ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ

81. Πελοποννησιακή μπογάτσα

Σε όλη σχεδόν την Πελοπόννησο φτιάχνουν αυτό το ψωμί κυρίως στις νηστείες. ...

82. Σαλάτα με ελιές και κρεμμύδια

Η βάση αυτής της σαλάτας μάς θυμίζει την εμβληματική μανιάτικη με ελιές, πορτοκάλι και κρεμμύδι, χωρίς όμως τα εσπεριδοειδή. Μπορεί να είναι πιο φτωχή σε υλικά, ωστόσο καθώς μαγειρεύεται, η γλύκα της είναι αξεπέραστη. «Βάλε τὲς ἐλιὲς τὲς τριλιανές» προτείνει ο μάγειρας και η ερευνήτρια-λαογράφος δρ Αικατερίνη Πολυμέρου-Καμηλάκη θεωρεί ότι ίσως πρόκειται για ελιές από την Τρίγλα Βιθυνίας (κωμόπολη της Προύσας). Ο σεφ Περικλής Κοσκινάς προτείνει να τη δοκιμάσουμε όχι μόνο με μαύρες ελιές αλλά και με πράσινες, πικρούτσικες. «Η αντίθεση της γλύκας του κρεμμυδιού με την αψάδα και την ελαφριά πικράδα της πράσινης ελιάς έχει εξαιρετικό ενδιαφέρον. Σε ένα τόσο απλό πιάτο συναντά κανείς τόση ισορροπία». Προτείνουμε να μην τη βάλετε στο τραπέζι χωρίς φρέσκο ζυμωτό ψωμί, ιδανικά ζεστό....

83. Εύκολη πουτίγκα ψωμιού με σάλτσα βανίλιας

84. Κοτόπουλο με λάχανο στην κατσαρόλα

Χειμωνιάτικο, οικογενειακό, με ζουμερή σάλτσα και απίθανη γεύση. Το συνοδεύουμε με μια μαλακή φέτα αλειμμένη σε ζεστό ψωμί με προζύμι. Η συνταγή είναι του σεφ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗ ΣΙΑΦΑΚΑ....

85. Lemon curd, η περίφημη βρετανική λεμονόκρεμα

Εξαιρετική ως γέμιση για την περίφημη λέμον πάι ή ως γέμιση σε μικρά ταρτάκια.Την ανακατεύουμε με φρέσκια σαντιγί για μια υπέροχη μους λεμόνι αλλά και τη χρησιμοποιούμε ως άλειμμα σε φέτες από κέικ ή τσουρέκι, ακόμα και ψωμί. Η συνταγή είναι του Αντώνη Σελέκου....

86. Το ψωμί του Εντερλέζι

Το εθιμικό αυτό ψωμί είναι το σύμβολο της τσιγγάνικης κουζίνας. Αν και απλό (φτιάχνεται με τη ζύμη του καθημερινού ψωμιού), έχει τεράστια συμβολική σημασία και αυτό το καθιστά ιδιαίτερο, σχεδόν ιερό. Είναι ένα μεγάλο, πλατύ καρβέλι με διάμετρο από 30 έως 40 εκ. και στολίζεται απαραίτητα με κάτι ζωηρό κόκκινο, παραδοσιακά με φρέσκα κράνα ή άγριες φράουλες, μια και ετοιμάζεται την άνοιξη, στη μεγάλη γιορτή των Τσιγγάνων, το Εντερλέζι, που συμπίπτει με τη γιορτή του Αγίου Γεωργίου....

87. Προζυμένιο καρβέλι με 3 ειδών άλευρα

Σκούρο, βαρύ, με μεστή γεύση και τραγανή κόρα. Για να το πετύχουμε, χρειάζεται οπωσδήποτε προζύμι. Έτσι το ψωμί γίνεται πιο θρεπτικό και διατηρείται άθικτο πολλές μέρες....

88. Stollen

Είναι ένα πλούσιο γλυκό χριστουγεννιάτικο ψωμί. Κατάγεται από τη Δρέσδη και χρονολογείται από τον 15ο αιώνα. Κάθε χρόνο τα Χριστούγεννα διοργανώνεται στην πόλη ένα φεστιβάλ στόλεν, κατά το οποίο παρασκευάζουν και περιφέρουν στην πόλη ένα τεράστιο τέτοιο ψωμί που μοιράζεται στους χιλιάδες παρευρισκομένους....

89. Σουηδικό στεφάνι για το τσάι

Aπίθανα ρολά κανέλας, πλεγμένα σε στεφάνι, σερβίρονται στη Σουηδία μαζί με το τσάι όλη την περίοδο των εορτών....

90. Μπρουσκέτα από χειροποίητο ψωμί στη γάστρα, με χταπόδι, φάβα και τηγανητή κάππαρη

«Αγαπημένες γεύσεις, καλοκαιρινές και ελληνικές. Το εμπνεύστηκα ειδικά για την περίσταση. Είναι ένας αισιόδοξος μεζές, μια μπρουσκέτα με γεύση Αιγαίου. Το χταπόδι είναι φτιαγμένο με τον παριανό τρόπο, η φάβα είναι Σαντορίνης, η κάππαρη από την Τήνο, οι λιαστές ντομάτες συριανές», μας λέει ο σεφ και συνιδιοκτήτης του Ovio Athens, Πάνος Ιωαννίδης. Εμείς, για να γλιτώσουμε χρόνο, ετοιμάζουμε το ψωμί από την προηγουμένη ή προμηθευόμαστε ένα καλό προζυμένιο ψωμί....

91. «Ψωμοτύρι»

«Τυραννήθηκα για το τι θα έπρεπε να δώσω στον “Γαστρονόμο”», λέει ο Βασίλης Καλλίδης, σεφ και ιδιοκτήτης των Überness και Pink Flamingo. «Σκεφτόμουν κάτι με αχινό, ίσως μια πηχτή με μάγουλα πεσκανδρίτσας... Κι ύστερα σκέφτηκα ότι πεθαίνω για ψωμοτύρι, με λευκό ψωμί του εμπορίου....

92. Γαρίδες τηγανητές με ούζο, πορτοκάλι και άνηθο

«Το πιάτο αυτό έχει τα χρώματα και τα αρώματα του ελληνικού καλοκαιριού, που θα μας βοηθήσει να ξαναβρούμε την αυτοπεποίθησή μας και τη δίψα για ζωή και δημιουργία», είπε για τη συνταγή που μας έδωσε ο σεφ Γιάννης Λουκάκος, ιδιοκτήτης των εστιατορίων Ψωμί και Αλάτι, και Alio....

93. Γαστρονόμος Μαΐου: Μπαλκόνι στη Μεσόγειο

Ο Γαστρονόμος Μαΐου μαγειρεύει και παρουσιάζει πρωτότυπες μακαρονάδες, υπέροχα κεφτεδάκια, κοτόπουλο με αρώματα και γεύσεις....

94. Pain de mie – Γαλλικό ψωμί φόρμας με γάλα και μαύρο πιπέρι

Μαλακό, με εξίσου μαλακή κόρα, ψίχα συμπαγή και ελαφρώς γλυκιά και σχήμα τετραγωνισμένο, είναι ένα ψωμί ιδανικό για τοστ, σάντουιτς και για απίθανα αλείμματα....

95. Γαρίδες σοτέ από το ουζερί Ανδρέας

Τις προτείνουν με περηφάνια τις γαρίδες που φτιάχνουν με τη λευκή σαλτσούλα, τέλεια για να βουτάς ψωμί. Είναι μία από τις σπεσιαλιτέ τους και από τα πιο ευπώλητα του μαγαζιού. ...

96. Μπέργκερ κατ' οίκον

Δε χρειαζόμαστε πολλά υλικά, είναι άλλωστε στο χέρι μας και στη φαντασία μας να φτιάξουμε ένα μπέργκερ μοναδικό, σύμφωνα με τα γούστα μας και τα αποθέματα τροφίμων που έχουμε στο ντουλάπι και στο ψυγείο μας....

97. Ψωμάκια-βεντάλιες με ξινόκρεμα

Σμετάνα ή ξινόκρεμα, δεν έχει σημασία, ό,τι κι αν επιλέξουμε θα δώσει μια αναπάντεχη νοστιμιά προζυμιού στα ψωμάκια αυτά και θα κάνει υπέροχη την υφή τους. Φουσκωτά, μεστά σε γεύση και αφράτα, είναι ό,τι πρέπει για το πρόγευμα, ζεστά, με ένα ωραίο βούτυρο. Ιδανικά και για συνοδευτικό σε κρεμώδεις σούπες ή για σαλτσάτα κρεατικά στον φούρνο....

98. Ψωμί του τηγανιού και του φούρνου, με μπέικον, πατάτα και φρέσκο κρεμμυδάκι

Έχει τον μπελά του, αλλά είναι εντυπωσιακό και πολύ νόστιμο. Θα το σερβίρουμε σε brunch ή σε ένα κάλεσμα για κρασί ή μπίρα....

99. Χοιρομέρι με τραγανή κρούστα μουστάρδας-ψωμιού

Οι Βρετανοί αγαπούν αυτό το τραγανό μείγμα της κρούστας και σερβίρουν το χοιρομέρι τους, συνήθως, σε θερμοκρασία δωματίου...

100. Μηλόψωμο τραβηχτό

Τα τραβηχτά ψωμιά είναι μια σχετικά νέα μόδα των τελευταίων χρόνων. Στην πιο απλή τους μορφή είναι μεγάλα φρεσκοψημένα καρβέλια που τα χαράζουν σε καρεδάκια και στις σχισμές μπήγουν φέτες από ζαμπόν, τυρί ή άλλα αλμυρά υλικά. Αλείφουν καλά το καρβέλι με λιωμένο βούτυρο, αρωματισμένο με σκόρδο και κάποιο μυρωδικό, και το ψήνουν για λίγα λεπτά. ...