Στραγγίζουμε τα ρεβύθια και τα ξεπλένουμε μέσα σε σουρωτήρι, κάτω από τρεχούμενο νερό.
Τα ρίχνουμε σε μεγάλο πολυκόφτη και τα λιώνουμε, προσθέτοντας σταδιακά λίγο νερό μέχρι να φτιάξουμε έναν σχετικά πυκνό πουρέ.
Μεταφέρουμε σε μπολ και ρίχνουμε τον πολτό κρεμμυδιού, τη ρίγανη και τα φρέσκα μυρωδικά.
Ανακατεύουμε καλά και αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα.
Έπειτα προσθέτουμε τα δύο άλευρα, με προσοχή: ίσως δεν χρειαστεί όλη η ποσότητα. Το σημαντικό είναι να μπουν και τα δύο είδη. Γι’ αυτό προσθέτουμε πρώτα 1 κουταλιά από το καθένα και ζυμώνουμε με τα χέρια. Πρέπει να γίνει σχετικά σφιχτό μείγμα που να πλάθεται. Αν χρειαστεί κι άλλο αλεύρι, βάζουμε ξανά λίγο και από τα δύο είδη.
Πλάθουμε κεφτέδες στο μέγεθος αυγού και τους τηγανίζουμε σε μπόλικο ελαιόλαδο, για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Σερβίρουμε τους ρεβυθοκεφτέδες είτε σε λεπτό στρώμα φάβας αρωματισμένης με κουρκουμά είτε σε πολτό από 2 ψητά (ή έτοιμα, προβρασμένα) παντζάρια, λάδι, αλάτι και 1/2 σκελίδα σκόρδο.
