https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/γαλατόπιτα-αλμυρή
Όλος ο Μοριάς κάνει γαλατόπιτες με τα ανοιξιάτικα γάλατα. Συνήθως δίχως φύλλο, σχεδόν πάντα γλυκές. Εδώ έχουμε τη μοναδική παραλλαγή που συναντήσαμε στο οδοιπορικό μας στην Πελοπόννησο, όπου η γαλατόπιτα είναι αλμυρή και χωρίς τυρί. Νοστιμιά τρυφερή, αναμνηστική, με τη γλύκα του γάλακτος και οικεία αίσθηση, λες και τρως μια αφράτη μπεσαμέλ με το πιρούνι. Η συνταγή είναι από τα Ανω Τρίκαλα Κορινθίας, της Άννας και Βλασίας Τζίνη....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/μανιάτικα-λαλάγγια-τραγανά
Συνταγή... ΠΟΠ της Λακωνικής και της Μεσσηνιακής Μάνης. Είναι έξοχα για το πρωινό, για κολατσιό, μαζί με τυρί ή με σαλάτες. Έξοχα και για τσιμπολόγημα πριν από το ψητό του Πάσχα....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/snaks-street-food/μεσσηνιακό-χούμους-με-ροβίτσα
«Τη ροβίτσα την έτρωγε πολύ η οικογένεια του πατέρα μου όταν πήγαιναν στα χωράφια. Έσπερναν και οι ίδιοι, αφενός επειδή είναι εύκολη καλλιέργεια και αφετέρου για αγρανάπαυση. Τη μαγείρευαν λιτά, σαν χυλό, με λίγο λαδολέμονο και αλάτι, άντε το πολύ και κανένα δαφνόφυλλο. Η συνταγή αυτή μοιάζει με της φάβας, αλλά επέλεξα να την ονομάσω “χούμους”, καθώς χρησιμοποιώ ταχίνι και κύμινο», λέει ο σεφ Δημοσθένης Μπαλόπουλος από τη Μεσσηνία. Τη ροβίτσα, το μικροσκοπικό στρογγυλό πράσινο φασόλι, τη βρίσκουμε σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και παντοπωλεία. Δυστυχώς, είναι πλέον κυρίως εισαγωγής....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/eykola-grhgora/πλαστός-η-ξυπόλητη-χορτόπιτα
Ξεκινάμε τη νηστεία της Μεγάλης Εβδομάδας με μια εύκολη και μυρωδάτη χορτόπιτα χωρίς φύλλο. «Αφενός επειδή είναι στεγνό φαγητό και αφετέρου επειδή είναι οικονομικό, φτουράει, και το καλαμποκάλευρο χορταίνει και κρατάει την πείνα, οι παλιοί το έπαιρναν στο σακούλι για κολατσιό για να περάσουν την ημέρα στα χωράφια ή με τα ζώα», λέει η κυρία Αριάδνη Χαντζή, από τη Ζαρούχλα Αχαΐας....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/πασχαλόψωμο-αρωματισμένο-με-μαχλέπι-–-το-έξοχο-πελοποννησιακό-τσουρέκι
Το πασχαλόψωμο είναι αφράτο και εξαιρετικά νόστιμο και θυμίζει κάπως το γαλλικό μπριός. Ζυμώνεται με αυγά, γιαούρτι και βούτυρο. Το κόκκινο αυγό δεν το βάζουν στο κέντρο του σταυρού, αλλά στην ορθή γωνία που σχηματίζεται, γιατί έτσι θεωρούν ότι δεν σταυρώνουν τον Χριστό με καρφιά. «Αυτό είναι ένα έθιμο που το είχαν και στη Σμύρνη», λέει ο αρτοποιός Νίκος Μάζης. Το ετοιμάζουν τη Μεγάλη Πέμπτη και το κόβουν ανήμερα το Πάσχα....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/τηγανόψωμα
Τα φτιάχνουν σε όλη την Πελοπόννησο καθ’ όλη τη διάρκεια της νηστείας. «Όσο είναι ακόμη ζεστά, τα περιχύνουμε με μέλι και πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα. Μπορούμε να τα σερβίρουμε επίσης και με ντόπια, πικάντικη φέτα για όσους δεν νηστεύουν», συμβουλεύει ο αρτοποιός Νίκος Μάζης....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/η-λαμπροκουλούρα-του-μοριά
Η λαμπροκουλούρα ζυμώνεται σύμφωνα με την παράδοση τη Μεγάλη Πέμπτη και κατά το έθιμο στις κοπέλες δίνουν μια στρογγυλή κουλούρα, που συμβολίζει τον κύκλο της ζωής, και για τα αγόρια φτιάχνουν ένα πέταλο, που συμβολίζει τον καλό οιωνό. Η συνταγή είναι του θρυλικού Λάκωνα φούρναρη, Νίκου Μάζη....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/λαζαράκια
«Λάζαρο αν δεν πλάσεις, ψωμί δεν θα χορτάσεις»
Το Σάββατο του Λαζάρου θα τηρήσουμε το έθιμο και θα πλάσουμε αυτά τα ιδιαίτερα τσουρέκια, τα «λαζαράκια». Παραδοσιακά τα έπλαθαν το πρωί οι κυρίες του σπιτού ενώ οι νεαρές, (οι Λαζαρίνες), γύριζαν απο σπίτι σε σπίτι και τραγουδούσαν τα κάλαντα του Λαζάρου (μια καθαρά γυναικεία υπόθεση ως φαίνεται)...
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/μπακαλιάρος-με-χόρτα-τσιγαριαστά
Την Κυριακή των Βαΐων κατά το έθιμο, διακόπτεται για λίγο η μεγάλη νηστεία της Σαρακοστής με ψάρι, συνήθως μπακαλιάρο. Η συνταγή είναι της οικογένειας Μαρκοπούλου από τη Φολόη Ηλείας. ...
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/κλέφτικο-–-ένας-επαναστατικός-μεζές-για-το-πάσχα-του-21
Η συνταγή είναι του σεφ Γιώργου Φελεμέγκα, γεννημένου και μεγαλωμένου στην ορεινή Δάφνη Καλαβρύτων, κοντά στον ποταμό Λάδωνα. Θα έπρεπε να αποτελεί παράδειγμα για κάθε νέο αγόρι και κορίτσι που θέλει να ασχοληθεί με το επάγγελμα του μάγειρα. Όταν του ζητήσαμε να μας προτείνει συνταγές από την πατρίδα του, μας έδωσε ένα κατεβατό από φαγητά συνοδευμένα από πληροφορίες και στοιχεία που αποδεικνύουν γνώση, πείρα και εμπεριστατωμένη έρευνα. Και φυσικά δεν είναι καθόλου τυχαίο πως εδώ και τρία χρόνια βρίσκεται στο πλευρό του τριάστερου Ισπανού σεφ Quique Dacosta, ο οποίος φέτος τον έκανε μέλος της μπριγάδας του στο καινούργιο γαστρονομικό εστιατόριο που άνοιξε στο κέντρο της Μαδρίτης....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/ρεβίθια-κοκκινιστά-με-δεντρολίβανο
«Τα ρεβίθια στη Σμύρνη, τα μαγειρεύανε συχνά με πολλούς τρόπους. Έβαζαν από πάνω χοντρές ροδέλες κρεμμύδι και μετά φέτες ντομάτας. Άλλες φορές, ειδικά στην αυγουστιάτικη νηστεία, τα συμμαγειρεύανε με μελιτζάνα, για να είναι πιο χορταστικά. Συχνά τα άλεθαν και τα κάνανε κεφτέδες, μεζέ για το τσίπουρο. Αυτό που θυμάμαι χαρακτηριστικά είναι το ρεβιθόρυζο. Όποτε περίσσευαν ρεβίθια, την επόμενη μέρα έριχναν λίγο ρύζι και είχαν ένα καινούργιο φαγητό. Το ίδιο έκαναν και στις φακές, ρίχνανε λίγο κοφτό μακαρονάκι»....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/snaks-street-food/τηγανιά-με-μανιτάρια-και-σπαράγγια
Μεζές εξαιρετικός, αρωματικός και χορταστικός. Αν επιλέξουμε και ποικιλία μανιταριών ή προσθέσουμε και άγρια, η γεύση του θα απογειωθεί. Η συνταγή είναι του σεφ Παναγιώτη Σιαφάκα....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/glyka/klasika-agaphmena/μελιτίνια-σαντορίνης
Το εμβληματικό γλυκό του Πάσχα φτιάχνεται σε πολλά νησιά των Κυκλάδων και το δαντελένιο περίτεχνο σχήμα είναι απόδειξη νοικοκυροσύνης και μαεστρίας. Ο Βασίλης Ζαχαράκης μάς τα ετοίμασε με συνταγή από τις κυρίες Σταυρούλα Φύτρου και Γεωργία Γαλαίου από τον Πύργο της Σαντορίνης. «Το μελετίνι προκύπτει από τη σύμπτυξη των λέξεων “μέλι” και “τυρί” και αποτελεί ένα ακόμα λαμπρό παράδειγμα οικιακής οικονομίας, αφού φτιαχνόταν με το ζυμάρι που περίσσευε από το ψωμί και με χλωρό τυρί, το παραδοσιακό κατσικίσιο σαντορινιό, φρέσκο κι ανάλατο τυρί. Το μέλι πάντα θυμαρίσιο και η μαστίχα μια μικρή αρωματική υπέρβαση, η οποία ήταν ιδιαίτερα δημοφιλής στο νησί, παρόλο που η Σαντορίνη δεν ήταν εμπορικό λιμάνι», λέει ο Βασίλης, προσθέτοντας ότι το πολύ ψιλό τσίμπημα της ζύμης περιμετρικά έχει ιδιαίτερη αξία, αφού βοηθάει σε τρία πράγματα: στη γεύση, αφού προσφέρει τραγανότητα, στη σταθερότητα στο ζυμάρι, που είναι πολύ λεπτό και διαφορετικά δεν θα μπορούσε να συγκρατήσει τη γέμιση, και τέλος στην εμφάνιση, λαμβάνοντας υπόψη ότι ο κανόνας λέει τα τσιμπήματα να μην είναι λιγότερα από 40....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/snaks-street-food/λουκάνικα-με-μπέικον-συνοδεία-ζεστής-κρέμας-τυριού
Ας μην περιμένουμε τον καιρό που θα μαζευτούμε μεγάλες παρέες για να ετοιμάσουμε λαχταριστούς μεζέδες και ας τους εντάξουμε τώρα στο καθημερινό οικογενειακό μας τραπέζι! Η συνταγή είναι του σεφ Γιώργου Φελεμέγκα....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/glyka/klasika-agaphmena/πελοποννησιακή-μπογάτσα
Σε όλη σχεδόν την Πελοπόννησο φτιάχνουν αυτό το ψωμί κυρίως στις νηστείες. ...
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/ροζάδες-κρέμα-με-αυγά-σαν-κρεμ-μπριλέ
Η κρέμα αυτή πιθανόν έχει επιρροές από τη Δύση, όπου τον Μεσαίωνα έφτιαχναν πολλές κρέμες με γάλα και αυγά, τις οποίες έψηναν στον φούρνο, σε ειδικό πιάτο που ζέσταιναν με κάρβουνα, όπως στη δική μας συνταγή. Η τεχνική της μας παραπέμπει στην ισπανική φλαν και στη γαλλική κρεμ καραμέλ, χωρίς την καραμέλα. Ακόμη, η συνήθεια να καίνε την κρέμα με ένα πυρωμένο σίδερο μας είναι γνώριμη από δύο άλλες παρόμοιες αλλά πιο πλούσιες κρέμες, την κρεμ μπριλέ και την κρέμα Καταλάνα, κι αυτές του δυτικοευρωπαϊκού χώρου.Όσο για το παράξενο όνομα «Ροζάδες», η λαογράφος–ερευνήτρια δρ Αικατερίνη Πολυμέρου-Καμηλάκη πιθανολογεί ότι αναφέρεται ακριβώς στο κάψιμο της επιφάνειας, που χαρίζει στην κρέμα «μιὰ φλούδα κόκκινη». Είναι μια πολύ νόστιμη και απαλή κρέμα. Ο Στέλιος Παρλιάρος την αρωματίζει με φλούδες πορτοκαλιού αντί για κανέλα και ροδόσταμα, αλλά εσείς φτιάξτε την όπως προτιμάτε....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/τρουφάκια-με-λεμόνι-λευκή-σοκολάτα-και-καρύδα
Τα καλύτερα, τα πιο ευωδιαστά, γεμάτα χυμούς και σπιρτάδα λεμόνια βρίσκουμε αυτές τις μέρες στην αγορά. Δροσιά και μυρωδιές για φαγητά, σάλτσες, για ένα σωρό κλασικές και πρωτότυπες παρασκευές όπως αυτες τα απίθανες όλο γλύκα μπαλίτσες. Η συνταγή είναι του Μανώλη Στήθου....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/πίτα-ανοιχτή-με-ψητές-γλυκοπατάτες-και-μπρι
Τα λαχανικά ψημένα στον φούρνο μελώνουν, αποκτούν ελαφριά καπνιστή γεύση και ανεβάζουν γευστικώς τη γέμιση αυτής της, κατά τα άλλα, λιτής τάρτας....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/glyka/klasika-agaphmena/ρυζόγαλο-νηστήσιμο-με-ταχίνι
Ελαφρύ και ιδιαίτερα μυρωδάτο το ιδιότυπο αυτό ρυζόγαλο. Μην ξεχάσετε να βάλετε λίγο αλάτι, κάτι που, όπως λέει ο πατέρας Γεώργιος, μάγειρας στην Αθωνιάδα Σχολή, που μας έδωσε τη συνταγή, είναι το μυστικό της νοστιμιάς του. Τη συνταγή έμαθε από παλιούς πατέρες στη Νέα Σκήτη στη νοτιοδυτική πλευρά της χερσονήσου του Αθω....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/1-χταπόδι-στιφάδο
To κρασί που θα βάλουμε και στην κατσαρόλα και στο ποτήρι μας ας είναι ένα Αγιωργίτικο (!) Η συνταγή είναι του σεφ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗ ΣΙΑΦΑΚΑ....