https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/ρεβίθια-με-κολοκύθα-και-ρύζι
Το παραδοσιακό ρεβιθόρυζο λίγο αλλιώς (!)...
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/kulebyaka-πίτα-με-σολομό-μανιτάρια-και-ρύζι
Ο Τσέχωφ σε ένα διήγημά του τη χαρακτήρισε «ορεκτική, ξεδιάντροπη μέσα στη γύμνια της», καθώς την έφερε στο μυαλό του κομμένη ώστε να αποκαλύπτεται η γέμισή της. Εξίσου την ύμνησαν στα κείμενά τους ο Τουργκένιεφ και ο Γκόγκολ. Η kulebyaka είναι μια πίτα -έργο τέχνης, από κάθε άποψη: έχει πλούσια γέμιση, που την καθιστά ξεχωριστό έδεσμα, και ένα περιτύλιγμα από νόστιμο ζυμάρι, στολισμένο με λουλούδια, φύλλα και πουλιά. Οι Γάλλοι σεφ της τσαρικής αυλής, πειραματίστηκαν με τη συνταγή και παράλλαξαν τη γέμιση και τη ζύμη της, ενώ ο ίδιος ο Εσκοφιέ τη σύστησε στο Παρίσι ως ένα αριστούργημα της ρωσικής γαστρονομίας. Οι εκδοχές της, συνήθως περιέχουν ψάρι, όπως σολομό, συχνά και χαβιάρι, ενώ λέγεται πως παλιότερα, στο κέντρο της πίτας έβαζαν και ένα κομμάτι πάγου που έλιωνε στο ψήσιμο, για να γίνει ζουμερή η γέμιση....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/πλετσίντα-η-τσιγγάνικη-ρυζοτυρόπιτα
Η παραδοσιακή τσιγγάνικη πρωτοχρονιάτικη πίτα δεν είναι γλυκιά, αλλά μια ρυζοτυρόπιτα με 12 χειροποίητα φύλλα, όσοι και οι μήνες του χρόνου. Ανάμεσα στα λεπτά φύλλα μπαίνει βρασμένο ρύζι και μείγμα από φέτα, γάλα και ανθότυρο. Και κάπου ανάμεσά τους μπαίνει το «φλουρί» και ένα μικρό κλαδάκι ελιάς, για το καλό. Ετοιμάζεται το βράδυ της Πρωτοχρονιάς αλλά και σε άλλες περιστάσεις, όπως για να τιμήσουν έναν μουσαφίρη ή για να γιορτάσουν ένα ευχάριστο γεγονός. Με το πέρασμα των χρόνων, οι νεότερες γενιές φτιάχνουν τη συνηθισμένη γλυκιά βασιλόπιτα, τη «βασιλέγκι», αλλά οι μεγαλύτερες γυναίκες επιμένουν στην παραδοσιακή τσιγγάνικη πλετσίντα και δείχνουν έτσι την τέχνη τους στο άνοιγμα λεπτών φύλλων....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/πιλάφι-με-μανιτάρια-και-αρακά
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το μπέικον με σύγλινο ή απάκι ή ένα καπνιστό ζαμπόν και να εμπλουτίσουμε το πιλάφι με κύβους γραβιέρας, που θα προσθέσουμε στο τέλος του μαγειρέματος, ίσα να λιώσουν ελαφρώς....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/ψαρόσουπα-με-λαχανικά-και-ρύζι-αυγολέμονο
Στο ποτήρι μας, ένα σαντορινιό Νυχτέρι ή ένα ισπανικό Sherry Αmontillado....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/κοτόσουπα-με-ρύζι-αυγολέμονο
Φαγητό-βάλσαμο, με σχεδόν θεραπευτική επίδραση στο στομάχι και στην ψυχή. Τα ζωντανά πουλερικά παλιότερα δεν έλειπαν από καμία αυλή, ακόμη και στις πόλεις, ωστόσο δεν θυσιαζόταν έτσι εύκολα ένα κοτόπουλο. Για την κοτόσουπα συγκεκριμένα το κατάλληλο πουλερικό ήταν η γριά κότα του κοτετσιού, που πια δεν δίνει αυγά και έχει όσο λίπος χρειάζεται για να δώσει νοστιμιά στη σούπα. Για τις γιαγιάδες μας η κοτόσουπα ήταν ένα πιάτο είτε γιορτινό είτε για όσους είχαν ανάγκη από γιατρειά και τόνωση. Κι αν η κοτόσουπα είναι συνηθισμένη και σε άλλες χώρες, η ελληνική ξεχωρίζει για το αυγολέμονό της, αυτή την υπόξινη σάλτσα που δένει το φαγητό, χαρίζει νοστιμιά και τονώνει. Η τέχνη της νοικοκυράς φαινόταν στο πόσο βελούδινο και κρεμώδες θα γίνει το αυγολέμονο. Ο μέγας φόβος ήταν μην κόψει, γι’ αυτό και κάθε γυναίκα είχε το «μυστικό» της, στο χτύπημα, στην προσθήκη των κρόκων στη μαρέγκα, στο πώς θα ρίξει τον λεμονοχυμό....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/gastronomia/gnwmes/εδώ-υπάρχει-ένας-έρωτας-μεγάλος
..κι εμείς ασχολούμαστε με κάτι πράγματα μικρά....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/ισλί-μοσχάρι-ρολά-μελιτζάνας-με-κοκκινιστό-μοσχάρι
Πασπαλίζουμε με βασιλικό ή μαϊντανό και σερβίρουμε. Συνοδεύουμε με πατάτες τηγανητές ή ρύζι....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/snaks-street-food/ντιπ-με-αρακά
Γλυκός και αρωματικός, ο αρακάς γίνεται το τέλειο ντιπ....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/light-healthy/γλιστριδόρυζο-με-ντομάτα-δυόσμο-και-κεφαλοτύρι
Ιδανικό για ένα γρήγορο βραδινό, όταν επιστρέφουμε κουρασμένοι από τις εργασίες της ημέρας. Ανοίξτε με το φαγητό και ένα αρωματικό αιγαιοπελαγίτικο ξηρό Μοσχάτο....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/απίθανη-κοτόσουπα-αυγολέμονο-με-ανοιξιάτικα-λαχανικά-και-άγριο-ρύζι
Αδειάζουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε απαλά για να ενσωματωθεί στη σούπα....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/μοσχάρι-νουά-κατσαρόλας
Όσοι έζησαν ως παιδιά ή έφηβοι τη δεκαετία του ’60 και του ’70 θα θυμούνται ότι αυτό το πιάτο μαγειρευόταν κατά κόρον στα κυριακάτικα τραπέζια στα σπίτια της Αθήνας. Δείγμα οικονομικής επιφάνειας, μαγειρικής τέχνης, αλλά και ενός κάποιου κοσμοπολιτισμού, το μοσχαράκι νουά είναι ένα από τα πιο φημισμένα πιάτα που μαγειρεύτηκαν στο Αθήναιον. Μερικές δεκαετίες αργότερα, συνεχίζει να συγκεντρώνει τις προτιμήσεις των πελατών του μαγειρείου. Το άπαχο κρέας καλομαγειρεύεται στην κατσαρόλα και σερβίρεται με μια πυκνή σάλτσα από το κρέας μαζί με ρύζι ή πατάτες....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/ρύζι-στο-φούρνο-γεμιστό-με-κιμά
Συνταγή σμυρναίικη: Πρωτότυπη, πεντανόστιμη και ιδανική τόσο για ένα γιορτινό όσο και για το καθημερινό μας τραπέζι....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/eykola-grhgora/αιγυπτιακό-πιλάφι-με-κιμά-και-κάσιους
Ο Αιγύπτιος σεφ Magdi Shahin ετοιμάζει το πληθωρικό ρύζι με φιδέ, κιμά και κάσιους, για να μας φιλέψει, όσο ο πρόεδρος του Συνδέσμου, Κώστας Μιχαηλίδης, μας κερνά έναν πυκνό και απολαυστικό αιγυπτιακό χυμό μάνγκο και μας ξετυλίγει την ιστορία του Συνδέσμου Αιγυπτιωτών Ελλήνων....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/eykola-grhgora/σουβλάκια-κοτόπουλου-με-γλυκόξινη-σάλτσα
Βγάζουμε τα σουβλάκια από τον φούρνο, τα περιχύνουμε με τη σάλτσα και τα συνοδεύουμε με πράσινη σαλάτα ή ρύζι μπασμάτι....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/μεσανατολίτικη-maqlοοba-χορτοφαγική
H maqluba ή maqlooba είναι ένα φαγητό με βάση το ρύζι, πληθωρικό σε εμφάνιση και γεύση. Σημαίνει «αναποδογυρισμένος» και το μαγειρεύουν στην Παλαιστίνη, στο Ιράκ, στην Ιορδανία και στη Συρία, συνήθως με κοτόπουλο ή αρνάκι. Είναι στην ουσία κύριο και συνοδευτικό μαζί, μαγειρεμένο σε διαφορετικούς χρόνους και σερβιρισμένο σε εντυπωσιακές στρώσεις, στις οποίες παρεμβάλλονται και άλλα νόστιμα υλικά, όπως ντομάτες, λαχανικά, ρόδια, ξηροί καρποί και γιαούρτι. Η Εύη Βουτσινά τιμούσε την ελληνική κουζίνα, ενεργή ή ξεχασμένη, αλλά δεν δίσταζε να εντάξει στη γαστρονομική καθημερινότητα πιάτα άλλων χωρών, όπως εδώ της Μέσης Ανατολής, την κουζίνα της οποίας σεβόταν και θεωρούσε πληθωρική και ευφάνταστη, και μαζί οικεία. Εδώ οι σεφ της Cookoovaya μάς προτείνουν μια απίστευτα νόστιμη εκδοχή, vegetarian....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/ρεβίθια-λεμονάτα
«Τα ρεβίθια στη Σμύρνη, τα μαγειρεύανε συχνά με πολλούς τρόπους. Έβαζαν από πάνω χοντρές ροδέλες κρεμμύδι και μετά φέτες ντομάτας. Άλλες φορές, ειδικά στην αυγουστιάτικη νηστεία, τα συμμαγειρεύανε με μελιτζάνα, για να είναι πιο χορταστικά. Συχνά τα άλεθαν και τα κάνανε κεφτέδες, μεζέ για το τσίπουρο. Αυτό που θυμάμαι χαρακτηριστικά είναι το ρεβιθόρυζο. Όποτε περίσσευαν ρεβίθια, την επόμενη μέρα έριχναν λίγο ρύζι και είχαν ένα καινούργιο φαγητό. Το ίδιο έκαναν και στις φακές, ρίχνανε λίγο κοφτό μακαρονάκι»....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/το-ατζέμ-πιλάφι-της-τσιτσέκ
Η Τσιτσέκ από το εστιατόριο «Μικρά Ασία», αποφλοιώνει και καθαρίζει ένα ένα τα αμύγδαλα μόνη της σε αυτή τη συνταγή, για να εξασφαλίσει ότι θα έχει όλη τη γεύση από τα έλαια του αμυγδάλου....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/eykola-grhgora/φιλετάκια-κοτόπουλου-με-ντοματίνια-και-βασιλικό
Ένα αφράτο ρύζι ή ευκολόβραστα νουντλς είναι το ιδανικό συνοδευτικό γι’ αυτό το γρήγορο και αρωματικό κοτόπουλο....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/γαρίδες-φούρνου-με-ρύζι-αρωματισμένο-με-σαφράν
Το ρύζι στον φούρνο γίνεται πιο σπυρωτό και με πιο ευχάριστη γεύση. Αρωματισμένο, μάλιστα με σαφράν αναδεικνύει τη φίνα γεύση των γαρίδων....